Alcune persone vanno pazze per tutto ciò che riguarda la zucca in autunno. Io, invece, sono decisamente nel “team mele d’autunno”! Avendo diversi alberi di mele nella nostra fattoria, siamo costantemente alla ricerca di nuovi modi per utilizzare questo frutto versatile nelle nostre ricette. Dai Mimosas al Sidro di Mele ai Croccanti di Mele alla Griglia, ci piace mettere le nostre mele al lavoro in questo periodo dell’anno. E non c’è modo più semplice e gratificante di creare questa deliziosa galette di mele. Possiede tutti i sapori ricchi e avvolgenti di una torta di mele grigliata, ma con un processo notevolmente semplificato e tempi di preparazione ridotti, rendendola accessibile anche ai meno esperti in cucina.

Le galette sono essenzialmente delle torte rustiche a forma libera, senza l’ausilio di uno stampo, il che le rende perfette per chi desidera un dessert informale e senza pretese, ma allo stesso tempo visivamente affascinante e incredibilmente gustoso. La loro natura “imperfetta” è parte del loro fascino, celebrando la bellezza della semplicità fatta in casa.

Indice dei Contenuti

• Ingredienti per la Galette di Mele
• Preparazione – Creare l’Impasto della Galette
• Il Ripieno di Mele Perfetto
• Come Preparare la Griglia
• Cottura della Galette alla Griglia
• Consiglio dell’Esperto
• Domande Frequenti (FAQ) sulla Galette
• Cosa Servire con la Galette di Mele
• Strumenti Utilizzati
• Ricetta Completa della Galette di Mele alla Griglia

Ingredienti Essenziali per la Galette di Mele

Per una galette davvero eccezionale, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Ecco cosa vi servirà e perché ogni elemento è importante:

• Impasto (Pasta Frolla): La nostra semplice e infallibile pasta frolla è una miscela armoniosa di farina 00 (per una struttura perfetta), zucchero (per un tocco di dolcezza che bilancia l’acidità della mela), sale (che esalta i sapori), burro freddissimo (assolutamente essenziale per la friabilità!) e acqua ghiacciata. Questi ultimi due elementi sono il segreto per una crosta incredibilmente sfogliata e leggera, che si scioglie in bocca.
• Mele – Scegliete varietà di mele adatte alla cottura, quelle che possiedono una consistenza più soda e una buona acidità. Questo tipo di mela, come la Granny Smith, la Fuji, la Braeburn o la Gala (se cercate un sapore più dolce), mantiene la sua forma e consistenza dopo la cottura, evitando che il ripieno diventi troppo molle. L’acidità bilancia la dolcezza dello zucchero e delle spezie, creando un ripieno equilibrato.
• Zucchero – Personalmente prediligo lo zucchero di canna per il ripieno. Non solo conferisce una dolcezza più profonda e un leggero sentore caramellato, ma contribuisce anche a creare una consistenza leggermente più sciropposa nel ripieno.
• Farina – Un cucchiaio di farina è il nostro alleato segreto per addensare il ripieno. Assorbe l’umidità rilasciata dalle mele durante la cottura, assicurando che il ripieno rimanga denso, ricco e non troppo liquido, impedendo che la crosta diventi molliccia.
• Limone – Utilizzeremo sia la scorza che il succo di limone. La scorza apporta un aroma fresco e vibrante, mentre il succo non solo previene l’ossidazione delle mele affettate, ma aggiunge anche una nota di luminosità e acidità che esalta il sapore delle mele e bilancia la dolcezza generale del dessert.
• Spezie – Per quel classico e confortante sapore autunnale, usiamo una miscela di noce moscata e cannella. Se avete una miscela “spezie per mele” o “spezie per torta di mele” già pronta, sentitevi liberi di usarla al posto delle singole spezie per praticità. Le spezie conferiscono calore e complessità al ripieno.
• Pennellata d’uovo (Egg Wash) – Prima della cottura, spennellare la crosta con una miscela di uovo sbattuto e un cucchiaio di latte aiuterà a ottenere una doratura magnifica e una crosta lucida e invitante. Contribuisce anche a una consistenza leggermente più croccante.
• Zucchero Turbinado – Conosciuto anche come zucchero grezzo o “sugar in the raw” – ci piace spargerlo generosamente sul bordo della crosta appena prima di infornare o grigliare. Queste cristalline, grandi e croccanti particelle di zucchero aggiungono una deliziosa testura croccante e un tocco di dolcezza caramellata extra, rendendo ogni morso ancora più speciale.

Preparazione – Creare l’Impasto della Galette

Iniziare la preparazione dell’impasto con un certo anticipo è fondamentale per il successo della galette. Una volta pronto, l’impasto deve riposare in frigorifero per un minimo di un’ora e può essere conservato fino a due giorni. Questa attesa è cruciale: l’impasto si idrata uniformemente, il glutine si rilassa (rendendolo più facile da lavorare) e, soprattutto, il burro si raffredda e si solidifica completamente. Questo impasto facile, burroso e friabile è davvero a prova di errore! Mantenere l’impasto freddo è il segreto per ottenere una sfogliatura perfetta durante la cottura, poiché il burro freddo crea delle sacche di vapore che rendono la crosta leggera e friabile.

Consiglio Essenziale: Assicuratevi che il burro sia il più freddo possibile! La mia tecnica preferita è cubettare il burro e poi riporlo in una ciotola, mettendola nel congelatore per circa 10-20 minuti prima di iniziare a lavorare l’impasto. Questo lo renderà “extra-freddo”, condizione ottimale per un impasto friabile.

Per la preparazione, preferisco utilizzare un robot da cucina. È incredibilmente veloce ed efficiente, permettendo di ottenere la consistenza desiderata in pochi impulsi. Tuttavia, è possibile realizzare l’impasto anche a mano, lavorando il burro freddo con la farina fino a ottenere briciole. L’importante è lavorare l’impasto il meno possibile per evitare di sviluppare troppo il glutine e riscaldare il burro.

Quando sarà il momento di stendere e modellare l’impasto, rotolatelo su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un cerchio di circa 30 centimetri di diametro (non deve essere assolutamente perfetto, anzi, è più divertente se ha una forma rustica e irregolare, che ne esalta il carattere fatto in casa).

Il Ripieno di Mele Perfetto per la Galette

Il ripieno di questa galette è una vera celebrazione dei sapori autunnali più cari, evocando immediatamente il comfort e la delizia di una torta di mele tradizionale, ma con una semplicità ineguagliabile.

In una ciotola capiente, basta combinare tutti gli ingredienti destinati al ripieno: le mele affettate (pelate, per una consistenza più uniforme e delicata, anche se alcuni amano lasciare la buccia per un tocco rustico e più rustico), lo zucchero, la farina (che, come abbiamo visto, aiuterà ad addensare il succo delle mele), la scorza e il succo di limone (per quella nota brillante che bilancia la dolcezza e previene l’ossidazione) e le spezie calde come la cannella e la noce moscata. È preferibile mescolare il tutto con le mani, assicurandosi che ogni fetta di mela sia ben rivestita dalla miscela di spezie e zucchero, permettendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Una volta pronto il ripieno, posizionate il disco di impasto su un grande foglio di carta forno. Con l’aiuto di un mattarello, se necessario, assicuratevi che l’impasto abbia raggiunto i 30 centimetri di diametro. Disponete il ripieno di mele al centro, creando la disposizione che più vi piace (a spirale, a strati, o semplicemente ammucchiato), ma ricordatevi di lasciare un bordo libero di circa 5-7 centimetri, che servirà per ripiegare i lembi dell’impasto sul ripieno.

Quindi, con delicatezza, ripiegate i bordi dell’impasto sul ripieno, creando un bordo di circa 2-3 centimetri. Non preoccupatevi della perfezione; l’aspetto rustico è parte integrante del fascino della galette. Pizzicate leggermente l’impasto per sigillare i lembi. Spennellate il bordo della crosta con la pennellata d’uovo (uovo sbattuto con un cucchiaio di latte) e poi spolverate leggermente con lo zucchero turbinado, che donerà una crosta dorata e croccante con un tocco caramellato. Ora la vostra galette è pronta per essere grigliata!

Configurazione della Griglia per una Cottura Perfetta

La cottura alla griglia conferisce a questa galette un sapore e una consistenza unici, con un leggero sentore affumicato che esalta il ripieno di mele. Per ottenere i migliori risultati, è fondamentale impostare la griglia correttamente.

Utilizzate una pietra refrattaria per pizza di buona qualità; questo strumento è indispensabile per distribuire il calore in modo uniforme e prevenire che la base della galette si bruci prima che il resto del dolce sia cotto. Assicuratevi che la griglia sia configurata per la cottura a due zone, ovvero con una zona di calore diretto e una di calore indiretto. È nella zona indiretta che la nostra galette cuocerà.

• Per Griglie tipo Big Green Egg o Kamado: Inserite il deflettore di calore (chiamato anche “plate setter” o “convEGGtor”) e, al di sopra di esso, posizionate la pietra refrattaria. Questo creerà una barriera tra il calore diretto del carbone e la galette, garantendo una cottura indiretta e uniforme.
• Per Griglie a Carbone (Kettle): Disponete il carbone caldo sui bordi esterni della griglia, formando un anello. Al centro, dove non c’è carbone, posizionate la pietra refrattaria. Questo metodo garantisce che la galette cuocia in un ambiente caldo ma senza fiamma diretta sotto di essa.
• Per Griglie a Pellet: Le griglie a pellet sono solitamente già progettate per la cottura indiretta, il che le rende ideali per questa ricetta. Assicuratevi solo che la pietra refrattaria sia posizionata al centro.

La chiave di questa configurazione è che non desiderate calore diretto (o una fiamma viva) proprio sotto la galette e la pietra. La galette deve cuocere con calore indiretto, simile a un forno a convezione, permettendo una cottura lenta e uniforme che renderà la crosta dorata e il ripieno perfettamente cotto e bollente.

Cottura della Galette alla Griglia

Una volta che la griglia è correttamente configurata per il calore indiretto e la pietra refrattaria è in posizione, è tempo di cuocere la vostra splendida galette. Portate la temperatura della griglia a circa 200 gradi Celsius (400 gradi Fahrenheit). È importante che la temperatura sia stabile prima di inserire il dolce.

Trasferite con cautela la galette sulla pietra refrattaria, al centro della griglia. Assicuratevi di lasciare la carta forno sotto la galette; questo non solo rende il trasferimento più facile, ma evita anche che la base della galette si attacchi alla pietra e permette di rimuoverla agevolmente una volta cotta. Cuocete sulla griglia per un periodo che va dai 35 ai 40 minuti, o fino a quando i bordi della crosta non saranno diventati di un magnifico color oro intenso e il ripieno di mele sarà visibilmente bollente e borbottante. Per assicurare una cottura perfettamente uniforme, vi consiglio di ruotare la galette di 180 gradi a metà del tempo di cottura, così da esporre tutti i lati al calore in modo equo.

Variazione per Cottura al Forno:

Se non avete la possibilità di usare una griglia o preferite la comodità del forno di casa, potete comunque preparare questa deliziosa galette. Preriscaldate il forno a 200 gradi Celsius (400 gradi Fahrenheit). Posizionate la galette (sempre con la carta forno sotto) su una pietra refrattaria o su una teglia da forno al centro della griglia del forno. Cuocete per i primi 20 minuti, poi ruotate la galette di 180 gradi per favorire una doratura uniforme. Continuate la cottura per altri 20 minuti o finché i bordi non saranno dorati e il ripieno non sarà ben caldo e bollente. La cottura al forno richiederà un tempo simile e offrirà comunque un risultato eccezionale, seppur privo del distintivo sapore affumicato della griglia.

Consiglio dell’Esperto per una Galette Perfetta

Il segreto per una galette di mele impeccabile risiede nella gestione della temperatura dell’impasto. Se l’impasto si scalda troppo mentre lo state lavorando o formando la galette, rischia di diventare appiccicoso e difficile da maneggiare, e una volta sulla griglia (o nel forno), potrebbe rompersi o perdere la sua friabilità. L’ingrediente chiave per una crosta sfogliata è il burro ben freddo che crea sacche di vapore durante la cottura, rendendo l’impasto leggero e croccante.

Mantenete sempre l’impasto il più freddo possibile. Se notate che durante la fase di formazione della galette l’impasto inizia a scaldarsi eccessivamente o diventa troppo morbido per essere manipolato con facilità, non esitate a rimetterlo in frigorifero. Bastano 10-20 minuti di riposo in frigo per raffreddarlo e renderlo nuovamente lavorabile. Solo dopo averlo riportato alla temperatura ideale, proseguite con la cottura sulla griglia. Questo piccolo accorgimento farà un’enorme differenza nel risultato finale della vostra galette, garantendovi una crosta dorata, friabile e che si scioglie in bocca.

Domande Frequenti (FAQ) sulla Galette di Mele

Cosa Servire con la Galette di Mele

Una galette di mele appena sfornata o grigliata è già un capolavoro da sola, ma alcuni accompagnamenti possono elevare l’esperienza gustativa a un livello superiore. Ecco alcune idee per esaltare al meglio la vostra Galette di Mele alla Griglia:

• Servitela con una generosa pallina di gelato alla vaniglia mentre la galette è ancora tiepida. Il contrasto tra il dolce caldo e il gelato freddo e cremoso è semplicemente divino. Noi preferiamo il gelato alla vaniglia bourbon o alla vaniglia del Madagascar per la sua ricchezza aromatica, ma qualsiasi gelato alla vaniglia di buona qualità andrà benissimo.
• Per un tocco di dolcezza e una presentazione elegante, potete irrorare la galette con una salsa al caramello fatta in casa o del buon miele di alta qualità. Il caramello si sposa magnificamente con il sapore delle mele cotte.
• Per i più audaci e per chi cerca un’esperienza unica, provate a guarnire con della panna montata affumicata. Un tocco insolito che si sposa alla perfezione con il carattere affumicato della galette cotta alla griglia.
• Se amate abbinare il dolce con del buon vino, un Porto di qualità è un accostamento classico e perfetto, oppure un Ice Wine o un vino da vendemmia tardiva con un buon residuo zuccherino. La loro dolcezza e complessità bilanceranno splendidamente i sapori della galette.
• Per una festa o un’occasione speciale, create un abbinamento per adulti preparando il nostro Cocktail al Sidro di Mele con Bourbon. Le note calde e speziate del bourbon completeranno meravigliosamente la dolcezza delle mele.

Strumenti Indispensabili

Per preparare questa Galette di Mele alla Griglia, alcuni strumenti vi saranno di grande aiuto e faranno la differenza nel risultato finale:

• Pietra Refrattaria per Pizza – Che stiate cuocendo questa galette sulla griglia o anche in un forno tradizionale, una buona pietra refrattaria è fondamentale. Essa irradia il calore in modo uniforme, assicurando che la base della vostra galette cuocia perfettamente e diventi dorata e croccante senza bruciarsi. Evitate di usare una lastra d’acciaio per pizza (pizza steel) in questo caso, poiché tende a trasferire il calore troppo rapidamente e intensamente per un dolce delicato come la galette, rischiando di bruciare la base.
• Robot da Cucina (opzionale, ma consigliato per l’impasto) – Per un impasto rapido e impeccabile, un robot da cucina è un vero salvavita.
• Mattarello – Essenziale per stendere l’impasto.
• Carta Forno – Indispensabile per stendere la galette e trasferirla sulla pietra refrattaria, evitando che si attacchi.
• Pennello da Cucina – Per applicare la pennellata d’uovo in modo uniforme.