Empanadas di Manzo Fatte in Casa: Sapore Affumicato e Pasta Sfoglia Croccante

Scoprite la ricetta delle Empanadas di Manzo Fatte in Casa, un vero trionfo di sapori che conquisterà tutti! Queste deliziose mezzelune di pasta, fragranti e dorate, racchiudono un ripieno succulento e ricco di gusto. La loro particolarità risiede nell’utilizzo di tenero brisket di manzo affumicato, che conferisce una profondità di sapore unica, unito a un mix sapiente di verdure saporite, erbe aromatiche fresche e un pizzico di spezie per un tocco in più. Il tutto è avvolto in una croccante pasta sfoglia, che le rende incredibilmente leggere e irresistibili. Un modo sublime per trasformare gli avanzi in un capolavoro culinario!

Le Empanadas di Brisket di Manzo sono senza dubbio il modo più squisito e creativo per riutilizzare il brisket avanzato! Nonostante il brisket affumicato sia la nostra scelta preferita per il suo sapore inconfondibile, questa ricetta è incredibilmente versatile. Potete infatti utilizzare qualsiasi tipo di manzo già cotto, poiché il ripieno viene finemente tritato nel robot da cucina, garantendo una consistenza perfetta e omogenea indipendentemente dal taglio di carne iniziale.

Esistono innumerevoli modi per dare nuova vita al brisket avanzato, tutti deliziosi a modo loro: dal robusto chili di brisket, alla saporita pizza con brisket, fino ai freschi tacos di brisket, e molto altro ancora. Tuttavia, tra tutte queste fantastiche opzioni, la mia preferita in assoluto, e forse la più appagante, è trasformare quella carne succulenta in un ripieno straordinario per queste incredibili empanadas di manzo. La combinazione della crosta dorata e del cuore saporito le rende un antipasto irresistibile o un pasto leggero e completo.

Cosa Sono le Empanadas? Un Viaggio nel Gusto

Le empanadas sono deliziosi fagottini di pasta salata, un vero comfort food che si può trovare in moltissime varianti in tutto il mondo, con una presenza particolarmente radicata e apprezzata nei paesi dell’America Latina e in Spagna. Il loro nome deriva dal verbo spagnolo “empanar”, che significa “avvolgere nel pane”, un’indicazione perfetta della loro natura: un ripieno racchiuso in un guscio di pasta.

Ciò che le rende uniche e così amate è la loro versatilità e la capacità di adattarsi ai sapori locali. Possono essere ripiene di carne, pesce, verdure, formaggio, o anche combinazioni di questi ingredienti, ma la versione con carne è forse la più iconica e diffusa. La preparazione può variare da regione a regione: alcune sono fritte fino a doratura, ottenendo una crosta croccante e un interno morbido, mentre altre, come le nostre, vengono cotte al forno per una consistenza più leggera e una doratura invitante. Questa modalità di cottura le rende anche più sane e adatte a diverse occasioni.

La nostra versione al forno, in particolare, si distingue per la sua leggerezza e la sua splendida colorazione dorata e croccante che acquisisce durante la cottura, in contrasto con la frittura che, pur buona, le rende più pesanti. Sono sorprendentemente facili da preparare, il che le rende perfette anche per i cuochi meno esperti. La combinazione di un ripieno saporito e una salsa d’accompagnamento fresca e vivace è ciò che eleva le empanadas da un semplice snack a un’esperienza culinaria completa e appagante.

Le Empanadas di Manzo sono l’antipasto ideale per ogni occasione, dalle riunioni di famiglia alle feste con gli amici. La loro versatilità permette di prepararle in anticipo e di cuocerle solo al momento opportuno, garantendo così che siano sempre fresche e fragranti quando i vostri ospiti arrivano. Inoltre, rappresentano una soluzione geniale e deliziosa per riutilizzare la carne di manzo avanzata, trasformando quello che potrebbe essere un semplice avanzo in un piatto straordinario e molto apprezzato. Un modo intelligente per ridurre gli sprechi e deliziare il palato!

Ingredienti Chiave per Empanadas di Manzo Irresistibili

Il segreto delle migliori empanadas di manzo risiede indiscutibilmente nella qualità e nel sapore della carne utilizzata. Per noi, questo significa inequivocabilmente il brisket di manzo affumicato. Il processo di affumicatura infonde alla carne un sapore profondo e complesso, un aroma che si sposa divinamente con gli altri ingredienti del ripieno, elevando il piatto a un livello superiore. Potete usare il brisket che avete a disposizione, ma vi assicuriamo che, una volta provato quello affumicato, difficilmente tornerete indietro: è una vera delizia!

In alternativa al brisket affumicato, se non lo avete a portata di mano o preferite altre opzioni, potete tranquillamente optare per carne di manzo macinata o della carne di spalla (chuck meat) già cotta e tenera. L’importante è che la carne scelta, qualunque essa sia, sia ben sminuzzata o macinata, per garantire una consistenza morbida e omogenea del ripieno che si amalgami perfettamente con gli altri ingredienti. Evitate tagli troppo magri come il controfiletto (sirloin), la bavetta (flank) o il triangolo (tri tip), poiché tendono a rimanere fibrosi e duri dopo la cottura, compromettendo la piacevolezza delle vostre empanadas. La tenerezza della carne è fondamentale per un ripieno succulento e godibile.

Una volta selezionata la carne ideale per le vostre empanadas, il passo successivo è preparare il ripieno perfetto e assemblare il tutto con la pasta. Il nostro obiettivo è creare un ripieno non solo saporito ma anche aromatico e profondo, per questo selezioniamo ingredienti che si completino a vicenda e che esaltino il sapore della carne, rendendo ogni boccone un’esplosione di gusto. L’equilibrio tra dolcezza, acidità e piccantezza è ciò che rende questo ripieno così speciale.

• Cipolla Rossa – Potete usare qualsiasi tipo di cipolla che preferite, ma la cipolla rossa, con il suo sapore leggermente più dolce e la sua nota acidula, aggiunge un tocco di freschezza e complessità al ripieno che si sposa meravigliosamente con la ricchezza della carne. Non solo contribuisce al sapore, ma anche al colore vivace del ripieno.

• Peperoni – Il peperone rosso apporta una nota di dolcezza naturale, che bilancia la sapidità della carne, mentre il jalapeño aggiunge un piacevole calore e una vivacità che risveglia il palato. La combinazione di questi due peperoni crea un profilo aromatico equilibrato e intrigante.

• Aglio – L’aglio è un ingrediente essenziale che aggiunge profondità e un aroma inconfondibile al ripieno, bilanciando perfettamente i sapori intensi dei peperoni e delle cipolle e legando tutti gli ingredienti in un’armonia deliziosa.

• Salsa BBQ – La salsa BBQ non solo agisce come un eccellente legante per il ripieno, garantendo che rimanga succoso e coeso, ma previene anche che si secchi eccessivamente durante la cottura al forno. Noi prediligiamo la nostra salsa BBQ in stile Kansas City, rinomata per il suo equilibrio tra dolcezza, acidità e un tocco affumicato, ma sentitevi liberi di usare la vostra salsa BBQ preferita: ogni stile apporterà una sfumatura diversa al gusto finale.

• Erbe e Spezie – Utilizziamo il pepe di Caienna per aggiungere una nota di piccantezza vivace che stimola le papille gustative, e il prezzemolo fresco, che con il suo aroma erbaceo e la sua leggerezza, illumina il sapore del ripieno, donandogli una freschezza inaspettata e un profumo invitante.

• Pasta – Per una consistenza leggera, croccante e incredibilmente sfogliata, raccomandiamo vivamente l’uso della pasta sfoglia, specialmente quando si cucinano le empanadas al forno. Se invece preferite una empanada con una pasta più densa e sostanziosa, simile a quella di una torta salata, potete optare per la pasta brisée.

La Scelta della Pasta Perfetta per le Vostre Empanadas di Manzo: Semplicità e Sapore

Abbiamo sperimentato a lungo la preparazione della pasta fatta in casa per le empanadas, e pur riconoscendone il valore, abbiamo scoperto che nella maggior parte dei casi è molto più pratico e altrettanto efficace affidarsi a una pasta sfoglia già pronta di buona qualità, reperibile nei supermercati. Dopotutto, questa ricetta nasce proprio con l’intento di essere facile e veloce, ideale per riutilizzare il brisket avanzato senza complicazioni. Chi ha il tempo di mettersi a preparare la pasta da zero quando l’obiettivo è la semplicità? Lasciamo fare il lavoro ai professionisti del forno!

L’esperienza ideale quando si addenta una buona empanada di manzo è quella di sentire una consistenza leggera e incredibilmente sfogliata che cede dolcemente sotto i denti, piuttosto che una sensazione di pasta troppo pesante o gommosa. Il vero protagonista di queste delizie è senza dubbio il ripieno, ricco e saporito. Per questo motivo, l’utilizzo di una pasta leggera e sottile è la scelta migliore, in quanto permette al ripieno di brillare e di essere il focus principale di ogni boccone, senza essere sovrastato dalla pasta.

Nel corso delle nostre sperimentazioni, abbiamo provato diverse varianti di questa ricetta, utilizzando svariati tipi di impasto: dalla pasta per pizza fatta in casa, alla pasta sfoglia artigianale, alla pasta brisée già pronta, fino alla pasta sfoglia congelata acquistata al supermercato e quella fresca di panetteria locale. La nostra conclusione è chiara: la pasta sfoglia, sia quella acquistata in negozio (che sia surgelata o fresca) sia quella di una buona panetteria locale, rappresenta l’opzione migliore per ottenere il risultato desiderato. Offre il perfetto equilibrio tra comodità e qualità, garantendo la sfogliatura ideale.

Dato che la cottura avviene in forno, la pasta sfoglia si gonfierà magnificamente, donando alle empanadas quella consistenza leggera, ariosa e incredibilmente sfogliata che le rende così irresistibili. In questo modo, eviterete che la pasta risulti troppo spessa o pesante, come potrebbe accadere con altri tipi di impasto, simile ad un calzone. Se, tuttavia, desiderate una consistenza della pasta più densa e compatta, che offra una masticabilità maggiore, la pasta brisée (pie dough) potrebbe essere una valida alternativa, anche se noi raccomandiamo la sfoglia per esaltare il ripieno.

Salsa d’Accompagnamento Perfetta per le Empanadas: Un Tocco di Freschezza

Dato il sapore ricco e la consistenza succulenta del ripieno delle empanadas, è fondamentale bilanciare il tutto con una salsa d’accompagnamento dal gusto vivace e rinfrescante. La nostra ricetta prevede una combinazione armoniosa di crème fraîche, che apporta una morbidezza e una leggerezza uniche, la stessa salsa BBQ utilizzata nel ripieno per creare un filo conduttore di sapori, salsa piccante per un pizzico di brio, e un po’ di sale kosher per esaltare tutti gli aromi. Basterà mescolare insieme questi ingredienti per ottenere una salsa deliziosa, sapida e luminosa, che completerà perfettamente le vostre empanadas.

Se la crème fraîche dovesse essere difficile da reperire nel vostro supermercato o desiderate un’alternativa, potete tranquillamente sostituirla con la panna acida (sour cream). Anche se leggermente diversa, la panna acida offre una acidità e una cremosità simili che si adatteranno bene al profilo di questa salsa, garantendo comunque un ottimo risultato finale.

È importante sottolineare che potete utilizzare qualsiasi tipo di salsa BBQ per la vostra salsa d’accompagnamento, a seconda dei vostri gusti personali. Una salsa al aceto in stile Carolina, ad esempio, conferirà una maggiore acidità e una nota più pungente, perfetta per chi ama i sapori decisi. Una salsa BBQ in stile Kansas City, come quella che usiamo noi, offrirà sapori più tradizionali, con un equilibrio tra dolce, affumicato e speziato. Ma non abbiate paura di osare: potreste anche provare a intingere le vostre empanadas in una salsa bianca dell’Alabama, a base di maionese e aceto, per un’esperienza gustativa completamente diversa e sorprendente! La sperimentazione è sempre benvenuta in cucina.

Preparazione in Anticipo o Congelamento: Consigli per la Massima Comodità

La possibilità di preparare le empanadas in anticipo è uno dei loro grandi vantaggi, rendendole perfette per intrattenere o per avere un pasto pronto in un batter d’occhio. Se decidete di anticipare la preparazione prima della cottura, seguite tutte le istruzioni fino al momento in cui si dovrebbe applicare il lavaggio d’uovo sulla superficie esterna delle empanadas non cotte. Invece di spennellare subito l’uovo, disponete le empanadas preparate su una teglia rivestita di carta forno, assicurandovi che non si tocchino tra loro. Poi, avvolgete la teglia molto bene con pellicola trasparente per evitare che l’aria le secchi o le ossidi.

Potete conservare le empanadas in frigorifero se intendete cuocerle il giorno seguente o entro 24 ore. In alternativa, per una conservazione più lunga, potete congelarle. Se optate per il congelamento, è consigliabile disporle prima su un vassoio nel freezer finché non si saranno indurite (circa 1-2 ore), poi trasferirle in un sacchetto per alimenti sigillabile per evitare che si attacchino tra loro e per proteggerle dal bruciore da congelamento. Quando sarete pronti per cuocerle, ricordate di lasciare che si scongelino completamente in frigorifero per almeno 24 ore prima di procedere con la cottura. Questo passaggio è cruciale per garantire una cottura uniforme e per ottenere la consistenza desiderata.

Una volta scongelate (o appena tirate fuori dal frigo, se le avete preparate il giorno prima), pre-riscaldate il forno come indicato nella ricetta. Solo a questo punto, spennellate la superficie delle empanadas con il lavaggio d’uovo, che conferirà loro quella splendida doratura e una finitura lucida e invitante. Poi, infornate e godetevi le vostre empanadas perfette, proprio come se fossero state preparate sul momento!

Come Preparare le Empanadas di Manzo: Guida Passo-Passo per un Successo Assicurato

1. Preriscaldate il forno a 190°C (375°F) e posizionate la griglia al centro. Mentre il forno raggiunge la temperatura desiderata, dedicatevi alla preparazione del delizioso ripieno.
2. In una padella capiente, a fuoco medio, aggiungete 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva. Unite le cipolle e i peperoni tagliati a cubetti e cuoceteli per circa 5 minuti, o finché non iniziano ad ammorbidirsi. A questo punto, incorporate il brisket, l’aglio e il jalapeño, insieme a 1 cucchiaio di salsa BBQ, e continuate a cuocere per altri 5 minuti, mescolando occasionalmente per far amalgamare bene i sapori.
3. Trasferite il composto cotto nel robot da cucina. Aggiungete il pepe di Caienna in polvere e il prezzemolo fresco tritato. Azionate il robot con la funzione “pulse” solo per poche volte (il tempo sufficiente per amalgamare tutti gli ingredienti tra loro, ma non così a lungo da trasformare il ripieno in una pasta omogenea e priva di consistenza). L’obiettivo è ottenere un ripieno leggermente grossolano, con ancora un po’ di struttura. Assaggiate il ripieno e aggiustate i condimenti se necessario. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un altro cucchiaio di salsa BBQ e azionate nuovamente il robot per un breve “pulse”.
4. Ora dedicatevi alla pasta sfoglia. Srotolate la pasta su un foglio di carta forno e, usando un mattarello, stendetela leggermente, rendendola un po’ più sottile di come si presenta nella confezione originale. Ho notato che la pasta direttamente dalla confezione è spesso un po’ troppo spessa, il che rischia di rendere l’empanada finale più un guscio di pasta che un contenitore per il ripieno. Per assaporare appieno quel delizioso ripieno, preferisco stendere la pasta un po’ di più per bilanciare perfettamente i sapori e le consistenze.
5. Una volta stesa, tagliate la pasta in quadrati di circa 7,5 cm (3 pollici) per lato. Molte ricette suggeriscono di tagliare dei cerchi, ma i cerchi creano sempre scarti di pasta che poi dovrete re-impastare e stendere di nuovo, o peggio, scartare. Con i quadrati, otterrete porzioni perfette senza sprechi e senza dover ripetere il processo di stesura. Questa è una piccola astuzia che fa una grande differenza in termini di praticità!
6. Dopo aver steso e preparato i vostri quadrati di pasta, spennellate leggermente i bordi con un po’ di lavaggio d’uovo (potete anche usare un dito per questo passaggio). Questo fungerà da “colla” naturale. Poi, posizionate un cucchiaio colmo di ripieno al centro di ogni quadrato. Il lavaggio d’uovo aiuterà gli angoli a sigillarsi perfettamente durante la cottura, impedendo al ripieno di fuoriuscire e garantendo empanadas ben chiuse e dorate.
7. Prendete un angolo del quadrato di pasta e ripiegatelo sull’angolo opposto, formando un triangolo. Sigillate bene i bordi, pressandoli con i rebbi di una forchetta. Questa operazione non solo sigilla la empanada, ma crea anche un bel motivo decorativo sul bordo.
8. Disponete le empanadas su una teglia rivestita di carta forno, assicurandovi di lasciare un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Opzionale ma consigliato: potete spennellare la parte superiore delle empanadas con un altro po’ di lavaggio d’uovo per ottenere una doratura ancora più intensa e lucida. Abbiamo provato sia con che senza e abbiamo riscontrato che il lavaggio d’uovo conferisce una brillantezza e un aspetto decisamente più invitante una volta sfornate. Se invece utilizzate la pasta brisée, l’uso del lavaggio d’uovo sulla superficie esterna delle empanadas è fortemente raccomandato, poiché aiuta a ottenere una crosta più ricca e dorata.
9. Infornate le empanadas di manzo per circa 20 minuti, o finché la pasta non avrà assunto un bellissimo colore dorato e sarà visibilmente gonfia e croccante. I tempi possono variare leggermente a seconda del forno, quindi tenetele d’occhio.

Servite le empanadas calde, accompagnate dalla deliziosa salsa d’accompagnamento. Sono perfette come antipasto, uno spuntino o anche come pasto leggero e saporito.

Altre Ricette Squisite per Riutilizzare il Brisket di Manzo Avanzato

Se vi è piaciuta l’idea di riutilizzare il brisket di manzo in modo creativo, o se semplicemente vi ritrovate con degli avanzi e non sapete come trasformarli in qualcosa di nuovo e entusiasmante, ecco alcune delle nostre ricette preferite che vi permetteranno di sfruttare al meglio ogni singolo pezzo di quella carne deliziosa. E, naturalmente, per iniziare al meglio, non dimenticate di consultare la nostra ricetta definitiva per un Brisket Affumicato perfetto, la base per tutte queste meraviglie:

• Smoked Brisket Nachos (il mio preferito in assoluto, un connubio esplosivo di sapori e consistenze)
• Smoked Brisket Chili (un classico intramontabile, amato dai nostri lettori per il suo calore e la sua ricchezza)
• Smoked Brisket Bruschetta (la nostra primissima ricetta per gli avanzi di brisket, semplice ma incredibilmente saporita)
• Smoked Brisket Pizza (un twist sorprendente su un piatto amato, per una pizza dal sapore unico)
• Smoked Brisket Enchiladas (un viaggio in Messico con un tocco affumicato che conquisterà tutti)
• Smoked Brisket Tacos (freschi, saporiti e perfetti per una cena informale e gustosa)
• Smoked Brisket Grilled Cheese Sandwiches (il massimo del comfort food, un panino caldo e filante con un ripieno da sogno)

Riguardo Vindulge

Mary (sommelier certificata e sviluppatrice di ricette) e Sean (pitmaster casalingo) sono co-autori del pluripremiato libro di cucina “Fire + Wine” e creano contenuti per il sito web Vindulge, nominato dall’IACP, fin dal 2009. Vivono in Oregon, in una fattoria appena fuori Portland.

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Ricetta Empanadas di Manzo con Brisket Affumicato

Di Mary Cressler

Le Empanadas di Manzo sono un modo incredibile per riutilizzare il brisket affumicato avanzato e un’ottima idea di antipasto per le feste. Combinano brisket, verdure saltate, erbe e spezie, avvolti in pasta sfoglia e serviti con una salsa cremosa BBQ e crème fraîche.

Preparazione: 15 minuti min

Cottura: 45 minuti min

Totale: 1 ora ora

Porzioni: 12 Empanadas

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Ingredienti

Per le Empanadas:

• ▢ ½ tazza di cipolla rossa, tagliata a cubetti
• ▢ ⅓ tazza di peperoni dolci, un mix di rossi e gialli, tagliati a cubetti
• ▢ 1 tazza di brisket avanzato, tritato grossolanamente
• ▢ 1 spicchio d’aglio, tritato
• ▢ 1 cucchiaio di jalapeño, tritato
• ▢ 1 cucchiaio di salsa BBQ, più altra se necessaria dopo aver assaggiato il ripieno, noi usiamo uno stile Kansas City
• ▢ ½ cucchiaino di pepe di Caienna
• ▢ 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
• ▢ 1 confezione di pasta sfoglia già pronta

Per la Salsa d’Accompagnamento BBQ con Crème Fraîche:

• ▢ 3 cucchiai di crème fraîche
• ▢ 1 cucchiaio di salsa BBQ, noi usiamo uno stile Kansas City
• ▢ 1 cucchiaino di salsa piccante (ci piace Valentina)
• ▢ ¼ cucchiaino di sale kosher

Istruzioni

• Preriscaldate il forno a 190 gradi Celsius (375 gradi Fahrenheit).

Per le Empanadas

• In una padella di medie dimensioni, aggiungete 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e fate soffriggere le cipolle e i peperoni per circa 5 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Unite il brisket, l’aglio, il jalapeño e 1 cucchiaio di salsa BBQ, e cuocete per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Trasferite il composto nel robot da cucina, aggiungete il pepe di Caienna e il prezzemolo. Azionate il robot con la funzione “pulse” per poche volte (giusto il tempo di mescolare tutto insieme, ma non così a lungo da trasformare il ripieno in una pasta omogenea). Assaggiate e regolate i condimenti. Se il ripieno dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio aggiuntivo di salsa BBQ e azionate di nuovo il robot per un breve “pulse”.
• Stendete la pasta sfoglia in 12 quadrati di circa 7,5 cm x 7,5 cm (3″ x 3″). Se usate la pasta sfoglia acquistata, suggerisco di stenderla leggermente più sottile di come si presenta nella confezione.
• Spennellate i bordi dei piccoli quadrati di pasta con il lavaggio d’uovo, e posizionate 1-1 ½ cucchiai di ripieno al centro. Piegate un bordo per incontrare il bordo opposto e sigillate i bordi insieme usando i rebbi di una forchetta.
• Disponete le empanadas su una teglia rivestita di carta forno. Mettetele in forno e cuocete per 20 minuti, o finché la pasta non sarà dorata. Servite con la vostra salsa d’accompagnamento preferita.

Salsa d’Accompagnamento BBQ

• Mescolate la crème fraîche, la salsa BBQ, la salsa piccante e il sale in una piccola ciotola. Trasferite in una ciotola da portata per intingere.

Note

Nota sulla preparazione: Ci piace usare la pasta sfoglia. Utilizziamo anche un mattarello (mentre è sulla carta forno) per assottigliarla leggermente. Vogliamo che il ripieno sia il protagonista, non che ci sia troppa pasta.

Valori Nutrizionali

Calorie: 159kcal | Carboidrati: 11g | Proteine: 6g | Grassi: 10g | Grassi Saturi: 3g | Grassi Polinsaturi: 1g | Grassi Monoinsaturi: 5g | Colesterolo: 14mg | Sodio: 155mg | Potassio: 113mg | Fibre: 1g | Zuccheri: 2g | Vitamina A: 256IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 10mg | Ferro: 1mg

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi dovrebbero essere utilizzate solo come approssimazione.

Informazioni Aggiuntive

Autore: Mary Cressler

Tempo di Preparazione: 15 minuti minuti

Tempo di Cottura: 45 minuti minuti

Tempo Totale: 1 ora ora

Portata: Antipasto

Cucina: BBQ, Barbecue

Porzioni: 12 Empanadas

Calorie: 159