Spalla di Agnello Sfilacciata Affumicata: La Ricetta Definitiva per Sliders Succulenti e Pieni di Sapore

La Spalla di Agnello Affumicata, lentamente cotta nell’affumicatore fino alla perfezione, viene poi sfilacciata teneramente per creare incredibili e saporiti sliders di agnello affumicato. Questo panino all’agnello è l’ideale per una festa con amici o come piatto principale in un pranzo o una cena speciale, garantendo un’esperienza gastronomica unica e indimenticabile.

Vivere qui nel Pacific Northwest (PNW) ci offre un accesso privilegiato a carni di altissima qualità, e tra queste, l’agnello spicca in modo particolare. Spesso associato alle tradizioni culinarie dell’Australia o della Nuova Zelanda, l’agnello è sorprendentemente diffuso nei ristoranti del PNW e viene preparato in una varietà pressoché infinita di modi. Non potevamo esimerci dal dare il nostro tocco distintivo a questa deliziosa carne, ed è per questo che oggi vi sveleremo i segreti della spalla di agnello che sfilacciamo per trasformarla negli ultimi, insuperabili slider di agnello. Questa ricetta eleva il concetto di agnello, rendendolo incredibilmente tenero, succoso e infuso di un sapore affumicato profondo, ideale per sorprendere i vostri ospiti o semplicemente per deliziarvi con un pasto ricco e appagante.

Siete probabilmente abituati a preparare la spalla di maiale, che viene solitamente affumicata lentamente fino alla perfezione per poi essere sfilacciata e trasformata in deliziosi panini di maiale sfilacciato (il celebre “pulled pork”). Ma vi siete mai avventurati a sperimentare lo stesso metodo con una spalla di agnello? E avete mai pensato di utilizzare quella carne così elegante e ricca di sapore per creare un agnello sfilacciato, e poi trasformare quel tenero, succoso e delizioso agnello in irresistibili sliders? Il risultato finale è semplicemente sorprendente, un’alternativa raffinata e gustosa che eleva il classico concetto di pulled meat.

I risultati sono, senza esagerare, fantastici. Otterrete la stessa tenerezza e succosità che caratterizzano il maiale sfilacciato, ma con quel sapore inconfondibile, più intenso e raffinato, che solo la carne di agnello può offrire. Un’esperienza culinaria che combina la morbidezza assoluta con un gusto profondo e aromatico, rendendo ogni boccone un vero piacere per il palato.

Ingredienti per Sliders di Agnello Affumicato

Per preparare questi straordinari sliders di agnello affumicato, avrete bisogno di pochi ingredienti chiave, scelti per esaltare al meglio il sapore naturale dell’agnello e completarlo con note fresche e cremose:

• Spalla di Agnello – Come vedremo più in dettaglio di seguito, questo è il taglio ideale. Si presta meravigliosamente all’affumicatura lenta, diventando incredibilmente tenera e perfetta per essere sfilacciata, assorbendo tutti gli aromi del fumo.
• Condimento (Rub) – Utilizziamo il nostro semplice ma efficace condimento SPG (Sale, Pepe, Aglio). Questo mix, dettagliato più avanti, esalta il sapore naturale dell’agnello senza sovrastarlo, creando una base aromatica perfetta.
• Spritz – Una miscela di aceto di mele e salsa Worcestershire. Questo liquido è fondamentale durante l’affumicatura per mantenere la carne umida, favorire la formazione di una “bark” saporita e permettere al fumo di aderire meglio alla superficie, intensificando l’aroma.
• Panini Brioche per sliders – La loro consistenza burrosa e soffice si sposa alla perfezione con la ricchezza dell’agnello sfilacciato. Se preferite un panino più grande per un pasto più sostanzioso, potete optare per un classico bun da hamburger in brioche.
• Aioli – La nostra ricetta prevede una combinazione di maionese, aglio tritato finemente, rosmarino fresco e succo di limone. Per un tocco sorprendente e un sapore più complesso, provate a utilizzare limone grigliato nell’aioli.
• Coleslaw – La sua croccantezza e i sapori freschi e leggermente aciduli sono la guarnizione perfetta per bilanciare la ricchezza dell’agnello affumicato, aggiungendo una piacevole nota di contrasto.

Il Taglio – Spalla di Agnello: Scelta e Preparazione

La Spalla di Agnello proviene dalla stessa area anatomica dell’animale da cui si ricava la spalla di maiale. La differenza principale che noterete è che l’agnello, in generale, è di dimensioni più ridotte rispetto al maiale e tende ad essere un po’ più magro. Potete acquistarla con l’osso o chiedere al vostro macellaio di disossarla. Per la massima praticità, la versione disossata è la scelta più semplice; sebbene possa comportare un costo leggermente superiore per il servizio di macelleria, vi farà risparmiare tempo prezioso nella preparazione a casa.

Se decidete di optare per la spalla con osso, sappiate che può presentarsi in vari formati. Comunemente includerà la gabbia toracica superiore o porzioni di costole. Personalmente, preferisco rimuovere questa sezione seguendo la linea delle costole. Durante la cottura, queste costole non aggiungono valore alla carne principale della spalla, ma potete conservarne alcune per altre deliziose preparazioni, come costine di agnello affumicate o “lamb lollipops” (costolette d’agnello). Una volta rimosso il costato, concentratevi sulla porzione di carne della spalla, che è il cuore di questa ricetta.

Le immagini e il video di questa ricetta mostrano l’utilizzo di una spalla di agnello con osso, per illustrare ogni fase del processo.

Come Pulire una Spalla di Agnello per l’Affumicatura

Dato che l’agnello è un animale più piccolo e la sua carne è più magra rispetto al maiale, la mia preferenza è di rimuovere una buona parte del grasso in eccesso. Inoltre, mi piace incidere la parte del grasso che si trova sulla superficie visibile una volta rimosso l’osso della costola – la cosiddetta “fat cap” o calotta di grasso. Questa incisione, o “scoring”, è fondamentale perché permette al grasso di sciogliersi (renderizzare) meglio durante la lunga cottura e, a mio avviso, consente al condimento e al fumo di penetrare più efficacemente nella carne, intensificandone il sapore e la succulenza.

• Per la Spalla Disossata – Rimuovete con cura qualsiasi membrana argentea (silverskin) o tessuti connettivi duri che potrebbero impedire al condimento di aderire. Se, molto improbabilmente, doveste trovare delle tasche di grasso eccessivamente grandi, rimuovetele con un coltello da disosso ben affilato. L’obiettivo è un taglio pulito ma che conservi abbastanza grasso intramuscolare per mantenere la carne tenera e succosa.
• Per la Spalla con Osso – Rimuovete delicatamente le costole tagliando lungo la parte inferiore degli ossi o dal lato dove la carne è più abbondante. Seguite la linea dell’osso con precisione per ottenere un unico grande pezzo di arrosto. Assicuratevi di rimuovere anche qualsiasi cartilagine che potrebbe essere rimasta attaccata alle costole. Questo passaggio è cruciale per ottenere un taglio uniforme che si affumichi in modo omogeneo e che sia facile da sfilacciare una volta cotto.

Condimento: Il Segreto di un Sapore Perfetto

Il sapore dell’agnello è una delle sue qualità più preziose, per questo motivo, nel nostro caso, preferiamo mantenerlo semplice e lasciare che la carne sia la vera protagonista. Utilizziamo una miscela base di sale, pepe e aglio in polvere in parti uguali (il nostro amato rub SPG – Sale, Pepe, Aglio). Questo condimento minimalista ma potente esalta il gusto naturale dell’agnello senza sovrastarlo, creando una “bark” croccante e saporita.

Se desiderate aggiungere ulteriori sfumature aromatiche, potete incorporare erbe essiccate come salvia, origano, timo o rosmarino al vostro rub. Tuttavia, un consiglio importante basato sulla nostra esperienza: a causa della lunga durata della cottura in affumicatore (spesso superiore alle cinque ore), sconsigliamo l’uso di erbe fresche. Abbiamo notato che le erbe fresche tendono a bruciarsi e a sviluppare un sapore amaro durante cotture prolungate a bassa temperatura, compromettendo il gusto finale della carne. Le erbe essiccate, al contrario, rilasciano i loro aromi lentamente e in modo più controllato.

Come Affumicare la Spalla di Agnello: Passaggi Dettagliati

Trattandosi di una spalla, la tecnica che adottiamo è molto simile a quella che utilizziamo per il maiale. Il processo si articola in fasi ben definite: Affumicare – Spruzzare – Avvolgere – Riposare – Sfilacciare. Ogni fase è pensata per ottimizzare la penetrazione del fumo, lo sviluppo della “bark” (crosta esterna saporita) e la tenerezza finale della carne. L’obiettivo è ottenere una carne incredibilmente succosa e piena di sapore affumicato.

Articolo Correlato: Per una guida ancora più approfondita, potete consultare il nostro articolo completo su come affumicare la spalla di agnello, ricco di dettagli e suggerimenti extra.

Fase 1: Affumicatura Iniziale (Smoke): Preriscaldate il vostro affumicatore a una temperatura costante di circa 120-125 gradi Celsius (250 gradi Fahrenheit). Per l’agnello, noi preferiamo utilizzare legno di quercia, che conferisce un sapore affumicato pulito e armonioso che si sposa bene con la delicatezza della carne. Per mantenere l’umidità interna dell’affumicatore, è consigliabile aggiungere una vasca d’acqua. Una volta che l’affumicatore ha raggiunto la temperatura desiderata, posizionate la spalla di agnello condita direttamente sulla griglia, senza coprirla. Inserite una sonda termometrica Bluetooth, come la Thermoworks Smoke Unit, nella parte più spessa della carne per monitorare la temperatura interna a distanza. Chiudete il coperchio e lasciate affumicare per circa 90 minuti. Questa fase iniziale è cruciale per far sì che la carne assorba il massimo del sapore affumicato e inizi a sviluppare una crosta esterna invitante.

Fase 2: Spruzzatura (Spritz): Dopo i primi 90 minuti di affumicatura, è il momento di iniziare la fase di spruzzatura. Preparate il vostro spritz mescolando aceto di mele e salsa Worcestershire in una bottiglia spray per alimenti. Iniziate a spruzzare la superficie dell’agnello ogni 15-30 minuti. È un mito che aprire il coperchio faccia perdere troppo calore; una rapida apertura e chiusura per spruzzare non comprometterà significativamente la temperatura interna dell’affumicatore. La spruzzatura è fondamentale: aiuta a mantenere la superficie della carne umida, il che non solo contribuisce a una “bark” più ricca e profonda, ma permette anche al fumo di aderire meglio, intensificando il sapore affumicato in ogni morso.

Fase 3: Avvolgimento (Wrap): Continuate a spruzzare l’agnello a intervalli regolari (15-30 minuti) fino a quando la temperatura interna della spalla raggiunge i 74-77 gradi Celsius (165-170 gradi Fahrenheit). A questo punto, rimuovete la sonda dalla carne e trasferite con cura la spalla in una grande teglia di alluminio. Versate il liquido rimanente dello spritz nella teglia (circa 10 once / 280 ml) e coprite la teglia ermeticamente con un doppio strato di foglio di alluminio resistente. Questo passaggio è cruciale per la fase di “stallo” (the stall), un momento in cui la temperatura della carne smette di salire. Avvolgendo la carne, la si cuoce a vapore nei suoi stessi succhi, superando lo stallo e garantendo una tenerezza incredibile. Ritornate la teglia nell’affumicatore, reinserite la sonda del termometro da carne nella parte più spessa della carne (assicurandovi che non tocchi l’osso, se presente) e continuate l’affumicatura.

La fase finale della cottura prosegue fino a quando la temperatura interna della spalla raggiunge circa 88 gradi Celsius (190 gradi Fahrenheit). A quel punto, è fondamentale verificare la consistenza della carne con un termometro a lettura istantanea, sondando la spalla in diversi punti. Se la sonda penetra facilmente nella carne come in un blocco di burro a temperatura ambiente, significa che l’agnello è pronto per essere rimosso. È importante ricordare che la dimensione e la marezzatura (distribuzione del grasso) dei tagli di agnello possono variare, quindi l’agnello potrebbe essere perfettamente cotto in un intervallo di temperature che va da 88 gradi Celsius (190 gradi F) fino a 96 gradi Celsius (205 gradi F). La sensazione tattile, quella di “burro morbido”, è il miglior indicatore della perfetta tenerezza per la sfilacciatura.

Fase 4: Riposo (Rest): Una volta rimosso l’agnello dall’affumicatore, è di vitale importanza lasciarlo riposare. Trasferitelo in un contenitore termico (cooler) che sia vuoto, senza ghiaccio, e lasciatelo riposare per almeno un’ora. Questo periodo di riposo, spesso sottovalutato, è fondamentale: permette alle fibre muscolari di rilassarsi e ai succhi interni della carne, che si sono spostati verso il centro durante la cottura, di ridistribuirsi uniformemente. Il risultato sarà un agnello incredibilmente più succoso, tenero e saporito. Saltare questo passaggio comprometterebbe significativamente la succulenza finale del vostro agnello sfilacciato.

Fase 5: Sfilacciatura (Pull): Dopo che l’agnello ha riposato a sufficienza, rimuovetelo dal cooler. La carne sarà così tenera che si sfilaccerà con estrema facilità. Utilizzate un paio di forchette robuste o, per maggiore efficienza, degli artigli per carne (bear claws) per separare i filamenti. Vedrete come la spalla si trasformerà in un mucchio di carne tenera e succosa, pronta per essere la protagonista dei vostri sliders.

Salsa per Sliders di Agnello: L’Aioli al Rosmarino

Una volta sfilacciato l’agnello, il passo successivo è assemblare questi deliziosi sliders. Raccomandiamo caldamente l’utilizzo di un panino brioche per il suo sapore burroso e la sua consistenza morbidissima, che si abbinano splendidamente con la ricchezza dell’agnello affumicato. Tuttavia, qualsiasi tipo di panino che preferite funzionerà bene come base per i vostri sliders.

Potrebbe darsi che abbiate sentito parlare del classico abbinamento tra menta e agnello, ma, onestamente, non sono un grande fan della menta con il mio agnello. Per questo motivo, la nostra scelta ricade su un semplice ma aromatico aioli al rosmarino con un tocco di aglio. Per preparare questo aioli, è incredibilmente facile: basta combinare una tazza di maionese, uno spicchio d’aglio tritato finemente (o passato allo spremiaglio), mezzo cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente, e infine spremere un po’ di succo di limone fresco. Questo aioli non solo aggiunge una cremosità deliziosa, ma il rosmarino e il limone esaltano il sapore dell’agnello senza sovrastarlo, creando un equilibrio perfetto.

Suggerimento dello Chef: Se non avete un coltello sufficientemente affilato per tritare finemente l’aglio, potete ottenere una pasta fine e omogenea utilizzando una grattugia a microplane. Questo metodo è eccellente per integrare l’aglio in modo discreto e uniforme nella salsa.

Guarnizioni Croccanti e Saporite

Desiderate una variazione per le guarnizioni dei vostri sliders? Vi suggeriamo di provare il nostro chimichurri al jalapeño per un tocco audace e piccante, che aggiungerà una dimensione di sapore sorprendente e un’esplosione di freschezza. In alternativa, il classico chimichurri offre un’esplosione di erbe fresche, aglio e aceto che si sposano magnificamente con la carne affumicata.

Per completare il tutto, non può mancare un semplice coleslaw. Potete optare per una miscela già pronta dal supermercato per la massima comodità, oppure, per un sapore ancora più fresco e personalizzato, provare la nostra versione fatta in casa. La sua croccantezza e la sua leggera acidità sono perfette per bilanciare la ricchezza dell’agnello sfilacciato affumicato, aggiungendo un contrasto rinfrescante che rende ogni boccone ancora più delizioso e appagante.

Abbinamento Vino per Sliders di Agnello Sfilacciato: Consigli da Sommelier

L’agnello, con il suo profilo aromatico distintivo, offre una vasta gamma di abbinamenti vinicoli eccezionali. Si sposa meravigliosamente con i vini in stile Rodano, caratterizzati da note speziate e fruttate, ma è anche fantastico con i vini italiani robusti e strutturati. Pensate a un Chianti Classico, un Brunello di Montalcino o un Barolo, i cui tannini eleganti e la buona acidità possono bilanciare la ricchezza della carne e le note affumicate. Uno dei miei preferiti personali è il Tempranillo della Ribera del Duero in Spagna, un vino che offre profondità, complessità e note di frutta scura e spezie che si armonizzano magnificamente con l’agnello affumicato.

La mia scelta predefinita, tuttavia, è spesso un Pinot Nero di corpo più robusto (la ragione ovvia è che risiedo nella rinomata regione vinicola del Pinot Nero in Oregon). Cercate un Pinot Nero che mostri sia piacevoli caratteristiche fruttate (come ciliegia o lampone) che note terrose e minerali, che si accostano splendidamente ai sapori leggermente selvatici dell’agnello. Un tocco di note erbacee nel vino può anche fare la differenza, creando un abbinamento più complesso. È fondamentale che il vino abbia una buona acidità per tagliare la succulenza dell’agnello e tannini morbidi per non sopraffare la sua tenerezza. Evitate vini eccessivamente pesanti e ricchi di tannini come il Cabernet Sauvignon o lo Zinfandel, in quanto tenderebbero a dominare e a coprire il sapore squisito e raffinato dell’agnello affumicato. Un abbinamento ben studiato esalterà ogni singolo aspetto del vostro piatto, trasformando un ottimo pasto in un’esperienza sensoriale indimenticabile.

Attrezzatura e Strumenti Indispensabili per l’Affumicatura

Nel video e in alcune di queste foto potrete vedere in azione alcuni dei nostri prodotti preferiti e che consideriamo indispensabili per ottenere risultati perfetti nell’affumicatura:

• Thermoworks Smoke Unit – Sul mercato esistono numerosi termometri Wi-Fi e Bluetooth, ma noi siamo grandi estimatori della durabilità e della qualità costruttiva di tutti i prodotti ThermoWorks. Questa specifica unità offre un’eccellente portata wireless e, soprattutto, si connette a un’app intuitiva sul vostro smartphone, permettendovi di monitorare e salvare i dati della vostra cottura con precisione millimetrica. Questo garantisce un controllo costante della temperatura interna della carne, fondamentale per la riuscita delle cotture lente.
• Guanti in Silicone Resistenti al Calore – Possedere guanti robusti e resistenti al calore è fondamentale per cucinare in sicurezza. Quando si maneggia carne appena tolta dall’affumicatore, che può raggiungere temperature di oltre 90 gradi Celsius (200 gradi Fahrenheit), questi guanti isolanti sono eccellenti e offrono una protezione superiore. Inoltre, sono lavabili in lavastoviglie, un enorme vantaggio per la pulizia. Ho imparato a mie spese l’importanza di questa caratteristica, avendo usato in passato guanti non lavabili in lavastoviglie il cui interno diventava umido e sgradevole dopo pochi utilizzi. Un piccolo svantaggio è che sono piuttosto ingombranti, il che limita la precisione per lavori dettagliati, ma per il prezzo e la protezione offerta, sono un acquisto eccellente.
• Guanti in Pelle Resistenti al Calore – Questi guanti sono fantastici per gestire il fuoco aperto. Posso fisicamente afferrare un tronco ardente e posizionarlo con precisione nella camera di combustione senza sentire alcun calore. Allo stesso modo, posso toccare una padella di ghisa rovente senza problemi. Sebbene non siano adatti per toccare direttamente il cibo (per quello usiamo i guanti in silicone), sono assolutamente eccezionali per tutte le operazioni che coinvolgono il contatto con superfici estremamente calde, offrendo sicurezza e tranquillità.

Altre Ricette di Agnello Affumicato da Provare

Se, come noi, siete appassionati dell’agnello e dei sapori unici che l’affumicatura può conferire a questa carne, allora adorerete queste ulteriori ricette. Ognuna è stata creata per esaltare al meglio le qualità dell’agnello, offrendo nuove e deliziose idee per il vostro barbecue o per un pasto memorabile:

• Hamburger di Agnello Affumicato con Aioli al Rosmarino e Cipolle Sott’aceto: un classico rivisitato con un tocco affumicato.
• Arrosto di Cosciotto di Agnello con Osso e Burro all’Aglio: un piatto elegante e saporito, perfetto per le occasioni speciali.
• Polpette di Agnello Affumicate: un modo innovativo e gustoso per servire l’agnello, ideali come antipasto o secondo.
• Cosciotto di Agnello Disossato con Crosta di Erbe: un’opzione più semplice ma altrettanto saporita per un arrosto succulento.
• Spalla di Agnello Affumicata e cosa farne: idee e suggerimenti per utilizzare al meglio l’agnello sfilacciato in diverse preparazioni.
• Costolette di Agnello Affumicate: un’alternativa rapida e deliziosa per un’esperienza di agnello affumicato.

A proposito di Vindulge

Mary (sommelier certificata e abile sviluppatrice di ricette) e Sean (pitmaster esperto, maestro del barbecue da cortile) sono i co-autori dell’acclamato libro di cucina, “Fire + Wine”. Dal 2009, creano contenuti di alta qualità per il sito web Vindulge, nominato dall’IACP, condividendo la loro passione per il cibo di qualità e l’arte del barbecue. Vivono in Oregon, in una fattoria appena fuori Portland, dove la loro vita quotidiana si fonde con la creazione di ricette e l’esplorazione del mondo del vino.

Acquista una copia autografata del nostro libro di cucina! Ordina Ora

Se ti è piaciuta questa ricetta e l’hai trovata utile, ti saremmo davvero grati se potessi lasciare una recensione a stelle! Il tuo feedback è prezioso per noi e ci aiuta a migliorare. E se condividi le tue foto su Instagram, non dimenticare di usare l’hashtag #aghen. ADORIAMO vedere le tue creazioni culinarie ispirate alle nostre ricette!

3.50 da 6 voti

Ricetta Sliders di Agnello Affumicato

Di Mary Cressler

Spalla di agnello lentamente affumicata, sfilacciata e poi trasformata in un panino o slider saporito e delizioso. Perfetto per ogni occasione e per gli amanti della carne affumicata.

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 8 ore

Tempo di Riposo: 30 minuti

Totale: 8 ore 45 minuti

Porzioni: 6 porzioni

Salva Ricetta Pin Ricetta Valuta Ricetta Stampa Ricetta

Ingredienti 

Per Affumicare la Spalla di Agnello:

• ▢ 4-5 libbre (circa 1.8-2.3 kg) spalla di agnello disossata, (o 6-7 libbre / circa 2.7-3.2 kg con osso)
• ▢ ¼ tazza olio d’oliva
• ▢ ¼ tazza rub per carne (es. Sale, Aglio, Pepe), (Il nostro rub base è composto da parti uguali di sale kosher, aglio granulato e pepe nero grosso.)
• ▢ 10 once (circa 280 ml) spritz liquido

Per lo Spritz:

• ▢ 6 once (circa 170 ml) aceto di mele
• ▢ 4 once (circa 110 ml) salsa Worcestershire

Aioli al Rosmarino

• ▢ 1 tazza maionese
• ▢ 1 spicchio aglio tritato finemente
• ▢ ½ cucchiaio rosmarino fresco tritato finemente
• ▢ 2 cucchiai succo di limone fresco spremuto, (circa ½ limone medio)

Istruzioni 

• 1. Preriscaldare l’Affumicatore: Preriscaldate il vostro affumicatore a una temperatura costante di 120-125 gradi Celsius (250 gradi Fahrenheit). Noi preferiamo utilizzare legno di quercia per l’agnello, che conferisce un sapore affumicato equilibrato. Per mantenere l’umidità, aggiungete una vasca d’acqua all’interno dell’affumicatore.
• 2. Pulire e Condire l’Agnello: Eliminate il grasso in eccesso dalla spalla di agnello come descritto nella sezione apposita. Spennellate generosamente la carne con l’olio d’oliva, poi cospargetela abbondantemente con il dry rub preparato, massaggiandolo su tutta la superficie per garantire una copertura uniforme.
• 3. Affumicare la Carne: Posizionate l’agnello sull’affumicatore senza coprirlo per i primi 90 minuti. Dopo questo periodo, iniziate a spruzzare la carne con il vostro spritz ogni 30 minuti. Continuate questa operazione fino a quando la temperatura interna della spalla di agnello raggiunge i 74 gradi Celsius (165 gradi Fahrenheit). Questo processo richiederà dalle 4 alle 6 ore, a seconda delle dimensioni della spalla e delle condizioni dell’affumicatore.
• 4. Avvolgere l’Agnello: Una volta che la temperatura interna raggiunge i 74 gradi Celsius (165 gradi Fahrenheit), trasferite la spalla di agnello in una teglia di alluminio. Versate il resto del liquido dello spritz nella teglia e copritela ermeticamente con un doppio strato di foglio di alluminio. Questo aiuterà la carne a superare la fase di “stallo” (the stall) e a cuocere più rapidamente, mantenendo la succulenza.
• 5. Proseguire la Cottura: Riposizionate la teglia nell’affumicatore e continuate a cuocere fino a quando la temperatura interna dell’agnello raggiunge i 93-96 gradi Celsius (200-205 gradi Fahrenheit), o quando il vostro termometro da carne penetra nell’agnello come burro morbido. Ricordate, la consistenza è la chiave: cucinate in base alla temperatura e non al tempo. Questa fase richiederà circa altre 2-3 ore.
• 6. Riposo Essenziale: Rimuovete l’agnello dall’affumicatore e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Per un riposo ottimale e per permettere alla carne di ridistribuire lentamente i suoi succhi e il grasso liquefatto, è preferibile collocare l’agnello in un contenitore termico (cooler) che NON contenga ghiaccio, e lasciarlo riposare per un’ora intera. Questo passaggio è cruciale per una carne incredibilmente succosa e tenera.
• 7. Sfilacciare e Servire: Una volta terminato il riposo, sfilacciate l’agnello con due forchette robuste o degli artigli per carne. Servite l’agnello sfilacciato come panino o slider su un bun, guarnito generosamente con coleslaw e l’aioli al rosmarino. Buon appetito!

Per l’Aioli al Rosmarino Facile:

• Unite tutti gli ingredienti (maionese, aglio tritato, rosmarino tritato e succo di limone) in una piccola ciotola e mescolate bene fino a quando non sono completamente incorporati e la salsa è omogenea e cremosa. L’aioli è pronto per esaltare i vostri sliders.

Video

Guarda il video completo della preparazione per seguire ogni passo!

Note

Vuoi una variante per la guarnizione? Prova il nostro chimichurri al jalapeño per un tocco audace e piccante che completerà in modo sorprendente l’agnello affumicato, aggiungendo una dimensione extra di sapore e freschezza.

Successivamente, aggiungi un semplice coleslaw croccante e rinfrescante. Puoi acquistarlo già pronto al supermercato per la massima praticità, oppure provare la nostra versione fatta in casa, che ti permetterà di personalizzare il sapore e la consistenza per un’esperienza ancora più appagante. La combinazione di agnello ricco e coleslaw fresco è semplicemente irresistibile.

Per un sapore ancora più intenso, puoi affumicare anche gli spicchi d’aglio da aggiungere all’aioli.

Valori Nutrizionali

Calorie: 361kcal | Carboidrati: 6g | Proteine: 38g | Grassi: 19g | Grassi Saturi: 5g | Grassi Polinsaturi: 2g | Grassi Monoinsaturi: 11g | Colesterolo: 122mg | Sodio: 319mg | Potassio: 739mg | Fibre: 1g | Zuccheri: 2g | Vitamina A: 92UI | Vitamina C: 3mg | Calcio: 74mg | Ferro: 5mg

Le informazioni nutrizionali fornite sono calcolate automaticamente e dovrebbero essere utilizzate solo come stima approssimativa, in quanto possono variare a seconda degli ingredienti esatti e delle preparazioni.

Informazioni Aggiuntive

Autore: Mary Cressler

Tempo di Preparazione: 15 minuti

Tempo di Cottura: 8 ore

Tempo di Riposo: 30 minuti

Tempo Totale: 8 ore 45 minuti

Portata: Piatto Principale, Secondo Piatto

Cucina: barbecue, bbq, americana

Porzioni: 6 porzioni

Calorie per porzione: 361

Ti piace questa ricetta? Lascia un commento qui sotto e facci sapere cosa ne pensi!