Ricetta Perfetta del Filetto Mignon alla Griglia con Formaggio Blu Cremoso e Pancetta Croccante: Un’Esplosione di Sapore!
Gli appassionati di carne spesso dichiarano che il Filetto Mignon alla Griglia sia una delle migliori bistecche da preparare sulla brace, e noi non possiamo fare a meno di concordare. La sua incredibile tenerezza e il sapore inconfondibile rendono il filetto mignon un vero trionfo culinario. Per elevare ulteriormente questa esperienza gastronomica, aggiungete del formaggio blu, della pancetta croccante e cipolle caramellate: il risultato sarà un’esplosione di sapori che delizierà ogni palato!
Quando si decide di investire in un taglio di carne pregiato come il filetto mignon, spesso destinato a un’occasione speciale, l’ultima cosa che si desidera è rovinarlo. Questa ricetta del filetto mignon alla griglia vi guiderà passo dopo passo, dalla scelta del taglio alla cottura, per garantirvi di ottenere un piatto perfetto ogni volta, trasformando ogni cena in un momento memorabile. Siamo qui per aiutarvi a rendere la vostra cena impeccabile!
Indice dei Contenuti
- Cos’è il Filetto Mignon
- Consigli per l’Acquisto
- Preparazione e Condimento
- Grigliare il Filetto Mignon
- Quando è Pronto
- Guida alle Temperature del Filetto Mignon
- Topping di Cipolle Caramellate e Pancetta
- Domande Frequenti
- Cosa Servire con il Filetto Mignon
- Abbinamento Vino per il Filetto Mignon
- Ricetta del Filetto Mignon alla Griglia con Formaggio Blu e Pancetta
Se cercate un’alternativa o volete sperimentare, provate il filetto alla griglia con salsa ai funghi e burro nocciola, un’altra idea squisita per il vostro palato.
Cos’è il Filetto Mignon
Il Filetto Mignon è considerato il taglio di bistecca più tenero in assoluto e proviene dalla parte centrale del Filetto di Manzo. (Il secondo taglio più tenero è la Flat Iron Steak). Il filetto è un muscolo situato sotto le costole del bovino, verso la parte posteriore. Poiché questo muscolo non è attivamente impegnato nel movimento, a differenza del petto, la carne risulta estremamente tenera e presenta una leggera marezzatura. Questa scarsa attività muscolare è il segreto della sua ineguagliabile morbidezza.
La parte centrale del filetto di manzo viene tagliata in bistecche da circa 8 o 12 once (circa 225 o 340 grammi). Molto spesso troverete questi tagli già pronti in macelleria o al supermercato, ma avete anche la possibilità di acquistare un intero filetto, rifilarlo e tagliare le vostre bistecche. Assicuratevi di acquistarle o tagliarle con uno spessore di circa 5 centimetri (2 pollici), il che corrisponderà tipicamente a una bistecca da 12 once (circa 340 grammi). Questo spessore è cruciale per una cottura perfetta, permettendo di ottenere una crosta esterna croccante e un interno succoso e tenero.
Profilo di Sapore del Filetto Mignon: Data la minore quantità di tessuto connettivo intramuscolare, il taglio di filetto è classificato come una carne magra. La cottura del filetto mignon avviene rapidamente ed è fondamentale non cuocerlo troppo, altrimenti la consistenza diventerà dura e gommosa. Nonostante sia meno succoso rispetto a tagli più grassi come la Ribeye, vanta un sapore di manzo ricco e raffinato, che lo rende un’esperienza gastronomica unica per gli intenditori.
Consigli per l’Acquisto
Il filetto è un taglio di carne costoso, quindi l’obiettivo è acquistare il miglior filetto mignon che il vostro budget vi consenta. Molto spesso lo troverete già pre-tagliato, ma, come accennato in precedenza, potete anche comprare un intero filetto, rifilarlo e tagliare le vostre bistecche. Questa opzione può essere più economica a lungo termine e vi garantisce il controllo completo sullo spessore desiderato.
Il consiglio del professionista è di acquistare un filetto mignon di spessore generoso, idealmente da 5 centimetri (2 pollici), o di tagliarlo voi stessi da un arrosto di filetto di manzo ben rifilato. Un buon macellaio di fiducia avrà già i tagli della giusta dimensione e spessore. Non abbiate timore di chiedere consigli: un macellaio esperto è una risorsa preziosa per la scelta della carne perfetta.
- Prima di acquistare il filetto, esaminate attentamente il taglio. Sebbene sia tipicamente magro, assicuratevi che ci sia una certa marezzatura (quelle piccole striature di grasso intramuscolare) e, cosa ancora più importante, che siano spesse (idealmente 5 cm di spessore). Una buona marezzatura, anche se minima, contribuisce alla succulenza e al sapore.
- Se acquistate filetto allevato al pascolo (grass-fed), sappiate che cuocerà molto rapidamente (essendo extra-magro). Per questo motivo, monitorate costantemente la temperatura interna durante la cottura alla griglia per evitare di cuocerlo troppo e comprometterne la tenerezza.
- Approfittate delle offerte durante le festività acquistando l’intero filetto di manzo, rifilandolo e congelando ciò che non utilizzate per un uso futuro. Potreste spendere di più inizialmente, ma otterrete un maggiore rendimento per molteplici ricette, ottimizzando così il vostro investimento.
- I rivenditori online specializzati in carne di qualità, come Snake River Farms o Crowd Cow (nomi d’esempio nel testo originale inglese), spesso propongono ottime offerte durante le festività. Considerate di ordinare in anticipo (solitamente arrivano congelati) se si presentano buone occasioni, garantendovi tagli eccellenti a prezzi vantaggiosi.
Preparazione e Condimento
Preparare il filetto per la griglia è un processo semplice ma cruciale per un risultato ottimale. Prima di tutto, assicuratevi di rimuovere l’umidità in eccesso tamponando accuratamente la carne con dei fogli di carta assorbente. Eliminare l’acqua dalla superficie del taglio è fondamentale per ottenere una crosta perfetta e croccante durante la cottura, grazie alla reazione di Maillard.
Applicate poi un leggero strato di olio extra vergine d’oliva su tutti i lati della bistecca. Un filo d’olio funge da ottimo conduttore di calore e favorisce una doratura uniforme, a differenza dell’acqua che tenderebbe a impedire la formazione della crosta. Successivamente, esaltate il sapore naturale della carne mantenendo il condimento semplice ma efficace. Noi utilizziamo il nostro condimento SPG, composto da parti uguali di sale kosher, pepe nero grosso macinato fresco e aglio granulare (non aglio in polvere, che ha una consistenza e un sapore diversi). Applicate generosamente questo mix aromatico su tutti i lati delle bistecche di filetto di manzo, garantendo una copertura uniforme e un’esplosione di gusto ad ogni morso.
Bistecca a Temperatura Ambiente – Il Mito: Lasciare che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura è un mito diffuso che spesso porta a convinzioni errate. La realtà è che lasciare la bistecca fuori dal frigorifero per un’ora non la porterà effettivamente a “temperatura ambiente” né garantirà una migliore rosolatura. La temperatura interna della bistecca rimarrà comunque molto vicina a quella del frigorifero. Per ottenere una rosolatura perfetta e una crosta deliziosa, è molto più importante avere una griglia ben calda. Concentrarsi sulla temperatura della griglia e sulla tecnica di cottura è il vero segreto, non sulla temperatura iniziale della carne.
Questo è anche il momento ideale per preparare le cipolle caramellate e la pancetta croccante, prima di iniziare la cottura alla griglia. Vedere i dettagli qui sotto per la preparazione.
Grigliare il Filetto Mignon
Dato che il filetto mignon è un taglio così magro e raggiunge rapidamente la temperatura interna desiderata, il metodo di cottura migliore è la griglia a due zone (cottura indiretta), rispetto alla cottura diretta, indipendentemente dal tipo di griglia che possedete. Per ottenere una bistecca succosa e perfettamente cotta, è fondamentale monitorare attentamente la temperatura interna della carne più volte durante il processo di cottura. Questo approccio vi permetterà di controllare con precisione il grado di cottura, evitando di seccare la carne.
Su una griglia a carbone, la cottura a due zone vi consente di ottenere una rosolatura intensa e perfetta sulla zona a calore diretto, per poi spostare la carne sul lato indiretto per finire la cottura fino alla temperatura interna desiderata, evitando così di bruciare o cuocere eccessivamente la carne. Questa tecnica assicura che l’esterno sia ben sigillato e croccante, mentre l’interno rimane tenero e succoso. Il tempo di cottura sulla griglia diretta è di pochi minuti, rendendo il processo rapido ed efficiente.
- Preparate la vostra griglia per la cottura a due zone, puntando a una temperatura interna della griglia (misurata con un termometro a cupola) di circa 290 gradi Celsius (550 gradi Fahrenheit) sulla zona diretta.
- Posizionate le bistecche di filetto mignon condite direttamente sulle griglie sopra la zona a calore diretto e grigliate per circa 3 minuti. Questo passaggio iniziale è cruciale per avviare il processo di doratura e formazione della crosta esterna.
- Capovolgete la bistecca e continuate a grigliare l’altro lato sulla zona a calore diretto per altri 3 minuti. A questo punto, entrambi i lati dovrebbero aver sviluppato una bella crosta dorata e saporita.
- Spostate le bistecche sulla zona a calore indiretto per ultimare la cottura. Una volta che la carne è sul lato indiretto della griglia, aggiungete i cubetti di formaggio blu (o Gorgonzola) sopra ogni filetto e chiudete il coperchio. Man mano che la bistecca raggiunge la cottura desiderata, il formaggio si scioglierà delicatamente, avvolgendo la carne in una cremosità irresistibile.
- Togliete la carne dalla griglia quando raggiunge la temperatura di cottura desiderata, utilizzando un buon termometro a lettura istantanea (noi preferiamo rimuovere il nostro filetto mignon a circa 52 gradi Celsius o 125 gradi Fahrenheit di temperatura interna per una cottura al sangue). Lasciate riposare la bistecca per almeno 10 minuti per permettere che la cottura per residuo si completi e i succhi si ridistribuiscano uniformemente, garantendo una succosità ineguagliabile.
Per le istruzioni specifiche sulla griglia a gas, consultate la sezione delle domande frequenti.
Quando è Pronto
È sempre fondamentale cuocere la bistecca fino a raggiungere la temperatura interna desiderata, misurandola nella parte più spessa del taglio. Ogni bistecca che griglierete avrà tempi di cottura leggermente diversi, a causa delle variazioni nella marezzatura e nel tessuto intramuscolare. Per questo motivo, è di vitale importanza avere un termometro per carne a lettura istantanea di buona qualità, che vi garantirà i migliori risultati e una precisione impeccabile. Per il filetto, raccomandiamo di cuocerlo al sangue (rare) o a cottura media al sangue (medium-rare) per ottenere il massimo in termini di sapore e consistenza, esaltandone la naturale tenerezza e succulenza.
Consigliamo vivamente il Thermoworks Thermapen One per qualsiasi operazione di grigliatura che richieda una misurazione precisa della temperatura. Abbiamo un articolo dettagliato dove potete approfondire il concetto di cottura per residuo (carry-over cooking) e le temperature perfette per la bistecca. Vi invitiamo a leggerlo, specialmente se preferite una cottura più al punto o ben cotta, per comprendere al meglio come ottenere il risultato desiderato senza compromettere la qualità della carne.
Guida alle Temperature del Filetto Mignon
Range di Temperature per la Carne
È fondamentale tenere in considerazione la cottura per residuo (carry-over cooking) che si verifica mentre la bistecca riposa. Per le bistecche, rimuovetele dal fuoco circa 5 gradi Fahrenheit (circa 2-3 gradi Celsius) al di sotto della temperatura desiderata. Per gli arrosti, rimuoveteli 10 gradi Fahrenheit (circa 5-6 gradi Celsius) al di sotto. La temperatura interna della bistecca continuerà a salire durante il riposo, garantendo una cottura perfetta e una carne incredibilmente succosa.
| Black and Blue (Cotto Estremamente al Sangue) | 100 – 120° Fahrenheit (F) | 37 – 48° Celsius (C) |
| Rare (Al Sangue) | 120 – 130° F | 48 – 54° C |
| Medium Rare (Media al Sangue) | 130 – 140° F | 54 – 60° C |
| Medium (Media) | 140 – 150° F | 60 – 65° C |
| Medium Well (Media al Punto – sconsigliata) | 150 – 160° F | 65 – 71° C |
| Well Done (Ben Cotta – sconsigliata) | 160 – 170° F | 71 – 76° C |
Topping di Cipolle Caramellate e Pancetta
Il filetto mignon è delizioso anche da solo, oppure potete arricchirlo con un semplice burro composto. Tuttavia, aggiungere dei topping complementari può davvero far brillare questo piatto, trasformandolo in un’esperienza culinaria indimenticabile. Noi amiamo abbinare cipolle rosse caramellate a pancetta croccante, disponendole generosamente sopra le bistecche appena tolte dalla griglia. Questa combinazione offre un contrasto di consistenze e sapori che esalta la carne senza sovrastarla.
È essenziale cucinare le cipolle e la pancetta PRIMA di iniziare a grigliare i filetti. Questo vi permette di dedicare la massima attenzione alla cottura della carne quando è il momento.
- Caramellare le Cipolle – Preriscaldate una grande padella a fuoco basso-medio-basso. Aggiungete un filo d’olio d’oliva e le cipolle tagliate finemente. Mescolatele lentamente e occasionalmente, lasciando che si dorino e si caramellino con pazienza. Questo processo, che richiederà circa 30 minuti, permetterà alle cipolle di sviluppare una dolcezza profonda che si armonizzerà magnificamente con il sapore pungente e deciso del formaggio blu, creando un equilibrio sublime.
- Pancetta Croccante – Contemporaneamente alla cottura delle cipolle, aggiungete la pancetta a cubetti spessa in un’altra padella a fuoco medio. Mescolate e cuocete fino a quando non sarà diventata splendidamente croccante. Questo processo richiederà circa 20 minuti. Una volta pronta, scolate l’eccesso di grasso e tritate finemente la pancetta, preparandola per il topping.
Unite le cipolle caramellate e la pancetta tritata in una ciotola. Poi, con un cucchiaio, distribuite generosamente questo delizioso topping sopra ogni bistecca appena cotta e riposata. Questo passaggio finale aggiunge un tocco di complessità e ricchezza al piatto.
L’ultimo tocco, opzionale ma vivamente consigliato, è un leggero filo di aceto balsamico invecchiato. Quando morderete la bistecca, sperimenterete una combinazione sublime di sapori: la dolcezza delle cipolle, la sapidità della pancetta e del formaggio, e un tocco speziato che renderà ogni boccone indimenticabile, creando un’armonia perfetta nel palato.
Domande Frequenti
Se grigliato direttamente, un filetto di 5 cm dovrebbe impiegare circa 10 minuti per raggiungere una temperatura interna al sangue (rare). Per una cottura media al sangue (medium rare), stimate tra i 10 e i 15 minuti. Ricordate sempre che la precisione di un termometro è fondamentale.
Se utilizzate una griglia a gas, accendete due bruciatori adiacenti a fuoco medio-alto (lasciando gli altri bruciatori spenti) e portate la temperatura interna della griglia tra i 260 e i 290 gradi Celsius (500 – 550 gradi F). Seguite poi le stesse istruzioni della ricetta principale. Rosolate il filetto sul lato con i bruciatori accesi (zona diretta) e poi ultimate la cottura fino alla temperatura interna desiderata sul lato indiretto. La zona indiretta sarà il lato dove i bruciatori sono spenti (presupponendo una griglia a 3 bruciatori). Consultate la scheda della ricetta per maggiori dettagli.
No, non è un passaggio aggiuntivo necessario e può essere saltato. Assicuratevi che la vostra griglia sia configurata per la cottura a due zone e che sia abbastanza calda da rosolare (circa 290 gradi F) sulla zona a calore diretto. Se posizionate il filetto sul calore diretto e non inizia a sfrigolare immediatamente, significa che la griglia e la griglia stessa non sono ancora abbastanza calde. La rosolatura iniziale sulla griglia diretta è sufficiente.
Cosa Servire con il Filetto Mignon
Il filetto mignon è un piatto versatile che si abbina splendidamente con una varietà di contorni. Per completare il vostro pasto, considerate queste deliziose opzioni che esalteranno il sapore della carne e bilanceranno l’esperienza culinaria:
- Patate Arrosto Perfette: Croccanti all’esterno e morbide all’interno, sono un classico intramontabile.
- Broccolini alla Griglia: Leggermente affumicati e teneri, aggiungono una nota di freschezza e un colore vibrante.
- Cavolini di Bruxelles alla Griglia: Con il loro sapore leggermente amaro e la consistenza croccante, sono un contorno sorprendente e delizioso.
- Insalata Caesar: Un’insalata fresca e cremosa che pulisce il palato e offre un contrasto di consistenze.
- Verdure Miste alla Griglia: Un mix colorato di peperoni, zucchine e asparagi, perfetti per accompagnare la carne con leggerezza.
Abbinamento Vino per il Filetto Mignon
I migliori vini da abbinare al Filetto Mignon tendono ad essere vini con tannini moderati, come il Cabernet Franc e il Merlot. Questo perché il filetto ha meno grasso rispetto a tagli come la New York Strip o la Ribeye, che invece si prestano meglio a un Cabernet Sauvignon più robusto o a un Syrah corposo. La delicatezza del filetto richiede un vino che non lo sovrasti, ma lo accarezzi con eleganza.
Tuttavia, questa specifica preparazione del filetto, con il suo topping ricco e saporito, introduce sapori molto più audaci rispetto alla carne servita da sola. Le cipolle caramellate, la pancetta croccante e il formaggio blu rendono questo piatto assolutamente delizioso con un Cabernet Sauvignon dallo stile più snello e meno tannico. Cercate quelli provenienti da Sonoma o anche dallo stato di Washington per ottimi esempi; la loro eleganza e i frutti equilibrati si sposeranno perfettamente. Abbiamo anche provato questo abbinamento con un Pinot Noir più deciso e strutturato, e ha retto splendidamente. L’obiettivo è un vino setoso e morbido, che completi i sapori complessi del piatto senza dominare. Evitate i vini “potenza” troppo imponenti per questa ricetta, e optate per qualcosa che aggiunga complessità senza appesantire il palato.
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Ricetta del Filetto Mignon alla Griglia con Formaggio Blu e Pancetta
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Ingredienti
- 4 filetti Filetto Mignon da 8 once (circa 225g l’uno)
- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, divisi
- 2 cucchiai di mix di spezie SPG (sale, pepe, aglio)
- ¼ tazza di formaggio blu a cubetti, (anche il Gorgonzola va bene)
- ½ cipolla rossa grande, tagliata finemente
- 3 fette di pancetta, a cubetti
- 2 cucchiai di aceto balsamico invecchiato (opzionale)
Istruzioni
Per il Topping di Pancetta e Cipolle Caramellate
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Preriscaldate due grandi padelle affiancate a fuoco basso-medio-basso. In una padella, aggiungete la pancetta a cubetti e lasciate sciogliere lentamente il grasso fino a renderla croccante (circa 20 minuti). Contemporaneamente, nell’altra padella, aggiungete 1 cucchiaio di olio d’oliva e mescolate lentamente le cipolle affettate fino a quando non saranno dorate e caramellate (circa 30 minuti). Mettete da parte.
Quando la pancetta è pronta, tritatela e aggiungetela alle cipolle caramellate, mescolando bene per combinare i sapori.
Per il Filetto Mignon alla Griglia
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Prepara la Griglia: Preriscalda la griglia usando carbone di legna con il metodo di cottura a due zone. Imposta la temperatura di cottura sulla zona a calore diretto a circa 260-290 gradi Celsius (500 gradi Fahrenheit).
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Condisci i Filetti: Mentre la griglia si riscalda, spennella leggermente ogni filetto con olio d’oliva e poi condisci generosamente ogni bistecca con il mix di spezie SPG, assicurandoti una copertura uniforme su tutti i lati.
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Griglia Diretta: Posiziona le bistecche di filetto mignon direttamente sulla zona a calore diretto e chiudi il coperchio. Griglia per circa 3 minuti o fino a quando non si forma una bella crosta dorata. Capovolgi le bistecche e griglia sull’altro lato a calore diretto per altri 3 minuti, finché anche questo lato non avrà una crosta ben formata.
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Termina Indirettamente: Sposta la bistecca sul lato indiretto della griglia. A questo punto, la temperatura interna della bistecca sarà probabilmente tra i 30 e i 38 gradi Celsius (85 – 100 gradi Fahrenheit) al centro del taglio. Aggiungi i cubetti di formaggio blu sopra ogni bistecca e chiudi il coperchio.
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Continua a grigliare sulla zona indiretta fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge il tuo range desiderato. Noi preferiamo 52 gradi Celsius (125 gradi F) per una cottura al sangue, il che può richiedere ulteriori 4-5 minuti. Rimuovi la bistecca dalla griglia e lasciala riposare per 10 minuti, permettendo ai succhi di ridistribuirsi e alla cottura per residuo di completarsi.
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Servi: Unisci la pancetta tritata e le cipolle caramellate e aggiungi un cucchiaio generoso sopra ogni bistecca.
Opzionale: irrora leggermente ogni bistecca con un filo di aceto balsamico invecchiato e servi immediatamente per esaltare i sapori.
Valori Nutrizionali
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Informazioni Aggiuntive
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