Filetto di Maiale Affumicato con Salsa ai Lamponi e Bourbon: La Ricetta Perfetta per un Gusto Inconfondibile

Questa ricetta del Filetto di Maiale Affumicato è una vera delizia culinaria, fantastica e sorprendentemente facile da realizzare, culminando in un piatto ricco e saporito, esaltato da una generosa spruzzata di una lussuosa Salsa ai Lamponi e Bourbon. Seguendo questi semplici passaggi e i nostri consigli esperti, otterrai uno dei filetti di maiale più succosi, teneri e aromatici che tu abbia mai assaggiato, un vero trionfo del sapore affumicato.

Se invece la tua agenda richiede una ricetta più rapida e ad alta temperatura, ti consigliamo di dare un’occhiata alla nostra apprezzata ricetta del filetto di maiale alla griglia, un’alternativa eccellente per un risultato altrettanto delizioso in meno tempo.

Il filetto di maiale è stato, per me, uno di quei “ponti” culinari inaspettati che mi hanno dolcemente riportato al lato oscuro della gastronomia – o meglio, che hanno facilitato la mia transizione da un periodo da pseudo-vegetariana a una convinta carnivora, profondamente innamorata delle carni affumicate. C’è qualcosa di profondamente gratificante e quasi meditativo nel processo di affumicatura che trasforma un semplice taglio di carne in un capolavoro di sapore, complessità e consistenza, un’esperienza che va oltre il semplice nutrimento.

Poco dopo aver iniziato a dedicarci seriamente all’arte dell’affumicatura casalinga, abbiamo avuto l’onore di vincere la nostra prima competizione culinaria proprio grazie a questa specifica ricetta di filetto di maiale. È stata una conferma inequivocabile che la combinazione di semplicità negli ingredienti e maestria nella tecnica può portare a risultati davvero straordinari, capaci di stupire anche i palati più esigenti.

Quello che ho imparato in questi anni di sperimentazione è una verità semplice ma potente: il filetto di maiale affumicato, quando è leggermente condito e cotto lentamente con cura e pazienza, diventa qualcosa di assolutamente esplosivo, una vera delizia per le papille gustative. E la salsa ai lamponi e bourbon? È la proverbiale ciliegina sulla torta! Questa salsa non è solo un accompagnamento; è un elemento trasformativo che aggiunge una complessità dolce, leggermente acida e ricca di sfumature, bilanciando in modo sublime il sapore affumicato e la succosità della carne, elevando il piatto a un livello superiore.

Indice

• Filetto di Maiale vs. Lombo di Maiale: Conoscere la Carne
• Selezione e Acquisto: Trovare il Taglio Perfetto
• Preparazione e Condimento: I Fondamentali del Gusto
• Come Affumicare un Filetto di Maiale: La Guida Passo-Passo
• Quando è Pronto? La Temperatura Interna è la Tua Bussola
• Come Affumicare i Lamponi per una Salsa Indimenticabile
• Abbinamento Vini per il Filetto di Maiale Affumicato: Eleganza nel Bicchiere
• Altre Ricette di Maiale che Adoriamo: Ispirazione Culinaria
• Ricetta Dettagliata del Filetto di Maiale Affumicato con Salsa ai Lamponi e Bourbon Affumicati

Filetto di Maiale vs. Lombo di Maiale: Facciamo Chiarezza e Conosciamo la Carne

È di vitale importanza chiarire, per il successo di questa ricetta, che ci riferiamo al taglio più piccolo, delicato e tenero del maiale, ovvero il filetto di maiale (o “pork tenderloin” in inglese), e non al lombo di maiale (conosciuto come “pork loin”). Purtroppo, anche alcuni motori di ricerca come Google a volte confondono i due termini, portando a possibili malintesi in cucina. Maiale, filetto di maiale e lombo di maiale sono tagli distinti, ognuno con le proprie caratteristiche uniche.

Il filetto di maiale è un taglio di carne estremamente magro e naturalmente tenero, che proviene dalla parte centrale della spina dorsale del suino, situato sotto la lombata. Per sua natura, è un muscolo poco usato dall’animale, il che contribuisce alla sua straordinaria tenerezza. Il lombo, al contrario, si trova lungo la gabbia toracica, è un taglio decisamente più grande e lungo, spesso con una maggiore quantità di grasso e tessuto connettivo, e richiede metodi di cottura differenti per ottenere risultati ottimali. La scelta del filetto è cruciale per la succosità e la tenerezza finale del piatto affumicato.

Il filetto si presenta come un taglio lungo e sottile, che si assottiglia gradualmente da un’estremità più spessa a una più fine. Una caratteristica comune è la presenza di una piccola quantità di “silver skin” (una membrana argentea e lucida, simile a una pellicola trasparente) su uno dei lati. Questa membrana è connettivo puro e, a differenza del grasso, non si scioglie durante la cottura, rimanendo gommosa e sgradevole; per questo motivo, è fondamentale rimuoverla accuratamente prima della preparazione. La consistenza del filetto, quando cotto alla temperatura interna ideale, è estremamente tenera, quasi burrosa, e il suo sapore è un gusto ricco e profondo di maiale, incredibilmente succoso e appagante.

Selezione e Acquisto del Filetto di Maiale di Qualità: Trovare il Taglio Perfetto

Quando ti appresti a scegliere e acquistare il filetto di maiale, cerca tagli che presentino una leggera marezzatura – ovvero sottili venature di grasso – sul bordo esterno, anche se minima. Questo grasso, seppur poco, si scioglierà durante la cottura e contribuirà in modo significativo alla succosità e al sapore finale della carne. La maggior parte delle confezioni disponibili nei supermercati contiene solitamente due filetti, il che è ideale per questa ricetta.

Se hai la possibilità di acquistare dal banco del macellaio, presta attenzione al colore della carne: dovrebbe essere un bel rosa vivo e uniforme, indice di freschezza. Per servire comodamente quattro persone con porzioni generose e gustose, è consigliabile procurarsi due filetti. Investire in carne di alta qualità è il primo e più importante passo per garantire un risultato eccellente e un’esperienza gastronomica memorabile.

Negli ultimi anni, abbiamo avuto esperienze estremamente positive acquistando filetti di maiale anche da fonti online specializzate. Questi fornitori spesso spediscono prodotti di alta qualità direttamente a domicilio e, molto spesso, supportano pratiche agricole sostenibili e piccole aziende che si dedicano al benessere degli animali e alla produzione di carne superiore. Tra le opzioni che abbiamo testato e apprezzato, segnaliamo:

• D’Artagnan Fine Foods: Questa rinomata azienda si rifornisce di filetto di maiale da piccole fattorie sostenibili sparse negli Stati Uniti. La loro linea Berkshire, in particolare, è celebrata per essere incredibilmente tenera e ricca di sapore, un vero e proprio standard di eccellenza.
• Snake River Farms: Famosa per la produzione del maiale Kurobuta, anch’esso proveniente da piccole fattorie e con una genetica di origine Berkshire, questa carne è celebre per il suo sapore ricco, quasi burroso, che si scioglie in bocca.

Indipendentemente dalla fonte che sceglierai, ricorda che la qualità della carne è un fattore determinante per il successo del tuo filetto di maiale affumicato. Un taglio di buona qualità assorbirà meglio i sapori del rub e del fumo, e rimarrà succoso anche dopo una cottura prolungata.

Preparazione e Condimento: I Segreti per un Sapore Intenso e una Perfetta Aderenza

La preparazione del filetto di maiale è un passaggio cruciale che ne determinerà la tenerezza e la capacità di assorbire i sapori del condimento. Il primo passo, e forse il più importante, è rimuovere la “silver skin” o “tela argentea”. Questa è una sottile ma tenace membrana connettiva, quasi trasparente e lucida, che corre lungo uno dei lati del filetto. È essenziale rimuoverla perché non si scioglie durante la cottura, rendendo la carne gommosa e poco piacevole al palato. Per farlo, utilizza un coltello disosso affilato o un coltello da filetto. Inserisci delicatamente la punta del coltello sotto la membrana a un’estremità, sollevandola leggermente per creare una piccola presa. Quindi, con movimenti lunghi e delicati, fai scorrere il coltello sotto la silver skin, mantenendo la lama leggermente inclinata verso l’alto per evitare di asportare troppa carne preziosa, e rimuovila completamente. Assicurati di eliminare anche eventuali piccole sacche di grasso o residui connettivi che possano essere rimasti sul lato esterno del filetto, per una pulizia impeccabile.

Successivamente, rivesti l’intera superficie del maiale con una piccola quantità di senape di Digione. Se non hai la Digione, anche la senape gialla tradizionale andrà bene, ma la Digione offre una nota più complessa e un tocco di acidità che esalta la carne. Questo strato liquido, apparentemente semplice, svolge un ruolo fondamentale: agisce come un legante naturale, aiutando il condimento in polvere (il “rub”) ad aderire uniformemente alla superficie della carne. Questa adesione perfetta è essenziale per creare una deliziosa e saporita crosta croccante durante l’affumicatura, sigillando i succhi all’interno e concentrando il sapore all’esterno.

Infine, è il momento di aggiungere il condimento. Per insaporire il filetto di maiale, solitamente utilizziamo il nostro condimento specifico per costine di maiale. Questo rub è stato attentamente formulato con una bilanciata miscela di sapori dolci e salati, senza una piccantezza eccessiva che potrebbe sovrastare il gusto delicato del maiale. Lo zucchero presente nel condimento è particolarmente importante, poiché caramellizza meravigliosamente durante la cottura lenta, contribuendo a formare quella crosta esterna saporita e invitante, ricca di umami. Un’altra eccellente opzione, se preferisci variare, è il nostro “rub secco definitivo” per maiale e pollo, che offre un profilo aromatico versatile e bilanciato, perfetto per una vasta gamma di preparazioni. Non esitare a sperimentare con i tuoi rub preferiti per trovare il profilo di sapore che più si adatta ai tuoi gusti personali: la bellezza dell’affumicatura sta anche nella personalizzazione!

Come Affumicare un Filetto di Maiale: La Guida Passo-Passo per un Risultato Perfetto

Affumicare un filetto di maiale è un processo incredibilmente accessibile e gratificante, anche per chi è alle prime armi con l’affumicatura. Non richiede competenze da pitmaster esperti, ma piuttosto attenzione ai dettagli e l’uso di un buon termometro per alimenti. Segui questi passaggi per un filetto indimenticabile:

1. Preriscaldare l’affumicatore con cura: Imposta la temperatura del tuo affumicatore tra 107-121 gradi Celsius (225-250 gradi Fahrenheit). Questo intervallo di bassa temperatura è fondamentale per una cottura lenta che permette al maiale di assorbire il massimo del sapore affumicato senza seccarsi. Ti consigliamo vivamente di utilizzare legno di frutta come il melo o il ciliegio, che conferiscono un sapore affumicato dolce, delicato e fruttato, che si abbina magnificamente sia al maiale che alla ricchezza della salsa ai lamponi. È cruciale che l’affumicatore raggiunga e mantenga una temperatura stabile per almeno 15-20 minuti prima di introdurre la carne, per assicurare una cottura uniforme.
2. Condire la carne con precisione: Spennella l’intera superficie del filetto di maiale con uno strato sottile e uniforme di senape di Digione. Ricorda, non è per il sapore predominante, ma serve semplicemente come un legante naturale per il rub secco. Successivamente, cospargi generosamente il rub secco su tutta la superficie del filetto di maiale, assicurandoti che ogni parte sia completamente rivestita. Massaggia delicatamente il condimento sulla carne per farlo aderire bene e penetrare leggermente nelle fibre.
3. Affumicare il filetto di maiale lentamente: Posiziona con cura il filetto condito direttamente sulla griglia dell’affumicatore. Il tempo di cottura varierà in base alle dimensioni del filetto e alla stabilità della temperatura dell’affumicatore, ma in genere si aggira tra i 60 e i 90 minuti. La cosa più importante da monitorare in questa fase è la temperatura interna della carne, non il tempo. Utilizza un termometro a sonda per alimenti affidabile, inserendolo nella parte più spessa del filetto.
4. Rimuovere e far riposare: il passaggio cruciale: Una volta che la temperatura interna del filetto raggiunge i 60 gradi Celsius (140 gradi Fahrenheit), rimuovi immediatamente la carne dall’affumicatore. Trasferiscila su un tagliere e lasciala riposare, senza coprirla, per almeno 10 minuti. Questo periodo di riposo è assolutamente cruciale e non va mai sottovalutato: permette ai succhi della carne, che si sono concentrati al centro durante la cottura, di ridistribuirsi uniformemente in tutto il filetto. Questo processo garantisce che ogni fetta sia incredibilmente succosa e tenera.
5. Salsa finale: Dopo il riposo, affetta il filetto di maiale in medaglioni di circa 1,5-2 cm di spessore. Quindi, irrora generosamente ogni fetta con la ricca e complessa Salsa ai Lamponi e Bourbon affumicati. L’abbinamento dei sapori – la dolcezza fruttata, l’acidità delicata e le note affumicate della salsa con la succosità del maiale – creerà un’esplosione di gusto indimenticabile al palato!

Se non hai mai avuto l’occasione di affumicare i lamponi o altri frutti, ti stai perdendo un’esperienza culinaria davvero straordinaria. Il loro sapore si intensifica, si arricchisce di note caramellate e affumicate che si sposano divinamente con la carne, elevando il piatto ben oltre la semplice aspettativa.

Quando è Pronto? La Temperatura Interna è la Tua Bussola per la Perfezione

Quando si adotta il metodo di cottura “low and slow” (bassa temperatura e lenta), il momento in cui il maiale è cotto alla perfezione è determinato in modo univoco dalla sua temperatura interna, non dal tempo trascorso. Il tempo è solo un’indicazione generale, ma la temperatura interna è la vera misura della cottura. Inizia a controllare la temperatura interna del tuo filetto con una sonda termometrica remota o un’unità Bluetooth (che ti permette di monitorare la cottura a distanza) dopo circa 45 minuti dall’inizio dell’affumicatura. La precisione è fondamentale per evitare sia la carne cruda che, soprattutto, di seccare il prezioso filetto.

Per risultati ottimali, ti consigliamo vivamente di utilizzare un termometro wireless Bluetooth di alta qualità, come l’unità Thermoworks Smoke, uno strumento indispensabile per ogni appassionato di barbecue. Noi preferiamo rimuovere il filetto dall’affumicatore quando la sua temperatura interna raggiunge i 60 gradi Celsius (140 gradi Fahrenheit). Questa temperatura, apparentemente bassa, è strategica. Permette infatti che si verifichi la cosiddetta “cottura per inerzia” (carry-over cooking) durante i 10 minuti di riposo della carne. Durante questo periodo critico, la temperatura interna del filetto continuerà ad aumentare di circa 3-5 gradi Celsius (5-10 gradi Fahrenheit), portandolo alla temperatura di cottura finale ideale di 63-65 gradi Celsius (145-150 gradi Fahrenheit). A questa temperatura, il filetto di maiale sarà perfettamente succoso, tenero, leggermente rosato al centro e completamente sicuro da consumare, garantendo un’esperienza gustativa senza pari.

Come Affumicare i Lamponi per una Salsa Indimenticabile: Un Tocco di Magia al Tuo Piatto

Affumicare qualsiasi tipo di bacca, che siano lamponi, fragole, ciliegie o more, è una tecnica sorprendente che trasforma completamente il loro profilo aromatico. Il processo di affumicatura le ammorbidisce delicatamente e fa emergere una dolcezza intrinseca molto più concentrata e profonda, aggiungendo al contempo un affascinante elemento affumicato che non potresti ottenere altrimenti. Per la nostra ricetta, desideravamo incorporare qualcosa di scuro e ricco che contrastasse e bilanciasse la dolcezza fresca dei lamponi, per questo abbiamo deciso di cuocerli con un tocco di bourbon. Inoltre, era importante aggiungere una piccola quantità di liquido alle bacche per evitare che si seccassero durante il processo di affumicatura, e il bourbon si è rivelato la scelta perfetta: oltre a prevenire l’essiccazione, ha infuso un sapore complesso, leggermente legnoso e un aroma invitante che si sposa meravigliosamente con i lamponi e il maiale.

1. Preparazione dei lamponi per l’affumicatura: Metti un cestino intero di lamponi freschi (corrispondente a circa 500 grammi) in una pirofila di vetro, preferibilmente una di dimensioni medie come un 20×20 cm, che permetta ai lamponi di distribuirsi uniformemente. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale e ¼ di tazza di bourbon. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti per rivestire i lamponi in modo uniforme, assicurandoti che ogni bacca sia leggermente ricoperta dal composto.
2. Affumicatura dei lamponi: Posiziona la pirofila con i lamponi nell’affumicatore, preferibilmente accanto al tuo filetto di maiale, per ottimizzare lo spazio e il tempo di cottura. Lasciali affumicare per circa 1 ora e mezza. Durante questo periodo, i lamponi si ammorbidiranno gradualmente, assorbiranno i sapori affumicati del legno e le note aromatiche del bourbon, e i loro succhi si ridurranno leggermente, concentrando ulteriormente il sapore.
3. Preparazione della salsa: Una volta affumicati, trasferisci i lamponi e tutti i succhi accumulati nella pirofila in un piccolo pentolino. In un altro piccolo pentolino, a parte, soffriggi 2 cucchiai di scalogni tritati finemente in 1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva a fuoco medio, fino a renderli trasparenti e ammorbiditi (circa 3-5 minuti). Aggiungi gli scalogni cotti ai lamponi nel primo pentolino. Versa ¼ di tazza di aceto balsamico e porta il composto a ebollizione rapida per circa 1 minuto, per far evaporare l’alcol residuo e concentrare i sapori. Aggiungi 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato. Lascia cuocere il tutto per circa 5 minuti a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché i lamponi non iniziano a sfaldarsi e la salsa non si addensa, acquisendo una consistenza ricca e sciropposa.
4. Consistenza e regolazione del sapore: Utilizza una forchetta o uno schiacciapatate per schiacciare delicatamente i lamponi direttamente nel pentolino, creando una salsa rustica e corposa, con ancora qualche pezzetto di frutta per consistenza. Assaggia la salsa e aggiusta i sapori secondo il tuo gusto personale. Se trovi che non sia abbastanza dolce, aggiungi mezzo cucchiaino di zucchero alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e avrai raggiunto la dolcezza desiderata.
5. Servizio: Rimuovi la salsa dal fuoco e, al momento di servire, irrorala generosamente sopra le fette del filetto di maiale affumicato. L’armonia tra la carne succulenta e la salsa dolce-acida e affumicata sarà un’esperienza gustativa indimenticabile.

Niente Bourbon? Nessun Problema! Alternative Deliziose: Se preferisci non usare il bourbon o semplicemente non lo hai a portata di mano, ci sono ottime alternative. Puoi sostituirlo con un vino rosso robusto ma fruttato, come un Merlot o un Syrah, che aggiungerà profondità senza sovrastare. Se, invece, desideri evitare del tutto l’alcol, puoi optare per qualche cucchiaio di succo di mela o succo d’arancia. Tieni presente che i succhi di frutta accentueranno ulteriormente la dolcezza naturale delle bacche, quindi potresti voler ridurre la quantità di zucchero aggiunta nella ricetta.

Per ottimizzare i tempi, la salsa ai lamponi affumicati può essere preparata in anticipo, anche il giorno prima, e poi riscaldata delicatamente poco prima di servire il filetto di maiale. In alternativa, puoi iniziare l’affumicatura dei lamponi per i primi 30 minuti, poi aggiungere il filetto di maiale nell’affumicatore per la sua cottura, e infine preparare la salsa mentre il maiale riposa, sincronizzando perfettamente i tempi per avere tutto pronto al momento giusto.

Articolo correlato: Se ami i lamponi quanto noi, scopri anche le nostre altre ricette preferite che utilizzano i lamponi, dagli antipasti ai dessert.

Abbinamento Vini per il Filetto di Maiale Affumicato: Un Matrimonio di Sapori Perfetto

Devo confessare: amo, amo, amo l’abbinamento tra maiale e Pinot Nero, indipendentemente dal metodo di cottura del maiale. C’è qualcosa di magico nella loro interazione, un’armonia che esalta entrambi. E qui in Oregon, la mia terra, abbiamo Pinot Nero in abbondanza e di altissima qualità, il che rende incredibilmente facile trovare la bottiglia perfetta per ogni occasione!

Per un piatto come il filetto di maiale affumicato con salsa ai lamponi e bourbon, cerca un Pinot Nero di carattere e buona struttura, magari proveniente dalle rinomate regioni vinicole della Central Coast della California o dalla Sonoma County. Questi vini tendono ad avere un buon frutto intenso e una consistenza più corposa, senza essere eccessivamente tannici o prepotenti. Nel bicchiere, troverai sapori ricchi di ciliegia matura e mora, con note concentrate di melograno che si sposano splendidamente con le sfumature fruttate e leggermente acide della salsa ai lamponi e bourbon. Inoltre, molti Pinot Nero di qualità presentano sentori sottili di spezie da forno (come vaniglia o chiodi di garofano) e delicate note affumicate, che si fondono armoniosamente con il sapore profondo del maiale affumicato, creando un equilibrio sublime al palato. Un’acidità vivace nel vino, tipica del Pinot Nero, taglierà anche il leggero grasso del maiale e pulirà il palato, rinfrescando ad ogni sorso e invogliando il prossimo boccone. È un abbinamento che esalta la complessità di entrambi i componenti, un vero piacere sensoriale.

Idee di Ricette con Lamponi: Oltre la Salsa

I lamponi sono un frutto incredibilmente versatile, perfetti non solo per questa salsa ma per una moltitudine di piatti, dagli antipasti ai dessert, fino ai cocktail. Abbiamo sviluppato diverse ricette che li vedono protagonisti. Dagli un’occhiata per trovare ulteriori ispirazioni culinarie che sfruttano al meglio la dolcezza e l’acidità di questo frutto delizioso:

• Brie Grigliato con Marmellata di Lamponi: Un antipasto decadente e semplice da preparare. Metti una forma di brie intera in una padella di ghisa e coprila generosamente con la nostra marmellata di lamponi fatta in casa per un antipasto al formaggio caldo, cremoso e fruttato, un vero tripudio di sapori e consistenze.
• Lombo di Maiale Grigliato con Glassa ai Lamponi e Vino: Un’alternativa al filetto affumicato. Combina i lamponi freschi con aceto balsamico e vino rosso per creare una glassa incredibilmente saporita e lucida che esalterà il sapore del lombo di maiale grigliato.
• Crostata di Lamponi Grigliata: Un dessert rustico e delizioso. Lamponi freschi, leggermente dolcificati, cotti al forno con una deliziosa e delicata crosta fatta in casa. Perfetta per concludere un pasto con un tocco di dolcezza fruttata.
• Aperol Spritz ai Lamponi: Per un aperitivo rinfrescante e innovativo. Mescola sciroppo semplice ai lamponi fatto in casa con Aperol, prosecco e un tocco di soda per un aperitivo vibrante e originale, ideale per le serate estive o come benvenuto per i tuoi ospiti.

Altre Ricette di Maiale che Adoriamo: Ispirazione per la Tua Prossima Avventura Culinaria

Se ti è piaciuto preparare (e gustare!) questo succulento filetto di maiale affumicato, ti invitiamo calorosamente a esplorare anche queste altre fantastiche ricette a base di maiale dal nostro repertorio. Sono ideali per sperimentare diverse tecniche di cottura, dai classici del barbecue ai piatti più insoliti, e per scoprire nuovi profili di sapore che delizieranno il tuo palato:

• Panini con Filetto di Maiale Affumicato: Una soluzione perfetta per utilizzare gli avanzi del tuo filetto affumicato o per creare un pranzo sostanzioso e saporito. Servili con una salsa barbecue e un contorno croccante per un pasto completo.
• Filetto di Maiale Farcito e Grigliato: Un’opzione eccellente per un’occasione speciale. Questo filetto viene farcito con ingredienti aromatici (come formaggio, spinaci o erbe) e poi grigliato, offrendo un piatto ricco di sapore e visivamente impressionante.
• Pancetta di Maiale Grigliata Croccante: Per gli amanti dei sapori intensi e delle consistenze irresistibilmente croccanti. La pancetta grigliata è un’esplosione di gusto umami e si scioglie in bocca, lasciando una crosta esterna perfettamente croccante.
• Coppa di Maiale Marinata e Grigliata: Un taglio meno comune ma incredibilmente saporito e succoso se preparato correttamente. La marinatura aggiunge profondità e tenerezza, rendendola perfetta per la griglia.
• Lombo di Maiale Grigliato con Glassa Balsamica ai Lamponi: Un’altra variazione sul tema maiale e lamponi, questa volta con il lombo. La glassa, dolce e acidula, aggiunge un tocco sofisticato a un classico della griglia.

Informazioni su Vindulge

Mary (sommelier certificata e sviluppatrice di ricette) e Sean (un vero pitmaster da cortile) sono i co-autori del pluripremiato libro di cucina, “Fire + Wine”, un’opera acclamata dalla critica che celebra l’arte della cottura all’aperto e gli abbinamenti enogastronomici. Dal 2009, creano contenuti originali e di alta qualità per il sito web Vindulge, nominato dall’IACP (International Association of Culinary Professionals), condividendo la loro passione per il cibo affumicato e il vino. Attualmente, vivono e lavorano in una pittoresca fattoria appena fuori Portland, in Oregon, dove continuano a esplorare e innovare nel vasto e affascinante mondo del barbecue e degli abbinamenti perfetti.

Questa ricetta, un vero pilastro del nostro archivio, è stata originariamente pubblicata a luglio 2015. È stata successivamente aggiornata ad agosto 2021 con nuovi passaggi della ricetta, dettagliate informazioni nutrizionali e immagini fresche e accattivanti, per garantirvi sempre contenuti aggiornati, precisi e di altissima qualità. Il nostro impegno è offrirvi le migliori esperienze culinarie possibili.

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Ricetta Filetto di Maiale Affumicato con Salsa ai Lamponi e Bourbon Affumicati

Di Mary Cressler

Una ricetta facile per un filetto di maiale affumicato sormontato da una ricca salsa ai lamponi e bourbon affumicati. Un’incredibile combinazione di sapori di maiale, dolcezza e salato, perfetta per gli amanti del barbecue e della buona cucina.

Preparazione: 10 minuti min

Cottura: 1 ora hr 30 minuti min

Totale: 1 ora hr 40 minuti min

Porzioni: 4 persone

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