Filetto di Maiale Grigliato con Burro alla Salvia Croccante: Un Capolavoro di Sapore e Semplicità

Il Filetto di Maiale Grigliato, arricchito da una squisita salsa al burro e salvia fritta, si scioglie letteralmente in bocca e si cuoce su una griglia rovente in pochi minuti. Questa guida completa ti svelerà le differenze fondamentali tra la lonza e il filetto di maiale, e come grigliare il filetto alla perfezione, ogni singola volta. Preparati a innamorarti di questa ricetta!

Grigliare il filetto di maiale è un modo eccezionale e sorprendentemente semplice per preparare questo taglio di carne magro e ricco di sapore. La sua versatilità permette l’aggiunta di innumerevoli varianti di gusto e profumo, rendendolo adatto a qualsiasi palato o occasione. Indipendentemente dalle note aromatiche che desideri esaltare, ti guideremo passo dopo passo attraverso i fondamenti della nostra ricetta per il filetto di maiale grigliato, garantendoti un risultato impeccabile che delizierà tutti i commensali. È una scelta ideale sia per una cena infrasettimanale veloce che per un pasto più elaborato con amici o famiglia.

Ingredienti e Sostituzioni

Per preparare un filetto di maiale grigliato impeccabile e ricco di sapore, la scelta degli ingredienti è fondamentale. Ecco cosa ti servirà e alcuni suggerimenti utili:

• Filetto di Maiale – Cerca il filetto, non la lonza. Sebbene questa ricetta possa essere adattata anche per la lonza di maiale, tieni presente che richiederà tempi di cottura più lunghi e dovrai raddoppiare la quantità di salsa al burro e salvia per garantire un sapore equilibrato. Il filetto è rinomato per la sua tenerezza intrinseca.
• Olio d’Oliva Extra Vergine – Funge da legante perfetto per il condimento, aiutando le spezie ad aderire uniformemente alla carne e a creare una crosticina deliziosa durante la cottura. In alternativa, puoi usare anche senape di Digione per una nota piccante o brodo di pollo per un sapore più delicato.
• Mix di Spezie (Rub) – Noi utilizziamo il nostro condimento per pollo alla griglia senza zucchero, che si sposa splendidamente sia con il pollo che con il maiale grazie al suo profilo aromatico equilibrato. Puoi anche usare il tuo mix di spezie preferito già pronto per il maiale. È cruciale evitare mix che abbiano zucchero di canna o zucchero di canna scuro come primo ingrediente, poiché lo zucchero può bruciare rapidamente a contatto diretto con il calore elevato della griglia, creando un sapore amaro sgradevole.
• Burro Non Salato – Questo è l’ingrediente base per la nostra irresistibile salsa alla salvia. Utilizzare burro non salato ti permette di controllare meglio il contenuto di sale della salsa finale.
• Salvia Fresca – È indispensabile utilizzare salvia fresca per questa ricetta, poiché le sue foglie verranno fritte nel burro, rilasciando tutti i loro oli essenziali e un aroma inconfondibile. La salvia secca non produrrebbe lo stesso risultato, né in termini di consistenza né di sapore.

Filetto di Maiale vs. Lonza di Maiale: Conoscere la Tua Carne

Comprendere la differenza tra questi due tagli è fondamentale per una cottura ottimale e risultati eccellenti. Sebbene entrambi provengano dal maiale, le loro caratteristiche e i metodi di cottura ideali differiscono notevolmente:

Come Pulire e Preparare il Filetto di Maiale: Il Segreto della Tenerezza

Una pulizia accurata del filetto prima della marinatura è un passaggio cruciale che contribuirà in modo significativo a ottenere il miglior filetto di maiale grigliato possibile. Quando esamini per la prima volta il filetto, noterai una sottile “silverskin” (una membrana argentea e lucida) lungo la parte esterna, e distinguerai un’estremità più sottile (la “coda”) e una più spessa. Segui questi passaggi per prepararlo alla perfezione:

1. Rimuovi una piccola porzione dell’estremità più sottile, o “coda”, in modo da rendere lo spessore del filetto più uniforme da un’estremità all’altra. Questo semplice accorgimento previene che la parte sottile si secchi eccessivamente e si cuocia troppo, garantendo una cottura omogenea dell’intero taglio.
2. Utilizzando un coltello affilato e flessibile, rimuovi la “silverskin” dalla superficie esterna della carne. Questa membrana, se non rimossa, tende a restringersi durante la cottura, rendendo la carne dura e difficile da masticare. Fai scorrere la lama sotto la membrana e taglia con attenzione, tirando leggermente la silverskin mentre tagli.
3. Se presenti, rimuovi anche eventuali lembi di carne in eccesso o grasso spesso, per assicurarti che la forma del filetto sia il più regolare possibile. Infine, tampona bene la carne con della carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso. Una superficie asciutta è essenziale per una buona rosolatura e per permettere al condimento di aderire al meglio. Ora il filetto è pronto per essere speziato!

La Speziatura: Il Cuore del Sapore

La giusta combinazione di spezie è ciò che eleverà il tuo filetto di maiale da buono a straordinario. Prepara un’abbondante quantità del mix di spezie in una piccola ciotola; potrai conservare l’eccesso per altre deliziose ricette future.

• Per prima cosa, cospargi uniformemente il filetto di maiale con l’olio d’oliva. L’olio agisce come un eccellente legante, assicurando che il mix di spezie aderisca perfettamente alla carne, creando una deliziosa crosticina dorata durante la grigliatura.
• Applica generosamente il mix di spezie (dry rub) su tutta la superficie del filetto, massaggiandolo delicatamente per farlo penetrare nella carne. Poiché stiamo grigliando a fuoco vivo, è consigliabile utilizzare un mix di spezie senza zuccheri aggiunti. Lo zucchero, infatti, tende a bruciare rapidamente ad alte temperature, conferendo alla carne un sapore amaro e poco gradevole. Il nostro mix per pollo, ricco di erbe aromatiche e note sapide, è perfetto per questo scopo.
• Questo passaggio può essere eseguito con anticipo, anche il giorno prima della cottura, oppure pochi minuti prima di mettere la carne sulla griglia. L’applicazione anticipata del sale, presente nel mix di spezie, permette un processo di “dry brining” (salamoia a secco), che non solo infonde più sapore nella carne, ma contribuisce anche a renderla più succosa trattenendo i liquidi all’interno delle fibre muscolari.

Come Grigliare il Filetto di Maiale alla Perfezione: La Tecnica a Due Zone

Il processo per grigliare il filetto di maiale prevede l’utilizzo di una cottura sia diretta che indiretta, nota anche come metodo a due zone. Questa tecnica è fondamentale per ottenere un filetto succoso all’interno e perfettamente rosolato all’esterno.

1. Porta la tua griglia a una temperatura medio-alta, impostando una configurazione a due zone. L’obiettivo è raggiungere una temperatura di 230-260 gradi Celsius (450-500 gradi Fahrenheit) sulla zona a calore diretto. Se utilizzi una griglia a carbone, ti raccomandiamo l’uso di carbone di legna (lump charcoal) per un calore più uniforme e pulito. Assicurati che la griglia sia ben calda prima di aggiungere la carne.
2. Griglia il filetto di maiale direttamente sulle griglie sopra il calore diretto per circa quattro minuti per lato. Questo passaggio è cruciale per creare una rosolatura perfetta (reazione di Maillard) sulla superficie esterna della carne, sigillando i succhi e sviluppando sapori complessi. Durante questa fase di rosolatura, mantieni il coperchio della griglia chiuso per mantenere il calore e favorire una cottura uniforme. Dopo aver ottenuto la rosolatura desiderata su entrambi i lati, sposta il filetto sulla zona indiretta della griglia e richiudi il coperchio.
3. Dopo circa 6-8 minuti di cottura indiretta, inizia a controllare la temperatura interna del filetto. Utilizza un termometro a lettura istantanea di qualità, inserendolo nella parte più spessa del filetto. Rimuovi la carne dalla griglia non appena raggiunge una temperatura interna di 60 gradi Celsius (140 gradi Fahrenheit). È fondamentale non superare questa temperatura sulla griglia per evitare che la carne si asciughi troppo.
4. Lascia riposare il filetto per almeno 10 minuti su un tagliere, senza coprirlo. Questo passaggio, spesso sottovalutato, permette ai succhi di ridistribuirsi uniformemente all’interno della carne e consente alla cottura di proseguire (“carry-over cooking”), portando la temperatura interna finale a circa 63 gradi Celsius (145 gradi Fahrenheit), il che garantisce massima tenerezza e succosità. Dopo il riposo, affetta il filetto e disponilo su un piatto da portata. Servilo immediatamente, irrorato con la nostra squisita salsa al burro e salvia fritta.

Griglia a Gas – Se utilizzi una griglia a gas, dovrai comunque impostare una configurazione a due zone. Se la tua griglia a gas ha tre bruciatori, accendi due dei bruciatori adiacenti a fuoco medio-alto per la grigliatura diretta. Il lato senza bruciatore acceso sarà la zona indiretta. Per griglie con meno bruciatori, puoi accenderne uno solo per la zona diretta e lasciare l’altro lato spento per la zona indiretta, oppure regolare l’intensità del calore di uno stesso bruciatore per creare una zona più calda e una più fredda.

Tempi di Cottura per il Filetto di Maiale Grigliato: La Chiave è la Temperatura

Il filetto di maiale si cuoce molto rapidamente sulla griglia. La regola generale è che non dovrebbe rimanere sulla griglia per più di 15 minuti complessivi per raggiungere la cottura desiderata, ma questo è solo un dato indicativo.

La regola d’oro, che non devi mai dimenticare, è di cucinare sempre in base alla temperatura interna e mai unicamente in base al tempo. Ogni griglia è diversa, e le dimensioni del filetto possono variare. Utilizza un termometro per carne a lettura istantanea di alta qualità, come il Thermoworks Thermapen One, per monitorare la temperatura con precisione. Inserisci la sonda nella parte più spessa del filetto, evitando l’osso se presente (ma nel filetto disossato non è un problema), e rimuovi il maiale dalla griglia non appena la temperatura interna raggiunge i 60 gradi Celsius (140 gradi Fahrenheit).

Mentre il filetto grigliato riposa, la sua temperatura interna continuerà a salire per “carry-over cooking” fino a circa 63-65 gradi Celsius (145-150 gradi Fahrenheit) dopo circa 10 minuti di riposo. A quel punto, sarà perfettamente cotto, succoso e pronto per essere affettato e gustato.

Mentre la carne riposa, è il momento ideale per preparare la nostra deliziosa salsa al burro e salvia, che si sposa perfettamente con la tenerezza del filetto.

La Semplice e Deliziosa Salsa al Burro e Salvia Fritta

Questa salsa, così semplice nella sua preparazione, è un modo incredibilmente efficace per aggiungere un tocco di sapore profondo e aromatico a qualsiasi carne o verdura, trasformando un piatto buono in un’esperienza culinaria memorabile.

• In una piccola padella posta a fuoco medio, aggiungi il burro e lascialo sciogliere delicatamente. Porta il burro a ebollizione leggera, fino a quando non inizia a fare piccole bolle e a schiumare leggermente sulla superficie. Questo indica che l’acqua contenuta nel burro sta evaporando, preparandolo per la fase successiva.
• Una volta che il burro sta leggermente bollendo, aggiungi le foglie di salvia fresca tritate grossolanamente. Lascia che la salvia sobbolla nel burro fuso, permettendo che le sue fragranze si infondano nel burro e che le foglie diventino leggermente croccanti e dorate. Questo processo dovrebbe richiedere circa 3-5 minuti. Fai attenzione a non bruciare la salvia; deve essere dorata e croccante, non scura.
• Opzionale: Se desideri un tocco finale di sapore salato, puoi aggiungere un pizzico di sale da rifinitura (come fiocchi di sale marino) alla salsa. Questo esalterà ulteriormente i sapori del burro e della salvia.
• Una volta pronta, versa immediatamente la salsa calda e fragrante sul filetto di maiale affettato, proprio prima di servire. La combinazione del burro ricco, della salvia croccante e del maiale tenero sarà una vera delizia per il palato.

Cosa Servire Con Questa Ricetta: Abbinamenti Perfetti

Un buon piatto merita un contorno e un abbinamento vino che ne esaltino il sapore. Ecco alcuni suggerimenti per completare il tuo Filetto di Maiale Grigliato con Burro alla Salvia:

Abbinamento Vino – Il profilo aromatico del nostro mix di spezie, unito alle note erbacee della salvia, crea un connubio delizioso che si abbina splendidamente a un vino bianco come uno Chardonnay affinato in rovere. Le note burrose e tostate dello Chardonnay si legano bene con la salsa e la carne. Per chi preferisce il rosso, un Pinot Noir dell’Oregon (o un buon Pinot Nero italiano) sarebbe una scelta eccellente, grazie alla sua acidità equilibrata, ai tannini morbidi e ai sapori di frutta rossa che non sovrastano il maiale delicato. Anche un Chianti Classico giovane o un Sangiovese leggero potrebbero essere ottimi.

Contorni Suggeriti – Adoriamo le Patate Arrosto, che possono essere facilmente preparate nel forno mentre il maiale cuoce. Un altro contorno raffinato e saporito è il nostro Risotto al Prosecco, che aggiunge una cremosità e un tocco effervescente al pasto. Altre opzioni includono asparagi grigliati, un purè di patate rustico o una polenta cremosa. L’importante è scegliere contorni che bilancino la ricchezza del maiale e della salsa senza competere con i loro sapori.

Insalate Fresche – Per un’opzione più leggera, puoi preparare un’Insalata Caesar Grigliata mentre il maiale è in cottura. Basta avere il condimento pronto in anticipo. Un’altra idea è un’insalata verde mista con una vinaigrette leggera a base di limone e erbe fresche, che fornirà una nota di freschezza e acidità per bilanciare il piatto principale.

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Informazioni su Vindulge

Mary (sommelier certificata e sviluppatrice di ricette) e Sean (maestro di griglia amatoriale) sono i co-autori del pluripremiato libro di cucina “Fire + Wine”, e creano contenuti per il sito web Vindulge, nominato dall’IACP, dal 2009. Vivono in Oregon, in una fattoria appena fuori Portland.

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Filetto di Maiale Grigliato con Salsa al Burro e Salvia Fritta

Di Mary Cressler

Il filetto di maiale grigliato è facile come cuocere la carne velocemente ad alta temperatura e poi aggiungere una spruzzata di burro alla salvia per un Filetto di Maiale Grigliato tenero e perfetto. Un pasto serale veloce e facile o una cena elegante in famiglia.

Preparazione: 15 minuti min

Cottura: 15 minuti min

Tempo di Riposo: 10 minuti min

Totale: 40 minuti min

Porzioni: 4 Persone

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Equipaggiamento

• ▢
  1 Termometro a Lettura Istantanea

Ingredienti

• ▢ 2 pezzi interi di filetto di maiale, puliti e privati della silverskin
• ▢ 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• ▢ 3 cucchiai di mix di spezie per carne bianca (poultry rub)
• ▢ 4 cucchiai di burro non salato
• ▢ 1 cucchiaio di foglie di salvia fresca tritate

Istruzioni

• Preparazione: Porta la griglia a una temperatura medio-alta utilizzando il metodo a due zone. L’obiettivo è raggiungere 230 – 260 gradi Celsius (450 – 500 gradi Fahrenheit) sulla zona a calore diretto. Se utilizzi una griglia a carbone, raccomandiamo carbone di legna. Spennella i filetti con olio d’oliva e applica abbondantemente il mix di spezie.
• Griglia Diretta: Posiziona il filetto sulle griglie sopra il calore diretto. Ottieni una bella rosolatura su entrambi i lati del filetto (circa 4 minuti per lato), quindi sposta sulla zona a calore indiretto per finire la cottura.
• Griglia Indiretta: Dopo circa altri 5-6 minuti, controlla la temperatura e togli il maiale quando raggiunge i 60 gradi Celsius (140 gradi F).
• Riposo: Lascialo riposare! 10 minuti permetteranno ai succhi di ridistribuirsi. Affetta e disponi su un piatto da portata. Servi con la nostra salsa al burro e salvia fritta.

Burro alla Salvia

• Sciogliere: In una piccola padella a fuoco medio, sciogli il burro finché non inizia a fare piccole bolle. Quando è sciolto, aggiungi la salvia e continua a cuocere mentre la salvia frigge e si infonde nel burro.
• Rimuovere e Servire: Togli dal fuoco dopo circa 6 minuti o finché la salvia non sarà leggermente croccante. Versa sul filetto di maiale affettato.

Note

Pulizia del Filetto di Maiale:

1. Rimuovi la parte più sottile dell’estremità, o la coda, per rendere lo spessore del filetto uniforme da un’estremità all’altra. Questo evita che la parte finale si secchi e si cuocia troppo perché è così sottile.
2. Utilizzando un coltello affilato, rimuovi la silverskin dall’esterno della carne.
3. Se ci sono lembi di carne in eccesso, rimuovili. Tampona con della carta assorbente e preparati a condire.

Per la Salsa al Burro: Puoi anche aggiungere un pizzico di sale kosher per esaltare il sapore. Sentiti libero di aggiungere altre erbe, come timo o rosmarino, se ti piacciono quei sapori, per una versione diversa di questa decadente salsa al burro aromatizzata.

Nutrizione

Calorie: 174kcal | Carboidrati: 2g | Proteine: 1g | Grassi: 19g | Grassi Saturi: 8g | Grassi Polinsaturi: 1g | Grassi Monoinsaturi: 8g | Grassi Trans: 0.5g | Colesterolo: 30mg | Sodio: 3mg | Potassio: 32mg | Fibre: 0.4g | Zuccheri: 0.1g | Vitamina A: 429IU | Vitamina C: 0.4mg | Calcio: 43mg | Ferro: 1mg

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi dovrebbero essere utilizzate solo come approssimazione.

Informazioni Aggiuntive

Autore: Mary Cressler

Tempo di Preparazione: 15 minuti minuti

Tempo di Cottura: 15 minuti minuti

Tempo di Riposo: 10 minuti minuti

Tempo Totale: 40 minuti minuti

Corso: Cena

Cucina: Americana

Porzioni: 4 Persone

Calorie: 174