Code di Astice alla Griglia Perfette: La Ricetta per una Cena Indimenticabile
Le code di astice alla griglia rappresentano un piatto incredibilmente elegante e, contrariamente a quanto si possa pensare, sono anche sorprendentemente facili da preparare. L’aggiunta di un semplice burro composto eleva ulteriormente il sapore di questa pietanza, rendendola ideale per una serata romantica o per stupire gli ospiti. Grigliare le code di astice è molto più semplice di quanto si creda, e il risultato è sempre spettacolare!
L’idea di preparare l’astice in casa potrebbe sembrare intimidatoria all’inizio, ma siamo qui per guidarvi passo dopo passo attraverso un processo semplice e gratificante, svelando tutti i segreti per un astice grigliato succulento e pieno di gusto.
Indice dei Contenuti
- Scegliere le Code di Astice Giuste
- Preparazione delle Code di Astice per la Griglia
- Come Condire le Code di Astice
- Burro Composto Aromatico per Astice alla Griglia
- Come Grigliare le Code di Astice
- Altri Usi per la Polpa di Astice Grigliata
- Altre Ricette di Pesce da Grigliare
- Abbinamento Vino con Code di Astice
- Ricetta Code di Astice alla Griglia
Scegliere le Code di Astice Giuste
La chiave per un astice delizioso è la freschezza. Quando acquistate le code di astice, è fondamentale rivolgersi a una pescheria di fiducia che garantisca la massima qualità e freschezza del prodotto. Un buon pescivendolo saprà indicarvi l’origine e la data di pesca. Se l’astice fresco non è disponibile nella vostra zona, le code congelate sono un’ottima alternativa, purché siano di alta qualità. Alcune fonti online specializzate, come “Get Maine Lobster” citato nell’originale, offrono opzioni eccellenti per la consegna a domicilio.
Al momento dell’acquisto, assicuratevi che le code di astice fresche non abbiano alcun odore “di pesce” sgradevole; dovrebbero avere un profumo delicato, quasi dolce, di mare. Se optate per code congelate, è essenziale scongelarle correttamente. Trasferitele dal congelatore al frigorifero il giorno prima della cottura. Lo scongelamento lento in frigorifero aiuta a preservare la consistenza e il sapore della polpa. È importante non lasciare le code di astice scongelate a temperatura ambiente per troppo tempo prima della cottura, per garantire la massima freschezza e un sapore ottimale.
Preparazione delle Code di Astice per la Griglia
Uno degli aspetti che può intimorire di più nella preparazione dell’astice alla griglia è la fase di preparazione delle code. Le code di astice hanno due lati distinti: la parte superiore, robusta e corazzata, e la parte inferiore, più morbida, dove si attaccano le zampette. La preparazione che andremo a descrivere, nota come “butterfly cut” (taglio a farfalla), non solo ne facilita la cottura uniforme, ma rende anche la polpa più accessibile e la presentazione del piatto più elegante.
- Per iniziare, rimuovete tutte le zampette dal lato inferiore dell’astice. Il modo più semplice e pulito per farlo è usare un coltellino affilato, facendole semplicemente “schioccare” via con un taglio netto.
- Adagiate le code di astice su un tagliere, con la parte superiore (il guscio duro) rivolta verso l’alto. Partendo a circa 1-2 centimetri dalla coda vera e propria dell’astice, inserite un coltello da chef affilato o delle robuste forbici da cucina nel guscio.
- Iniziate a tagliare lungo la parte superiore del guscio, procedendo con movimenti decisi e uniformi, fino ad arrivare alla fine della coda, senza però tagliare completamente la parte inferiore più morbida. L’obiettivo è aprire il guscio senza separare completamente le due metà. Se usate le forbici, iniziate dal punto in cui la polpa è già leggermente esposta e tagliate verso la coda.
- Eseguite un taglio perpendicolare al primo, a circa metà larghezza della coda, per formare una “T” rovesciata nel guscio. Questo ulteriore taglio faciliterà l’apertura e la rimozione della polpa.
- Con entrambe le mani, afferrate delicatamente i lati del guscio tagliato e aprite-li lentamente, come si farebbe con un libro. Sentirete il guscio crepitare e alcune piccole schegge potrebbero staccarsi, il che è del tutto normale. Assicuratevi di rimuovere eventuali piccoli frammenti di guscio che potrebbero essersi incastrati nella polpa.
- Sollevate delicatamente la polpa dell’astice dal guscio, mantenendola attaccata alla base della coda. Quindi, chiudete il guscio sottostante e adagiate la polpa sopra di esso, in modo che rimanga elevata e ben esposta per la cottura. Questa tecnica assicura che la polpa si cuocia in modo uniforme e che assorba al meglio i sapori.
A questo punto, le vostre code di astice sono pronte per essere condite e valorizzate.
Come Condire le Code di Astice
Per condire le code di astice, la semplicità è la chiave. L’astice possiede già un sapore intrinsecamente ricco, dolce e burroso che non vogliamo coprire, ma piuttosto esaltare. Pertanto, vi consigliamo di utilizzare semplicemente sale kosher e pepe nero macinato grossolanamente. Questi due ingredienti sono sufficienti per far emergere le note naturali e prelibate della polpa, permettendo al vero protagonista, l’astice, di brillare. L’idea è di valorizzare la sua dolcezza naturale e la sua consistenza succulenta.
Per aggiungere un ulteriore tocco di sapore e complessità, incorporeremo anche un delizioso burro composto mentre l’astice cuoce sulla griglia. Questo burro, che si scioglierà lentamente sulla polpa calda, infonderà profumi e aromi che si sposeranno perfettamente con la dolcezza dell’astice, creando un’esperienza gustativa ancora più memorabile. Se desiderate un tocco di sapore in più, potete considerare l’aggiunta di un pizzico del nostro condimento speciale per frutti di mare, ma ricordate, meno è spesso di più quando si tratta di astice.
Burro Composto Aromatico per Astice alla Griglia
Il burro composto, o “burro aromatizzato”, è semplicemente burro ammorbidito a temperatura ambiente al quale vengono aggiunte erbe fresche, spezie e altri ingredienti per creare un profilo aromatico unico. Per le code di astice, ci concentriamo su sapori erbacei che si sposano meravigliosamente con la dolcezza del crostaceo, con un leggero accento piccante per contrasto. Il burro composto che useremo per le nostre code di astice alla griglia è una miscela armoniosa di:
- Burro Non Salato: Preferiamo il burro non salato per avere il controllo totale sulla quantità di sale nel condimento finale.
- Prezzemolo Fresco Tritato: Dona una nota erbacea e fresca.
- Erba Cipollina Tritata: Contribuisce con una leggera nota di cipolla, delicata e aromatica.
- Scalogno Tritato Finemente: Offre un sapore più dolce e meno pungente rispetto alla cipolla, aggiungendo profondità.
- Aglio Tritato: Un classico per insaporire, conferisce un aroma invitante.
- Succo di Limone Fresco: Indispensabile per bilanciare i sapori con la sua acidità brillante e rinfrescante.
- Fiocchi di Peperoncino Rosso: Per un tocco di calore che stimola il palato senza coprire i sapori delicati dell’astice.
- Sale Kosher: Per esaltare tutti gli altri sapori.
La preparazione è incredibilmente semplice: basta unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare energicamente con una forchetta fino a quando non sono ben amalgamati. Per comodità futura, potete stendere il composto su un foglio di pellicola trasparente e arrotolarlo formando un “salamino”. Questo vi permetterà di conservarlo in frigorifero per un massimo di 10 giorni, tagliando piccole medaglioni di burro composto ogni volta che ne avrete bisogno. È ottimo non solo con l’astice, ma anche su bistecche grigliate, pane tostato o verdure.
Se vi siete dimenticati di portare il burro a temperatura ambiente, non preoccupatevi. Basta posizionare il burro in un contenitore adatto al microonde e scaldarlo a intervalli di 10 secondi a potenza alta, fino a quando non sarà morbido ma non sciolto. Questo trucco vi farà risparmiare tempo e vi permetterà di preparare il vostro burro composto senza ritardi.
Come Grigliare le Code di Astice
Grigliare le code di astice è un processo rapido che richiede attenzione alla temperatura e ai tempi di cottura per ottenere un risultato perfetto: una polpa tenera, succosa e deliziosamente affumicata. Seguite questi passaggi per un astice grigliato impeccabile:
- Pre-riscaldamento della Griglia: Utilizzate il calore diretto e assicuratevi che la griglia sia rovente, puntando a una temperatura di circa 260°C (500°F) sopra le braci o con i bruciatori al massimo. È altrettanto importante che le griglie siano perfettamente pulite per evitare che l’astice si attacchi e per ottenere le classiche e appetitose striature della griglia. Una griglia ben calda e pulita è fondamentale per sigillare rapidamente i succhi e garantire una cottura uniforme.
- Prima Cottura: Posizionate le code di astice sulla griglia con il lato della polpa (quello con il guscio aperto e la carne esposta) rivolto verso il basso, direttamente sul calore. Lasciatele cuocere per circa cinque minuti. L’astice sarà pronto per essere girato quando si staccherà facilmente dalla griglia senza attaccarsi. Se si attacca, significa che non ha ancora formato una crosticina sufficiente e ha bisogno di qualche minuto in più. Questa fase crea una leggera caramellizzazione sulla superficie della polpa.
- Seconda Cottura e Burro Composto: Dopo averle girate, posizionate circa un cucchiaino colmo di burro composto sopra la polpa di ogni coda di astice. Continuate a grigliare per altri 3-4 minuti a fuoco diretto. Il burro inizierà a sciogliersi lentamente, infondendo i suoi aromi nella polpa dell’astice. Fate attenzione alle fiammate improvvise causate dal burro che cola sulle braci; spostate l’astice in una zona meno calda della griglia se necessario, o utilizzate una pinza per gestire le fiamme.
- Verifica della Temperatura: La cottura dell’astice è completa quando la temperatura interna della polpa raggiunge circa 57-60°C (135-140°F). È essenziale utilizzare un termometro a lettura istantanea di alta qualità, come il Thermoworks Thermapen One, per assicurare una cottura perfetta e sicura. L’astice troppo cotto diventa gommoso, quindi un monitoraggio preciso della temperatura è cruciale. La polpa dovrebbe apparire opaca e bianca.
- Servizio: Una volta rimosse dalla griglia, se lo desiderate, potete adagiare un altro medaglione di burro composto sulla polpa dell’astice. Servite immediatamente le vostre deliziose code di astice alla griglia accompagnate dai vostri contorni preferiti.
È davvero così semplice! La parte più difficile è trovare code di astice di ottima qualità e preparare i gusci. Una volta preparate, grigliare le code di astice diventa un gioco da ragazzi e il risultato è una carne incredibilmente saporita e tenera, perfetta per una cena romantica, un’occasione speciale o per impressionare i vostri amici, magari in abbinamento al nostro ricetta “surf and turf” alla griglia.
Altri Usi per la Polpa di Astice Grigliata
La polpa di astice grigliata è così versatile che le sue applicazioni in cucina vanno ben oltre il semplice servizio come piatto principale. Il sapore affumicato e la consistenza succulenta aggiungono una dimensione extra a molte preparazioni culinarie.
Un modo semplice per esaltare ulteriormente l’astice grigliato è con una spruzzata di succo di limone fresco, magari da un limone tagliato a metà e grigliato direttamente sulla brace. Il calore della griglia caramellizza leggermente il limone, ammorbidendo l’acidità e intensificando il sapore, che si sposa divinamente con la dolcezza dell’astice.
Ma le possibilità non finiscono qui. Potete seguire gli stessi passaggi di preparazione e grigliatura per ottenere una polpa di astice perfetta da utilizzare in diverse ricette: aggiungetela a una ricca insalata di mare per un tocco gourmet, oppure incorporate i pezzi di astice grigliato in una vellutata di astice (lobster bisque) o una zuppa di pesce per arricchirne il sapore. Il profumo e il gusto del fumo della griglia infonderanno profondità e complessità a qualsiasi piatto in cui deciderete di usare l’astice. Pensate anche a un risotto all’astice con un tocco affumicato, o a dei ravioli ripieni di astice serviti con una salsa leggera. La vostra creatività è l’unico limite!
Altre Ricette di Pesce da Grigliare
Se l’esperienza con le code di astice alla griglia vi ha conquistato, vi invitiamo a esplorare tutte le nostre ricette di pesce alla griglia. Ecco alcuni dei nostri preferiti per continuare la vostra avventura culinaria all’aperto:
- Tranci di Tonno alla Griglia
- Ostriche Grigliate con Burro al Vino
- Salmone Annerito alla Griglia
- Merluzzo con Salsa Chimichurri alla Griglia
Abbinamento Vino con Code di Astice
L’astice è per molti una vera prelibatezza, una gemma culinaria. Per me, si avvicina molto al prestigio dello Champagne. E proprio come lo Champagne, si abbinano fantasticamente insieme! La ricchezza della tenera polpa di astice, unita al burro composto aromatico con note di limone ed erbe, trova un equilibrio sublime con la freschezza vibrante e l’intensità dello Champagne o di un buon vino spumante di qualità. Per un abbinamento che esalta al massimo, raccomando un Blanc de Blancs (Champagne fatto al 100% da uve Chardonnay), la mia scelta preferita per la sua eleganza e finezza che si sposa perfettamente con la delicatezza dell’astice.
Il mio secondo abbinamento preferito per queste code di astice alla griglia sarebbe uno Chardonnay di buona qualità. Un Chablis dalla Francia è eccezionale con l’astice, grazie alla sua mineralità e freschezza che bilanciano la ricchezza del piatto. Anche un Borgogna bianco (come un Pouilly-Fuissé o un Meursault) si rivela un’accoppiata vincente. Se siete amanti dei vini del Nuovo Mondo, uno Chardonnay dell’Oregon, spesso caratterizzato da una bella acidità e note agrumate, è davvero spettacolare con questo pasto.
E quando siete in dubbio, un buon Rosé è sempre un’ottima scelta per l’astice grigliato in qualsiasi giorno della settimana! La sua freschezza, i suoi sentori fruttati e la sua leggerezza lo rendono un compagno versatile e piacevole. Salute!
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Informazioni su Vindulge
Mary (sommelier certificata e sviluppatrice di ricette) e Sean (maestro di barbecue casalingo) sono i co-autori del pluripremiato libro di cucina, “Fire + Wine”, e dal 2009 creano contenuti per il sito web Vindulge, nominato dall’IACP. Vivono in Oregon in una fattoria appena fuori Portland.
Ricetta Code di Astice alla Griglia
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Attrezzatura
-
1 Termometro a lettura istantanea
Ingredienti
- 2 code di Astice da 280g circa (10 once ciascuna), con zampe rimosse
- ½ cucchiaio di sale kosher
- ½ cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
Burro Composto
- 1 panetto di burro non salato, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di succo di limone fresco, (½ limone)
- 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 1 spicchio di aglio, tritato finemente
- ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- ½ cucchiaino di sale kosher
Istruzioni
Per il Burro Composto
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Unire: In una ciotola grande, unite tutti gli ingredienti e mescolate con una forchetta. Posizionate un panno sotto la ciotola per evitare che scivoli durante la miscelazione.
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Formare: Stendete un foglio di pellicola trasparente e posizionatevi sopra il burro. Formate lentamente un “salamino” di circa 3-4 cm (1,5 pollici) di larghezza. Avvolgete saldamente il “salamino” con la pellicola e arrotolate le estremità. Mettete in frigorifero a rassodare fino al momento dell’uso.
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Porzionare: Quando siete pronti per grigliare le code di astice, tagliate 4 medaglioni della dimensione di un cucchiaino. Conservate l’eventuale burro composto in eccesso in frigorifero per un uso futuro (ottimo su bistecche e maiale alla griglia!).
Come Grigliare le Code di Astice
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Preparazione Griglia: Preparate la griglia per la cottura diretta, puntando a una temperatura di 260°C (500°F). Condite la polpa delle code di astice con sale e pepe.
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Grigliare a Fuoco Diretto: Posizionate le code di astice sul fuoco diretto, con il lato della polpa rivolto verso il basso, per circa 5 minuti o fino a quando non si staccano facilmente dalla griglia senza attaccarsi.
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Cottura Finale: Dopo averle girate, aggiungete circa un medaglione di burro composto (un cucchiaino colmo) sopra la polpa. Grigliate per altri 3-4 minuti a fuoco diretto. Il burro si scioglierà lentamente. Quando la temperatura interna della polpa di astice raggiunge i 57-60°C (135-140°F), è cotta.
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Aggiungere Burro Extra: Dopo aver rimosso dalla griglia, posizionate un altro medaglione di burro (un cucchiaino) sulla polpa (opzionale) e servite subito caldo con i vostri contorni preferiti.
Video
Note
- Posizionate le code di astice su un tagliere con il guscio duro rivolto verso l’alto. Utilizzando un coltello da chef o delle forbici da cucina, tagliate delicatamente il guscio partendo a circa 1-2 cm dalla coda e proseguendo verso il lato in cui la carne è esposta. Fate attenzione a non tagliare completamente l’altro lato.
- Aprite delicatamente il guscio, esponendo la polpa, usando entrambe le mani. Sentirete alcuni crepitii. Rimuovete eventuali frammenti di guscio che potrebbero staccarsi dalla polpa. Sollevate la polpa dal guscio, chiudete il guscio sottostante e adagiate la carne sopra il guscio stesso.
Nutrizione
Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi devono essere utilizzate solo come approssimazione.
Informazioni Aggiuntive
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