Spiedini di Manzo Grigliati con Marinatura alla Birra e Chimichurri Fresco al Jalapeño: La Ricetta Perfetta per le Tue Grigliate!
Scopri come trasformare il Teres Major, o noce di spalla, in succulenti spiedini di manzo. Marinato in una miscela saporita di birra e rosmarino, grigliato alla perfezione e rifinito con una salsa chimichurri al jalapeño incredibilmente fresca e aromatica. Questi spiedini di manzo sono la scelta ideale per le tue grigliate con amici, le feste all’aperto, le avventure in campeggio o semplicemente per una deliziosa cena in famiglia. Un’esperienza di gusto che delizierà tutti i palati!
Quando si ospita un gran numero di persone, che sia per un antipasto sfizioso o come piatto principale, gli spiedini di manzo rappresentano un’opzione eccellente che può essere preparata in anticipo e servita con estrema facilità. È possibile marinare la carne, infilzare e condire il tutto con largo anticipo, per poi dedicarsi alla cottura sulla griglia e al servizio solo quando si è pronti a gustarli. Per esaltare ulteriormente il sapore di questi spiedini, li completiamo con una versione del chimichurri leggermente piccante e incredibilmente fresca, arricchita da jalapeño, aglio e altri ingredienti aromatici che conferiscono un tocco finale di sapore straordinario. La loro versatilità li rende un’aggiunta perfetta a qualsiasi occasione conviviale, dal picnic improvvisato alla cena più formale.
La comodità è un altro punto di forza di questi spiedini: sono perfetti da portare con sé a un tailgating party, in campeggio, o a un barbecue con gli amici. Puoi preparare tutto comodamente a casa, trasportare gli spiedini già pronti e poi, una volta arrivato a destinazione, ti basterà accendere la griglia e cuocerli. Questo ti permette di goderti appieno la compagnia senza lo stress delle preparazioni dell’ultimo minuto. La semplicità della cottura e la ricchezza dei sapori li rendono un successo garantito in ogni contesto all’aria aperta.
Spiedino o Kebab? Qual è la Differenza?
Spesso i termini “spiedino” e “kebab” vengono usati in modo intercambiabile, ma c’è una sottile, seppur interessante, distinzione. Lo spiedino, nel contesto culinario, si riferisce principalmente all’asticella o allo stecchino (di legno o metallo) su cui il cibo viene infilzato per essere cucinato. È lo strumento in sé. Il kebab, d’altra parte, indica la pietanza a base di carne (spesso con verdure) che viene cucinata su uno spiedino, o comunque su una fonte di calore. Quindi, uno è il “supporto” e l’altro è la “preparazione”. Nel linguaggio comune, per la nostra ricetta, entrambi i termini funzionano e comunicano l’idea di carne infilzata e cotta alla griglia. Indipendentemente da come li chiamiate, il risultato sarà un piatto delizioso di carne marinata e grigliata che farà la felicità di tutti i commensali. Gli spiedini, in Italia, sono una tradizione radicata, spesso associati a feste paesane e grigliate in compagnia, dove la semplicità e il gusto autentico della carne cotta sul fuoco la fanno da padroni. Questa ricetta si inserisce perfettamente in questa tradizione, elevandola con sapori e tecniche moderne.
Qual è la Migliore Carne di Manzo per Spiedini o Kebab?
Per la preparazione di spiedini perfetti, le migliori tagli di manzo sono quelli che si prestano facilmente al taglio a cubetti e che, una volta grigliati, rimangono teneri e succulenti, evitando di diventare stopposi. Tagli come la scamone (Top Sirloin), il controfiletto (Striploin) o la costata disossata (Ribeye) sono scelte eccellenti grazie alla loro texture e al loro sapore. Questi tagli, se ben trattati, garantiscono un risultato tenero e gustoso. Per questa specifica ricetta, abbiamo optato per un taglio meno conosciuto ma straordinario: il Teres Major. La sua inclusione si deve al suo incredibile sapore e alla sua texture eccezionale, che lo rendono una vera gemma nascosta nel mondo della carne bovina, capace di elevare gli spiedini a un livello superiore.
Cos’è il Teres Major (Noce di Spalla)?
Il Teres Major, conosciuto anche come “Petite Tender” o “noce di spalla”, è un taglio magro e raffinato che si distingue per la sua straordinaria somiglianza in termini di tenerezza con il filetto di manzo, ma con un vantaggio significativo: un costo decisamente inferiore. Si trova nella spalla del bovino, in una zona dove il muscolo ha un movimento limitato. Questa caratteristica è proprio ciò che conferisce al Teres Major la sua notevole tenerezza e il suo profilo magro. È un taglio che, una volta scoperto, diventa un preferito per molti appassionati di carne, offrendo un’esperienza gustativa di alta qualità senza gravare sul portafoglio. La sua versatilità lo rende adatto a diverse preparazioni, ma per gli spiedini, la sua tenerezza intrinseca si rivela un vantaggio impareggiabile, garantendo bocconcini scioglievoli e pieni di sapore ad ogni morso.
Come Cucinare il Teres Major per gli Spiedini
Il Teres Major è un taglio versatile che può essere preparato in diversi modi: può essere tagliato in piccoli medaglioni, simili a quelli di un Filet Mignon, oppure arrostito intero. Per la preparazione degli spiedini, il metodo ideale è quello di tagliare il Teres Major a metà per il lungo e poi ricavare dei cubetti di circa 2-2.5 cm (1 pollice). Questa dimensione è perfetta per gli spiedini, garantendo una porzione omogenea e una cottura uniforme. Grazie alla sua naturale tenerezza, il Teres Major si presta magnificamente a una cottura semplice e rapida. È consigliabile condirlo minimamente e cuocerlo su fiamma diretta per pochi minuti per lato, in modo da ottenere una crosticina esterna saporita e una carne succosa all’interno. La rapidità di cottura è un vantaggio, in quanto permette di mantenere intatte le sue qualità e di servire un piatto eccezionale in poco tempo.
Marinatura per Spiedini di Manzo
La nostra marinatura semplice per spiedini di manzo, sia per kebab che per spiedini tradizionali, è stata studiata per infondere sapore e ammorbidire la carne, garantendo un risultato eccezionale. Gli ingredienti chiave includono:
- Birra, agrumi e salsa di soia: Questi componenti lavorano in sinergia per aggiungere profondità di sapore e, grazie all’acidità degli agrumi e agli enzimi della birra, a intenerire le fibre della carne, rendendola più succulenta. La birra, in particolare una lager o pale ale, apporta note maltate e leggermente amare che si sposano divinamente con il sapore del manzo, mentre la salsa di soia aggiunge un tocco umami e salino.
- Elementi saporiti come cipolle ed erbe aromatiche: Questi ingredienti sono fondamentali per un’infusione di sapore più complessa e aromatica. La cipolla rossa contribuisce con una dolcezza pungente, e il rosmarino, con i suoi oli essenziali, dona un profumo erbaceo e balsamico che si lega perfettamente al manzo e alla birra, creando un bouquet di aromi irresistibile.
Il processo è incredibilmente semplice: è sufficiente aggiungere tutti gli ingredienti desiderati in una busta di plastica grande (da circa 4 litri/1 gallone), mescolare bene per assicurarsi che la carne sia completamente coperta, e poi aggiungere i cubetti di manzo. Assicurati di spremere via l’aria in eccesso prima di sigillare la busta, in modo che la marinatura aderisca bene alla carne.
Quanto a lungo si deve marinare la carne per gli spiedini?
Per preservare al meglio il sapore intrinseco della carne di manzo e allo stesso tempo beneficiare dell’azione intenerente e aromatica della marinatura, è consigliabile non superare le due ore. Questo lasso di tempo è sufficiente per permettere agli acidi di ammorbidire leggermente le fibre e agli aromi di penetrare, senza però “cuocere” la carne o sopraffare il suo gusto naturale. È fondamentale che il sapore ricco e caratteristico del manzo rimanga predominante, soprattutto se si sta utilizzando carne di alta qualità. Una marinatura eccessiva potrebbe alterare la texture e il gusto desiderati, trasformando una marinatura in un “over-marinating” che può rovinare la delicatezza della carne.
Devo aggiungere un rub a secco alla carne già marinata?
Sì, è assolutamente appropriato e spesso consigliato aggiungere un semplice “rub” a secco, come sale e pepe, alla carne anche se è già stata marinata. La marinatura agisce principalmente intenerendo la carne e infondendo sapori all’interno, mentre il sale e il pepe applicati appena prima della cottura creano una crosticina saporita e croccante all’esterno. Questo strato esterno, spesso chiamato “crust”, esalta il contrasto di texture e aggiunge un ulteriore strato di sapore che si complementa perfettamente con gli aromi della marinatura. Un tocco finale di sale grosso e pepe nero macinato fresco può fare una grande differenza nel risultato finale, esaltando ogni boccone.
Come Cuocere gli Spiedini di Manzo sulla Griglia?
Quando si tratta di cuocere gli spiedini di manzo sulla griglia, hai due opzioni principali per assemblarli. Puoi infilzare solo la carne insieme su uno spiedino, oppure alternare la carne con una selezione di verdure. Noi preferiamo quest’ultima opzione, poiché rende il pasto più completo e facile da servire, eliminando la necessità di preparare piatti separati. Indipendentemente dalla composizione, cuoci gli spiedini direttamente sulla fiamma, ruotandoli ogni pochi minuti, fino a raggiungere la temperatura interna desiderata per la carne. L’uso di un termometro a lettura istantanea di alta qualità è essenziale per garantire una cottura perfetta. Ricorda che gli spiedini cuociono molto velocemente grazie alla dimensione ridotta dei cubetti di carne e alla superficie esposta al calore diretto.
Suggerimento del Professionista – Se utilizzi spiedini di legno sottili, considera l’utilizzo di due spiedini paralleli per ogni pezzo di carne. Questa tecnica rende il ribaltamento degli spiedini sulla griglia molto più semplice e sicuro, evitando che la carne e le verdure ruotino liberamente attorno al singolo spiedino, garantendo una cottura uniforme su tutti i lati.
Per un risultato ottimale, se scegli spiedini di legno, assicurati di immergerli in acqua o in qualsiasi liquido per almeno un’ora prima di utilizzarli. Questo previene che si brucino durante la cottura sulla griglia. Gli spiedini di metallo vanno bene, ma è importante essere consapevoli che il metallo può surriscaldarsi notevolmente a causa dell’intensità della fiamma, cucinando la carne sia dall’esterno (il calore della griglia) che dall’interno (il calore trasmesso dallo spiedino stesso). Se miri a una cottura al sangue (medium rare), l’uso di spiedini metallici potrebbe portare a una carne più cotta (ben cotta) all’interno, a causa di questo calore condotto. Per questo motivo, per un maggiore controllo sulla cottura interna, noi preferiamo gli spiedini di legno, specialmente per carni delicate come il Teres Major.
Infine, come per qualsiasi taglio di carne pregiato, è fondamentale lasciare riposare gli spiedini per almeno 5 minuti prima di servirli. Questo permette ai succhi interni della carne di ridistribuirsi, garantendo una maggiore tenerezza e succosità. Un tocco finale che amiamo aggiungere è una generosa spruzzata della nostra facile salsa chimichurri al jalapeño sopra gli spiedini appena grigliati. La sua freschezza e il leggero pizzicore creano un equilibrio perfetto con il sapore ricco della carne, elevando il piatto a un livello superiore di bontà. Serviteli caldi e preparatevi a ricevere complimenti!
Contorni Facili per Questo Pasto
Questi spiedini di manzo, ricchi di sapore e carattere, si abbinano splendidamente a una varietà di contorni, trasformando un semplice pasto in un’esperienza culinaria completa e soddisfacente. Ecco alcune idee di contorni facili e deliziosi che completeranno alla perfezione il vostro piatto:
- Patate Arrosto Perfette: Morbide all’interno e croccanti all’esterno, le patate arrosto sono un classico intramontabile che si abbina a meraviglia con la carne alla griglia. Possono essere condite con rosmarino e aglio per un tocco mediterraneo.
- Insalata Caesar Grigliata: Un’insalata Caesar rivisitata con lattuga romana leggermente grigliata per un sapore affumicato e una consistenza unica. Aggiunge freschezza e un tocco di eleganza al pasto.
- Broccolini Grigliati: Semplici, sani e deliziosi, i broccolini grigliati con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale sono un contorno leggero che non appesantisce.
- Coleslaw all’Ananas Grigliato: Una versione tropicale e agrodolce della classica insalata coleslaw, con l’ananas grigliato che aggiunge una dolcezza caramellata e un tocco esotico che bilancia perfettamente il sapore deciso del manzo.
- Insalata di Fagioli Neri: Un’insalata fresca e nutriente, ricca di proteine e fibre, che apporta un contrasto di texture e sapori, ideale per una grigliata estiva. Perfetta anche per aggiungere un tocco vegetariano al tavolo.
Abbinamento Vino per Spiedini di Manzo
Per questo saporito piatto di spiedini di manzo grigliati, le opzioni di abbinamento vino sono numerose, permettendoti di esplorare diversi profili gustativi. Data la ricchezza del sapore della carne di manzo e la vivacità del chimichurri al jalapeño, la mia preferenza ricade sul Malbec. Questo vitigno, tipicamente argentino, offre un corpo medio-pieno con note fruttate di mora e prugna, spesso accompagnate da sentori speziati e un retrogusto leggermente affumicato. I suoi tannini morbidi e la sua acidità equilibrata si sposano magnificamente con la carne rossa grigliata, mentre le sue sfumature fruttate e pepate si bilanciano perfettamente con la freschezza e il lieve piccante del chimichurri, creando un’armonia di sapori che delizia il palato.
Un’alternativa eccellente, che si posiziona al secondo posto nelle mie preferenze, è lo Zinfandel. Questo vino californiano è noto per il suo profilo aromatico audace, con note intense di frutta rossa matura, pepe nero, spezie dolci e talvolta un accenno di tabacco o cacao. Il suo corpo robusto e il suo calore si accordano bene con la carne saporita, e le sue sfumature speziate e pepate si armonizzano con il chimichurri, offrendo un’esperienza gustativa complessa e appagante. Entrambi i vini soddisfano pienamente il desiderio di qualcosa di fruttato e leggermente ricco, con note pepate e tannini da bassi a medi, rendendoli compagni ideali per questa deliziosa ricetta di spiedini. Se cercate un’esperienza più audace, potreste anche considerare un Syrah/Shiraz, con le sue note di pepe nero e olive, che si sposa bene con i sapori affumicati della griglia. L’importante è scegliere un vino che non sovrasti il piatto, ma che lo esalti con la sua complessità.
Ricetta Spiedini di Manzo Grigliati
Spiedini di Manzo
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Ingredienti
Per la Marinatura della Carne
- 680 – 900 grammi scamone o teres major, tagliato a cubetti di 2.5-3.8 cm (1″- 1.5″)
- 2 spicchi aglio, schiacciati
- 1/2 tazza cipolla rossa tritata (circa 1/4 di una cipolla)
- 1/4 tazza salsa di soia
- 1/2 lime spremuto (1/2 cucchiaio da tavola di succo)
- 1 rametto rosmarino (circa 20 cm di lunghezza)
- 1/2 tazza birra (lager o pale ale)
Chimichurri Facile al Jalapeño e Prezzemolo:
- 1/4 tazza prezzemolo, tritato finemente (o processato in un robot da cucina)
- 1 jalapeño tritato molto finemente (o processato in un robot da cucina), equivalente a 2 cucchiai da tavola
- 1 spicchio grande aglio, tritato molto finemente (o processato in un robot da cucina), 1/2 cucchiaio da tavola
- 2 cucchiai da tavola olio d’oliva
- 1/2 lime spremuto (1/2 cucchiaio da tavola di succo)
- 1/4 cucchiaino sale kosher
Verdure Aggiuntive per Spiedini
- 10 Pomodorini ciliegino (circa 110 g)
- 1/2 Cipolla rossa grande, tagliata a cubetti di 2.5 cm (1 pollice)
- 1 Peperone rosso, tagliato a cubetti di 2.5 cm (1 pollice)
- 6 Funghi cremini (tagliati a metà se grandi)
Istruzioni
Per la Marinatura:
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Pulire la carne e tagliarla a cubetti di circa 2.5 cm (un pollice).
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Mettere i cubetti di carne e tutti gli ingredienti della marinatura in una busta grande sigillabile da circa 4 litri (1 gallone). Mescolare bene e cercare di eliminare l’aria in eccesso.
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Riporre la busta in una ciotola grande e in frigorifero per 1 ora (non più di 2 ore).
Chimichurri Facile al Jalapeño e Prezzemolo:
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Combinare tutti gli ingredienti in una ciotola di medie dimensioni. Spolverare sugli spiedini.
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Il chimichurri può essere preparato fino a tre giorni in anticipo e conservato in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima dell’uso.
Per gli Spiedini di Manzo:
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Immergere gli spiedini di legno in acqua per almeno un’ora prima di grigliare. Preparare la griglia per la cottura diretta.
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Infilzare gli ingredienti sullo spiedino. Noi aggiungiamo tre pezzi di carne e alterniamo gli altri ingredienti (ci piacciono cipolle, funghi e peperoni rossi) tra i pezzi di manzo.
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Posizionare sulla griglia a fuoco diretto e ruotare ogni tre minuti finché la temperatura interna del manzo raggiunge almeno 51°C (124 gradi Fahrenheit) per una cottura al sangue, 57°C (135 gradi Fahrenheit) per una cottura media al sangue.
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Mentre riposano, aggiungere il Chimichurri e poi servire e gustare!
Valori Nutrizionali
Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi dovrebbero essere utilizzate solo come approssimazione.
Informazioni Aggiuntive
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