Ricetta Pollo Lollipops Grigliati: Perfetti con Glassa BBQ al Miele e Sriracha
Questa Ricetta di Pollo Lollipops Grigliati è un vero trionfo di sapore e consistenza. Prepariamo le cosce di pollo con una tecnica di disosso elegante, le grigliamo alla perfezione e le glassiamo con una deliziosa salsa BBQ ispirata allo stile di Kansas City, arricchita da miele e Sriracha. La presentazione a forma di “lecca-lecca” è raffinata e rende questi lollipops un antipasto o un finger food eccellente per qualsiasi occasione, dalle cene informali ai barbecue più elaborati.
Indice dei Contenuti
- Il Taglio – Le Cosce di Pollo
- Come Disossare una Coscia di Pollo (Tecnica Frenching)
- Condire i Pollo Lollipops
- Grigliare i Pollo Lollipops
- La Glassa per i Pollo Lollipops
- Altre Ricette di Pollo Grigliato
- Altre Idee di Antipasti Grigliati
- Informazioni su Vindulge
- Ricetta Completa dei Pollo Lollipops Grigliati
I Pollo Lollipops sono essenzialmente cosce o ali di pollo “frenched”, ovvero disossate in modo che l’osso sia pulito ed esposto. Il termine “Frenching” si riferisce proprio a questa tecnica culinaria in cui le ossa vengono pulite prima della cottura e presentate in modo impeccabile nel piatto. Questa tecnica è comunemente associata a preparazioni come il carré d’agnello affumicato o il filetto. Sebbene l’ispirazione originale per i “chicken lollipops” provenga da sapori indo-cinesi e la loro preparazione prevedesse la frittura, la nostra versione è grigliata utilizzando un metodo di cottura a due zone e poi rifinita con una salsa BBQ dolce e leggermente piccante. Questo approccio non solo esalta il sapore del pollo con le note affumicate della griglia, ma offre anche una consistenza esterna croccante e un interno incredibilmente tenero e succulento.
Il Taglio – Le Cosce di Pollo
Per questa ricetta, utilizziamo le cosce di pollo, o fusi. Sono la scelta ideale perché offrono una dimensione più generosa e sono molto più facili da cuocere alla temperatura interna corretta rispetto alle alette di pollo (le drumette, la parte più piccola dell’ala). La loro forma è perfetta per creare la classica sagoma a “lecca-lecca”. Tuttavia, la ricetta può essere adattata anche utilizzando le drumette o persino le cosce intere (boneless, senza osso), anche se la chiave per ottenere l’effetto lollipop è la tecnica di disosso, che espone l’osso in modo pulito utilizzando un coltello da disosso molto affilato. Le cosce di pollo, grazie alla loro carne più scura e al contenuto di grasso, rimangono particolarmente umide e saporite durante la cottura alla griglia, garantendo un risultato finale sempre eccellente.
Come Disossare una Coscia di Pollo (Tecnica Frenching)
Per trasformare una semplice coscia di pollo in un elegante lollipop, è fondamentale padroneggiare la tecnica del “frenching”. Questo processo consiste nel pulire l’osso della coscia, creando una comoda “impugnatura” e rendendo la presentazione del piatto molto più accattivante. Per eseguire questa operazione al meglio, avrai bisogno di un coltello da disosso affilato, che ti permetterà di lavorare con precisione e sicurezza. Questa tecnica non è solo per l’estetica; rende anche il pollo più facile da mangiare, specialmente quando servito come antipasto.
- Incisione Iniziale: Inizia praticando un’incisione circolare intorno all’estremità più sottile della coscia di pollo, quella che si attacca alla carcassa. Assicurati di tagliare fino all’osso, attraversando pelle, carne e cartilagine. Questo passaggio è cruciale per separare la carne dall’osso.
- Esposizione dell’Osso: Con l’aiuto di un tovagliolo di carta (che ti darà una presa migliore), afferra la carne e la pelle tagliate all’estremità dell’osso e tira con decisione verso il basso, spingendo la carne verso l’altra estremità della coscia. L’obiettivo è esporre completamente l’osso, lasciandolo pulito. È probabile che avrai bisogno di diversi tovaglioli di carta per questa operazione, poiché la pelle e i tendini possono essere scivolosi.
- Rimozione della Cartilagine: All’estremità più spessa della coscia, dove la carne è stata spinta verso il basso, potrebbe esserci della cartilagine residua dalla giuntura. Rimuovi questa cartilagine tagliandola con un angolo, in modo che la coscia possa appoggiarsi verticalmente una volta pronta per la griglia. Questo assicura stabilità durante la cottura.
- Formazione del Lollipop: Utilizzando il coltello da disosso, taglia via eventuali filamenti di tendine che potrebbero ancora essere visibili sull’osso disossato. Successivamente, compatta la carne spingendola verso l’estremità opposta dell’osso, formando una palla o una forma rotonda che assomigli a un “lecca-lecca”. Assicurati che la carne sia ben compatta e uniforme per una cottura omogenea.
- Preparazione Finale: L’ultimo passaggio consiste nel tirare leggermente la pelle verso il basso per coprire la “palla” di carne e dare una forma più definita al lollipop. A questo punto, i tuoi pollo lollipops sono pronti per essere conditi e grigliati.
Condire i Pollo Lollipops
Una volta che le cosce di pollo sono state disossate e rifilate con la tecnica del frenching, il passo successivo è condirle adeguatamente per esaltarne il sapore durante la cottura alla griglia. Inizia con un generoso strato di olio extra vergine d’oliva. L’olio non solo aiuta il condimento ad aderire meglio alla carne, ma contribuisce anche a creare una pelle croccante e dorata durante la cottura, sigillando i succhi all’interno.
Dopo aver spennellato con l’olio, cospargi abbondantemente i tuoi pollo lollipops con il nostro condimento per pollame consigliato o con il tuo rub preferito. Un buon rub per pollo dovrebbe contenere un equilibrio di sapori dolci, salati, speziati e leggermente aromatici. Pensate a paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale, pepe nero, un pizzico di peperoncino di Cayenna per un tocco piccante, e magari un po’ di zucchero di canna per favorire la caramellizzazione e una crosta deliziosa. Assicurati di coprire uniformemente tutta la superficie della carne, massaggiando delicatamente il condimento per farlo penetrare nelle fibre del pollo. Questo passaggio è fondamentale per costruire la base del sapore che si svilupperà ulteriormente con la glassa BBQ.
Grigliare i Pollo Lollipops
La cottura alla griglia è il metodo ideale per i pollo lollipops, poiché permette di ottenere una pelle incredibilmente croccante e una carne tenera e succosa. Per questa ricetta, utilizzeremo la tecnica della cottura a due zone, un metodo versatile che ci permette di controllare la temperatura e prevenire bruciature, specialmente quando si usano rub o glasse che contengono zuccheri. È importante evitare un eccesso di zucchero nel rub se si prevede di cuocere direttamente sul calore per lungo tempo, per prevenire la bruciatura prematura della superficie del pollo.
- Preparazione della Griglia a Due Zone: Prepara il tuo barbecue per la cottura a due zone. Questo significa creare una zona di calore diretto (dove il carbone o la fonte di calore sono direttamente sotto il cibo) e una zona di calore indiretto (dove il cibo è lontano dalla fonte di calore principale). Utilizza carbone di legna in pezzi per un sapore affumicato più profondo. Punta a una temperatura di circa 190°C (375°F) sulla zona di calore diretto.
- Cottura Iniziale sul Calore Diretto: Posiziona i pollo lollipops sulla zona di calore diretto, con il lato della carne rivolto verso il basso e l’osso rivolto verso l’alto. Griglia su calore diretto fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 65-68°C (150-155°F). Questo passaggio serve a creare una crosta saporita e iniziare il processo di cottura, donando una bella colorazione alla pelle.
- Glassatura e Cottura Indiretta: A questo punto, intingi ogni pollo lollipop nella glassa preparata, assicurandoti che sia ben ricoperto. Poi, sposta immediatamente i pollo lollipops sulla zona di calore indiretto per completare la cottura. Continua a grigliare sulla zona indiretta fino a quando la temperatura interna del pollo lollipops raggiunge i 77°C (170°F). Questa temperatura garantisce che il pollo sia cotto in modo sicuro, mantenendo la carne umida e tenera. Per approfondire l’argomento delle temperature di cottura del pollo, puoi consultare articoli specifici sulla sicurezza alimentare.
- Riposo e Servizio Finale: Rimuovi i pollo lollipops dalla griglia e glassali un’ultima volta per un tocco finale di lucentezza e sapore. Lasciali riposare per circa 10 minuti prima di servirli. Il tempo di riposo è cruciale, poiché permette ai succhi della carne di ridistribuirsi, rendendo il pollo ancora più tenero e saporito.
*Sul nostro barbecue MAK Two-Star, rimuoviamo una delle piastre Flamezone per creare la zona di calore diretto e poi spostiamo il cibo sul lato indiretto, lasciando una delle piastre a coprire la Flamezone. Un modo eccellente per gestire il metodo a due zone e ottenere una cottura perfetta.
Dovrei mettere la carta stagnola sull’osso? Mettere la carta stagnola sull’osso è una pratica comune per prevenire che si scotti o si annerisca eccessivamente durante la cottura. Tuttavia, poiché in questa ricetta grigliamo i lollipops con l’osso rivolto verso l’alto e il processo di cottura sul calore diretto è relativamente breve, non è strettamente necessario. L’osso, essendo esposto all’aria, non si surriscalda al punto da bruciare. Se però desideri un osso perfettamente bianco o perlaceo, senza segni di bruciatura, allora puoi avvolgerlo con un piccolo pezzo di carta stagnola prima di mettere il pollo sulla griglia. Ricorda di rimuovere la carta stagnola prima di servire e mangiare.
La Glassa per i Pollo Lollipops
La glassa è ciò che eleva questi pollo lollipops da un semplice pollo grigliato a un capolavoro di sapori. Questa glassa è incredibilmente facile da preparare, combinando e facendo sobbollire pochi ingredienti selezionati. La base è la nostra salsa BBQ ispirata allo stile di Kansas City, che offre un profilo aromatico ricco e complesso, con note dolci e affumicate. A questa base, aggiungiamo la Sriracha per un tocco di piccantezza vivace e il miele, che non solo bilancia il piccante ma aggiunge anche una dolcezza naturale e aiuta a creare quella splendida caramellizzazione sulla pelle del pollo durante la fase finale della cottura. Una spruzzata di lime fresco alla fine aggiunge un’acidità brillante che taglia la ricchezza della salsa, rinfrescando il palato.
Se non hai a disposizione la salsa BBQ stile Kansas City o desideri sperimentare, puoi facilmente sostituirla con la tua salsa BBQ preferita, aggiungendo poi della salsa piccante (come Tabasco o una qualsiasi hot sauce) e miele o zucchero di canna per replicare il profilo di sapore dolce-piccante. La chiave è l’equilibrio tra dolcezza, acidità e piccantezza.
- Unire gli Ingredienti: In una piccola casseruola, combina tutti gli ingredienti della glassa: la salsa BBQ, la Sriracha, il miele e il succo di lime fresco.
- Sobbollire: Porta il composto a un leggero sobbollimento a fuoco medio-basso. Mescola continuamente per circa 10 minuti, o fino a quando tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati e la glassa si è leggermente addensata. La consistenza dovrebbe essere abbastanza densa da aderire al pollo.
- Rimuovere dal Fuoco: Spegni il fuoco e la glassa è pronta per essere utilizzata. Utilizzala per intingere i pollo lollipops come indicato nella sezione di cottura alla griglia. Il calore residuo della glassa aiuterà a creare uno strato lucido e appiccicoso che si fisserà sulla griglia.
Altre Ricette di Pollo Grigliato
Se sei un amante del pollo alla griglia e desideri esplorare nuove e deliziose preparazioni, ecco alcune altre ricette che potrebbero ispirarti per le tue prossime grigliate:
- Pollo Grigliato Perfetto
- Cosce di Pollo Grigliate
- Spiedini di Pollo Grigliato Marinato agli Agrumi
- Pollo Grigliato con Glassa all’Albicocca
- Come Grigliare e Glassare il Pollo
Altre Idee di Antipasti Grigliati
La griglia non è solo per i piatti principali! È fantastica anche per creare antipasti unici e saporiti che stupiranno i tuoi ospiti. Ecco alcune idee per iniziare:
- Brie Grigliato
- Salsa di Salmone Affumicato
- Salsa Buffalo Chicken
- Cocktail di Gamberi Grigliati
Informazioni su Vindulge
Informazioni su Vindulge
Mary (sommelier certificata e sviluppatrice di ricette) e Sean (pitmaster casalingo) sono co-autori del libro di cucina acclamato dalla critica, Fire + Wine, e creano contenuti per il sito web Vindulge, nominato dall’IACP, dal 2009. Vivono in Oregon, in una fattoria appena fuori Portland.
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Ricetta Pollo Lollipop Grigliati
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Attrezzatura
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Coltello da Disosso Affilato
Ingredienti
Pollo Lollipops Grigliati
- 12 intere cosce di pollo, (con pelle)
- 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
- 1/4 tazza rub per pollame
Glassa
- 1 3/4 tazze salsa BBQ stile Kansas City
- 1/4 tazza Sriracha, (o la tua salsa piccante preferita)
- 2 cucchiai miele
- 1 cucchiaio lime appena spremuto, (1/2 lime)
Istruzioni
Glassa
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Unire tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco medio.
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Sobbollire per 10 minuti mescolando per incorporare.
Preparare i Pollo Lollipops
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Fare un taglio intorno all’estremità della coscia di pollo in un cerchio completo intorno all’osso. È importante tagliare fino in fondo e attraversare la cartilagine.
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Usando un tovagliolo di carta, tirare indietro la carne e la pelle sull’estremità dell’osso. Tirare con forza per rimuovere tutta la pelle in modo che solo l’osso sia esposto. Assicurarsi di avere molti tovaglioli di carta a portata di mano.
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Probabilmente c’è della cartilagine che rimane dalla giuntura all’estremità della carne della coscia; rimuovila con un angolo in modo che possa stare in piedi.
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Usando un coltello da disosso, tagliare i filamenti di tendine che si mostrano dalla disossatura. Quindi spingere la carne lungo la coscia e formare una palla approssimativa o la forma a lecca-lecca.
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L’ultimo passaggio è tirare indietro la pelle e coprire il lollipop.
Grigliare
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Preparare la griglia per la cottura a due zone utilizzando carbone di legna in pezzi. Mirare a 190°C (375 gradi Fahrenheit) sulla zona di calore diretto.
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Applicare olio d’oliva al pollo e poi condirlo generosamente con il rub per pollame.
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Posizionare il pollo sulla zona di calore diretto con il lato della carne rivolto verso il basso e l’osso rivolto verso l’alto. Grigliare sul calore diretto fino a quando la temperatura interna raggiunge i 65-68°C (150-155 gradi F).
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A questo punto, intingere il pollo nella glassa e spostarlo a calore indiretto. Continuare a grigliare a calore indiretto fino a quando la temperatura interna dei pollo lollipops raggiunge i 77°C (170 gradi F).
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Rimuovere dalla griglia e glassare un’ultima volta. Lasciar riposare per 10 minuti e servire.
Note
Valori Nutrizionali
Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi dovrebbero essere utilizzate solo come approssimazione.
Informazioni Aggiuntive
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