Bistecca NY Strip Grigliata al Caffè: La Ricetta Definitiva per un Gusto Inconfondibile

La Bistecca NY Strip Grigliata è un taglio di manzo eccezionalmente tenero e saporito, caratterizzato da una straordinaria marezzatura, che la rende perfetta per la griglia. In questa ricetta, arricchiremo il suo profilo aromatico con una semplice marinatura e un rub al caffè, per ottenere una bistecca dal gusto profondo, intenso e indimenticabile. Un’esperienza culinaria che combina la robustezza del manzo con le note complesse del caffè, creando un equilibrio perfetto che delizierà il tuo palato e lascerà i tuoi ospiti a bocca aperta.

Abbiamo scoperto che il caffè è un ingrediente incredibile per arricchire molte delle nostre ricette, conferendo una profondità di sapore sottile ma distintiva, come nel nostro pluripremiato chili di punta di petto. Il suo impiego non è mai invasivo, ma piuttosto un delicato sottofondo che esalta il gusto complessivo del piatto, aggiungendo un tocco di complessità che sorprende piacevolmente. In questa ricetta, il caffè gioca un ruolo centrale sia nella marinatura che nel rub, garantendo un risultato eccezionale con passaggi sorprendentemente semplici, rendendola accessibile a tutti gli appassionati di griglia, dai principianti agli esperti che desiderano sperimentare nuovi sapori.

Ingredienti Essenziali

• NY Strip – Conosciuta anche come controfiletto o strip steak, è un taglio pregiato dal lombo del bovino, rinomato per la sua tenerezza e il suo sapore intenso. Scegli sempre bistecche di alta qualità con una buona marezzatura per risultati ottimali.
• Legante – Grazie alla ricchezza e all’umidità della marinatura residua, non sarà necessario aggiungere olio sulla carne prima di applicare il condimento. La superficie rimarrà naturalmente umida e pronta a legare il rub, garantendo una crosta croccante e saporita.
• Condimento – Prepara il condimento SPG (Sale, Pepe, Aglio) unendo parti uguali di sale kosher a grana grossa, pepe nero grosso macinato al momento e aglio granulato. A questa miscela, aggiungi caffè macinato finemente (non usato per il caffè da bere), che conferirà una nota aromatica unica, leggermente amara e affumicata, che si armonizza perfettamente con la carne e contribuisce a formare una crosta deliziosa durante la cottura.
• Marinatura – La nostra marinatura è una sinfonia di sapori che bilancia perfettamente caffè forte appena preparato, vino rosso corposo (un Pinot Noir o un Merlot sono ideali per i loro sentori fruttati), zucchero di canna per un tocco di dolcezza che aiuta la caramellizzazione, salsa Worcestershire per un umami profondo, scalogno e aglio freschi tritati per aroma, e fiocchi di peperoncino rosso per un leggero calore che risveglia il palato senza essere troppo invadente.

Cos’è la Bistecca NY Strip?

La bistecca NY Strip, o controfiletto, deriva dalla parte del lombo del bovino, una zona muscolare che si trova lungo e appena sotto la colonna vertebrale. Questo taglio è incredibilmente tenero perché è una parte dell’animale che viene poco sollecitata, a differenza ad esempio del petto (brisket) o della scamone (sirloin). Questa minore attività muscolare si traduce in una meravigliosa marezzatura – quelle piccole venature di grasso intramuscolare che si fondono durante la cottura, rendendo la carne estremamente succulenta, saporita e con un morso incredibilmente morbido. È un taglio eccezionale per la griglia e uno dei nostri preferiti in assoluto, apprezzato universalmente per la sua consistenza perfetta e il suo sapore distintivo che si presta a numerose preparazioni, specialmente alla brace, dove può esprimere al meglio le sue qualità.

La qualità della carne è un fattore cruciale per una grigliata perfetta e per ottenere una bistecca NY Strip memorabile. Quando scegliete questo taglio, cercate attentamente una marezzatura ben distribuita in tutto il taglio; questo è l’indicatore principale di una carne di alta qualità che garantirà tenerezza e sapore. Assicuratevi inoltre che ci sia un piccolo strato di grasso esterno (fat cap) su un lato della bistecca. Questo strato non solo contribuisce a mantenere la bistecca umida durante la cottura, ma rilascia anche ulteriore sapore, arricchendo l’esperienza gustativa complessiva.

In alternativa, il Ribeye (costata di manzo, un taglio molto marezzato e saporito) o il T-Bone (una combinazione di NY Strip e Filet Mignon, con l’osso che aggiunge sapore e aiuta nella distribuzione del calore) sono altre eccellenti opzioni che offrono una marezzatura simile e risultati altrettanto soddisfacenti alla griglia. Questi tagli, come la NY Strip, sono ideali per cotture rapide ad alta temperatura, garantendo sempre un risultato eccellente se gestiti con cura e precisione.

L’Arte della Marinatura al Caffè

Per questa semplice marinatura al caffè per manzo, unisci gli ingredienti seguenti in un sacchetto di plastica grande (circa 4 litri) o in una ciotola capiente, assicurandoti che siano ben miscelati per infondere al meglio tutti gli aromi e permettere al caffè di sprigionare la sua magia:

1. Caffè forte appena preparato – puoi usare anche quello avanzato dalla colazione, purché sia di buona qualità e senza zucchero. Il caffè aggiunge una profondità umami e un retrogusto leggermente affumicato che eleva il sapore della carne.
2. Una tazza di vino rosso – un Pinot Noir o un Merlot sono ottime scelte per la loro morbidezza e i sentori fruttati che si sposano bene con il caffè e la carne, contribuendo ad ammorbidire le fibre.
3. Salsa Worcestershire, aglio, scalogno (come indicato nella lista ingredienti), zucchero di canna e alcune spezie del rub secco, per un profilo aromatico profondo e complesso che penetrerà nella carne, rendendola incredibilmente saporita.

Immergi le bistecche crude e non condite nella marinatura, assicurandoti che siano completamente coperte dal liquido, e lasciale riposare in frigorifero per un massimo di due ore. È fondamentale non marinare troppo a lungo, altrimenti la carne potrebbe assorbire eccessivamente l’acidità, perdendo la sua consistenza ideale e il suo caratteristico sapore di manzo, diventando troppo tenera o gommosa. Due ore sono il tempo perfetto per infondere il sapore senza alterare la texture.

Quando sei pronto per grigliare le NY Strip, rimuovile dalla marinatura e tamponale accuratamente con della carta assorbente per asciugarle bene. Questo passaggio è cruciale per ottenere una crosta perfetta e croccante (searing) durante la sigillatura sulla griglia, evitando che la carne si “cuocia al vapore” anziché rosolare.

Puoi scegliere di scartare la marinatura usata oppure, per non sprecare il suo prezioso sapore, puoi trasferirla in un pentolino, portarla a ebollizione (per eliminare eventuali batteri presenti per via del contatto con la carne cruda) e lasciarla sobbollire per circa 15-20 minuti, finché non si sarà leggermente ridotta e addensata, trasformandosi in una deliziosa salsa. Una volta pronta, filtrala per eliminare i pezzi solidi e versala sulle bistecche appena grigliate per un tocco extra di sapore, lucentezza e complessità aromatica.

Come Grigliare la Perfetta Bistecca NY Strip

Per grigliare al meglio la tua NY Strip e ottenere una cottura uniforme e una crosta saporita, ti consigliamo vivamente di utilizzare il metodo di cottura a due zone (diretta/indiretta), preferibilmente con carbone di legna naturale (lump charcoal). Questo approccio è ideale per la bistecca con rub al caffè: quando la fiamma colpirà i granuli di caffè, sprigionerà aromi intensi e contribuirà a formare una crosticina esterna perfetta e ricca di sapore, senza bruciare il caffè ma esaltandone le note tostate.

1. Preriscalda la Griglia: Prepara la griglia impostando il metodo di cottura a due zone utilizzando carbone di legna. L’obiettivo è raggiungere una temperatura elevata di circa 230-245°C (450-475°F) sulla zona di cottura diretta prima di adagiare le bistecche. Questo processo richiederà circa 20-30 minuti, a seconda del tipo di barbecue che utilizzi e della quantità di carbone. Assicurati che la griglia sia ben calda per una sigillatura ottimale.
2. Condisci le Bistecche: Dopo aver rimosso la bistecca dalla marinatura, tamponala delicatamente con carta assorbente per asciugarla completamente. Successivamente, applica generosamente il rub secco su tutte le superfici della bistecca, massaggiando leggermente per assicurarti che aderisca bene e crei una copertura uniforme e saporita.
3. Griglia Diretta (Searing): Adagia le bistecche NY Strip direttamente sulla zona di calore diretto e grigliale per circa 3 minuti per lato. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una bella crosta sigillante (searing) e un colore dorato scuro, che racchiuderà i succhi all’interno della carne, rendendola incredibilmente succulenta. Non muovere la carne durante questa fase per massimizzare il contatto con la griglia calda.
4. Griglia Indiretta (Cottura Finale): Sposta le bistecche sulla zona di calore indiretto, chiudi il coperchio del barbecue e continua la cottura per almeno altri 8-10 minuti, o fino a quando la temperatura interna della bistecca non raggiunge il livello di cottura desiderato. Per una cottura al sangue (rare), noi consigliamo di toglierla dal fuoco quando raggiunge circa 52-54°C (125-130°F), misurando con un termometro a lettura istantanea come il Thermoworks Thermapen One o il tuo preferito, per una precisione impeccabile e risultati perfetti.
5. Rimuovi e Lascia Riposare: Una volta che la bistecca ha raggiunto la temperatura interna desiderata, toglila dalla griglia e lasciala riposare su un tagliere pulito per almeno 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai succhi di ridistribuirsi uniformemente nella carne (carry-over cooking), garantendo tenerezza e succulenza ad ogni morso. Dopodiché, affettala controfibra per massimizzare la morbidezza e servila immediatamente.

Per un tocco di sapore in più e una maggiore succulenza, puoi adagiare una noce di burro aromatizzato (compound butter) sulla bistecca mentre riposa; si scioglierà lentamente, infondendo ulteriormente il gusto e rendendo la carne ancora più irresistibile e profumata.

Temperature Ideali per la Cottura del Manzo

Range di Temperatura per il Manzo

È fondamentale tenere conto della cottura per inerzia (carry-over cooking) che avviene mentre la bistecca riposa. Questo fenomeno comporta un aumento della temperatura interna della carne anche dopo essere stata tolta dal calore. Per le bistecche, rimuovile dalla griglia quando sono circa 2-3°C (5°F) al di sotto della temperatura finale desiderata. Per gli arrosti più grandi, questo divario può essere di 5-6°C (10°F) a causa della loro massa maggiore, che trattiene il calore più a lungo. La temperatura interna della carne continuerà a salire durante il riposo, raggiungendo la perfezione e garantendo la massima succulenza e morbidezza.

Abbinamenti Vino Sugggeriti per la Bistecca NY Strip

Mentre il Cabernet Sauvignon è spesso la scelta classica e un abbinamento sicuro per accompagnare una bistecca NY Strip, non è affatto l’unica opzione. L’ideale è un vino che possegga struttura e potenza sufficienti per reggere l’intensità aromatica di una bistecca con rub al caffè, ma che abbia anche una buona acidità e tannini moderati per contrastare la ricchezza e la succulenza del piatto, pulendo il palato ad ogni sorso e preparandolo per il boccone successivo. Cercate vini con note terrose, speziate o tostate che possano armonizzarsi con i complessi aromi del caffè e della carne grigliata.

Recentemente, abbiamo abbinato questa bistecca con un rosso del Rodano, un Gigondas, ed è stato un connubio davvero eccezionale. Man mano che il vino si apriva nel bicchiere, rivelava note di pepe fresco macinato, sentori terrosi e persino una sorprendente sapidità carnosa, che si sposava magnificamente con la bistecca, creando un’esperienza gustativa complessa e armoniosa che deliziava il palato. Le sue note speziate e la sua struttura equilibrata hanno esaltato la profondità del rub al caffè senza sopraffare la carne. Se non riesci a trovare un Gigondas, cerca un’altra miscela in stile Rodano, caratterizzata da uve come Grenache, Syrah e Mourvèdre, che offriranno un profilo aromatico simile e un’ottima struttura, perfette per accompagnare la ricchezza del manzo e le note tostate del caffè.

Altre Ricette Squisite di Bistecche Grigliate

• Costata di Manzo (Cowboy Ribeye) con Rub al Caffè e Peperoncino Ancho
• Bistecche di Picanha Grigliate, un taglio brasiliano succulento e saporito
• Bavette di Manzo Grigliata con Salsa al Pepe Verde, un classico intramontabile
• Costata (Ribeye) Cotta con Metodo Reverse Sear, per una cottura uniforme e una crosta perfetta

I Migliori Contorni per Accompagnare la Bistecca NY Strip

• Patate al Grasso d’Anatra, croccanti fuori e morbide dentro, con un sapore inconfondibile
• Patate Arrosto Perfette, un contorno classico e sempre apprezzato
• Carote Grigliate e Glassate, dolci e leggermente affumicate
• Broccoletti Grigliati, un’opzione salutare ma ricca di sapore, con una leggera nota affumicata

Questo articolo è stato originariamente pubblicato a luglio 2018 e successivamente aggiornato con maggiori dettagli sulle fasi di grigliatura a ottobre 2020, per offrirti la versione più completa e perfezionata di questa deliziosa ricetta e garantirti un successo assicurato sulla griglia.

Acquista una copia autografata del nostro libro di cucina! Ordina Ora

Chi siamo: Vindulge

Mary (sommelier certificata e sviluppatrice di ricette) e Sean (maestro di barbecue casalingo) sono i co-autori del pluripremiato libro di cucina Fire + Wine, un’opera acclamata che unisce il mondo della griglia e del vino. Dal 2009, creano con passione contenuti per Vindulge, il sito web nominato dall’IACP per la sua eccellenza. Vivono in Oregon, in una fattoria appena fuori Portland, dove continuano a dedicarsi alla loro passione per la buona cucina, il vino e l’arte della griglia all’aperto.

4.28 da 11 voti

Ricetta Bistecca NY Strip Grigliata

Di Mary Cressler

Bistecca New York Strip grigliata, marinata in una ricca base di caffè e vino, condita con un rub al caffè e poi cotta alla perfezione. Una delizia per gli amanti della carne, ricca di aromi profondi e complessi, perfetta per una cena speciale o un barbecue indimenticabile.

Preparazione: 2 ore ore

Cottura: 15 minuti min

Tempo di Riposo: 10 minuti min

Totale: 2 ore ore 25 minuti min

Dosi: 2 porzioni

Salva RicettaRicetta Salvata
Pinna Ricetta
Valuta Ricetta
Stampa Ricetta

Ingredienti 

• ▢ 2 intere Bistecche NY Strip

Marinatura al Caffè

• ▢ 1 tazza caffè
• ▢ 1 tazza vino rosso, (abbiamo usato Pinot Noir)
• ▢ ¼ tazza zucchero di canna
• ▢ ¼ tazza salsa Worcestershire
• ▢ 1 piccolo scalogno, tritato grossolanamente
• ▢ 2 spicchi aglio schiacciati
• ▢ 1 cucchiaino fiocchi di peperoncino rosso

Rub Secco al Caffè

• ▢ 2 cucchiai Rub SPG
• ▢ 1 cucchiaino caffè macinato secco

Istruzioni 

Marinatura al Caffè

• Combina tutti gli ingredienti della marinatura in un sacchetto di plastica grande o in una ciotola capiente e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Inserisci le NY Strip nel sacchetto, assicurandoti che siano completamente immerse nel liquido, e lascia riposare in frigorifero per due ore. Questo tempo permette agli aromi di penetrare nella carne senza alterarne la consistenza.
• Dopo due ore di marinatura, togli le bistecche dal frigorifero, rimuovile dal sacchetto e tamponale con abbondante carta assorbente per asciugarle molto bene. Questo passaggio è fondamentale per garantire che si formi una crosta croccante e dorata durante la cottura.

Rub Secco al Caffè

• In una ciotolina separata, combina gli ingredienti del rub secco (parti uguali di sale, pepe e aglio granulato), poi aggiungi il caffè macinato. Mescola accuratamente. Condisci generosamente le bistecche con il rub secco su tutti i lati, massaggiando delicatamente la miscela sulla carne, mentre prepari la griglia.

Grigliatura

• Preriscalda la Griglia: Imposta la tua griglia per la cottura indiretta o a due zone usando carbone di legna naturale per un sapore affumicato. L’obiettivo è raggiungere una temperatura elevata di circa 230-245°C (450-475°F) sul lato diretto. Generalmente ci vorranno 20-30 minuti con un camino di accensione per il carbone per raggiungere la temperatura ideale.
• Griglia Diretta (Searing): Posiziona le bistecche sul calore diretto per tre minuti o finché non vedi una bella crosta scura e caramellata. Poi girale per altri tre minuti sul calore diretto per sigillare l’altro lato. Questa fase è cruciale per sviluppare il sapore e la texture esterna.
• Griglia Indiretta (Cottura Lenta): Sposta le bistecche sul calore indiretto (la zona meno calda della griglia) e copri con il coperchio per circa 6-8 minuti o fino alla tua temperatura interna desiderata. Noi preferiamo togliere le bistecche quando sono al sangue (52-54°C / 125-130°F), usando un termometro a lettura istantanea per la massima precisione.
• Riposo: Lascia riposare la carne per 10 minuti su un tagliere prima di affettarla e servirla. Questo passaggio è cruciale per la ridistribuzione dei succhi all’interno della carne (fenomeno del carry-over cooking), garantendo una tenerezza e succulenza ottimali ad ogni morso.

Valori Nutrizionali

Calorie: 264kcal | Carboidrati: 43g | Proteine: 1g | Grassi: 1g | Grassi Saturi: 1g | Colesterolo: 1mg | Sodio: 356mg | Potassio: 591mg | Fibre: 1g | Zuccheri: 32g | Vitamina A: 132IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 114mg | Ferro: 4mg

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente e dovrebbero essere utilizzate solo come un’approssimazione. I valori possono variare in base agli ingredienti specifici e alle dimensioni delle porzioni.

Informazioni Aggiuntive

Autore: Mary Cressler

Tempo di Preparazione: 2 ore ore

Tempo di Cottura: 15 minuti minuti

Tempo di Riposo: 10 minuti minuti

Tempo Totale: 2 ore ore 25 minuti minuti

Portata: Secondo Piatto, Piatto Principale

Cucina: Grigliata

Dosi: 2 porzioni

Calorie: 264

Ti piace questa ricetta? Lascia un commento qui sotto!