Il Filetto Mignon alla Griglia con Salsa ai Funghi al Burro Nocciola è una ricetta di bistecca davvero straordinaria, ideale per un’occasione speciale o un pasto festivo indimenticabile. Il Filetto Mignon, rinomato per la sua incredibile tenerezza e il sapore burroso, quando viene esaltato da una sontuosa salsa ai funghi e burro nocciola, è in grado di lasciare un ricordo indelebile e far venire l’acquolina in bocca per giorni. Questa potrebbe facilmente diventare la vostra nuova ricetta preferita per celebrare i momenti più importanti!
Amiamo arricchire le nostre bistecche con salse deliziose. Le salse al burro nocciola, in particolare, aggiungono uno strato meraviglioso di sapore e morbidezza, permettendo al contempo al gusto inconfondibile della carne di filetto di brillare in tutta la sua magnificenza. Questa combinazione crea un equilibrio perfetto tra ricchezza e purezza del sapore. In alternativa, se siete alla ricerca di idee per condire la vostra bistecca, potete anche sostituire la salsa con un burro composto aromatizzato, per un tocco diverso ma altrettanto delizioso.
Indice dei Contenuti
- Il Filetto Mignon – Il Taglio Perfetto
- La Giusta Salatura e Condimento
- Come Cuocere il Filetto Mignon: Metodi e Tecniche
- Come Grigliare il Filetto Mignon alla Perfezione
- Tempi di Cottura del Filetto Mignon: Non è Solo Questione di Minuti
- Come Preparare una Sontuosa Salsa al Burro Nocciola
- Altre Ricette di Bistecche alla Griglia da Provare
- Abbinamento Vino con il Filetto Mignon: I Consigli dell’Esperto
- Ricetta Completa: Filetto Mignon alla Griglia con Salsa ai Funghi al Burro Nocciola
Il Filetto Mignon – Il Taglio Perfetto
Il Filetto Mignon proviene dalla parte centrale del taglio di manzo conosciuto come “tenderloin” (lombo o filetto). È un taglio pregiato, apprezzato per la sua estrema tenerezza e il suo sapore delicato, quasi burroso, che lo rende una scelta eccellente per piatti raffinati e occasioni speciali.
Il Filetto Mignon è un pezzo di carne magro. Questo perché il lombo, da cui deriva, è situato in una zona protetta della gabbia toracica dell’animale, e non è soggetto a molto movimento muscolare. La sua magrezza implica che non presenta molta grassatura intramuscolare (marezzatura) come altri tagli più grassi come il Ribeye (costata) o il New York Strip (controfiletto). Questa caratteristica influisce anche sui tempi di cottura: il filetto cuoce più rapidamente rispetto a tagli più marezzati.
Suggerimento del Macellaio: Considerate l’acquisto di un intero lombo di manzo e la sua scomposizione in bistecche di Filetto Mignon fatte in casa. Acquistare l’intero taglio può sembrare un costo iniziale maggiore, ma si traduce quasi sempre in un notevole risparmio rispetto all’acquisto di singole bistecche già porzionate al supermercato o dal macellaio. Inoltre, avrete il controllo completo sullo spessore e la dimensione delle vostre bistecche, garantendo uniformità e freschezza.
Un Filetto Mignon cotto correttamente sarà eccezionalmente tenero e succoso. La chiave per ottenere questo risultato è monitorare attentamente la temperatura interna della bistecca, poiché la sua magrezza la rende suscettibile a una cottura troppo rapida e al rischio di seccarsi.
La Giusta Salatura e Condimento
Per il condimento del Filetto Mignon, una miscela semplice ma efficace di sale grosso (o sale kosher), pepe nero macinato grosso e aglio granulato (spesso chiamata SPG Rub, dall’inglese Salt, Pepper, Garlic) è la scelta ideale. Questa combinazione aggiunge un sapore eccellente senza sovrastare il gusto naturalmente ricco e delicato della carne di manzo, permettendo al filetto di essere il vero protagonista del piatto. L’equilibrio tra questi tre ingredienti è fondamentale.
Per le nostre preferenze, suggeriamo di utilizzare parti uguali di ciascun condimento. Calcoliamo circa un cucchiaio di miscela per ogni bistecca, quindi un quarto di tazza di condimento è una buona misura per quattro bistecche di medie dimensioni. Questo assicura che ogni filetto sia uniformemente coperto, permettendo al sale di penetrare la carne, al pepe di aggiungere un tocco aromatico e all’aglio di infondere una nota sapida. Per chi desidera esplorare ulteriormente, disponiamo anche di un Condimento per Manzo a base di erbe e sapori, oppure potete esplorare tutte le nostre ricette di rub per carne per trovare la vostra combinazione perfetta.
Come Cuocere il Filetto Mignon: Metodi e Tecniche
Il Filetto Mignon, pur essendo un taglio delicato, offre diverse opzioni di cottura, ognuna con i suoi vantaggi, per esaltare al meglio la sua straordinaria tenerezza. Ecco i metodi più comuni:
- In Padella (Stove Top) – Questo metodo è perfetto per ottenere una crosta croccante e un interno succoso. Richiede una padella molto calda, preferibilmente in ghisa, e l’uso di un olio con alto punto di fumo come l’olio di vinaccioli o l’olio di avocado. Aggiungete la bistecca alla padella rovente per creare una bella crosta e giratela solo quando si stacca facilmente dalla superficie. Per un sapore extra, aggiungete burro, aglio schiacciato ed erbe aromatiche (come rosmarino o timo) nella padella e bagnate continuamente la bistecca con questo composto fuso durante gli ultimi minuti di cottura.
- Al Forno (Oven) – Questo metodo è ideale per finire la cottura dopo una scottatura iniziale. Iniziate con una scottatura ad alta temperatura in padella per sigillare i succhi e creare una crosta saporita. Quindi, trasferite la bistecca in un forno preriscaldato a circa 200-220°C (400-425°F) per portarla alla temperatura interna desiderata. Questo permette una cottura più uniforme e un controllo preciso sul grado di cottura.
- Cottura Inversa (Reverse Sear) – Una tecnica amata dagli esperti, la cottura inversa prevede di iniziare lentamente a bassa temperatura (ad esempio, in un affumicatore o forno a 100-120°C) fino a quando la bistecca non raggiunge quasi la sua temperatura interna finale. Successivamente, la carne viene scottata ad alta temperatura per creare una crosta perfetta. Questo metodo assicura una cottura incredibilmente uniforme da bordo a bordo, massimizzando la tenerezza e il sapore. Scoprite di più su come eseguire la cottura inversa.
- Alla Griglia (Grilled) – Il nostro metodo preferito, poiché aggiunge un delizioso sapore affumicato del legno e una crosta impareggiabile. Grigliare il filetto non è solo un modo per cuocere la carne, ma un’arte che infonde profumi e gusti unici. Questo metodo è l’oggetto della nostra ricetta completa, che troverete più avanti, oppure potete consultare la nostra guida dettagliata su come grigliare il filetto mignon.
Come Grigliare il Filetto Mignon alla Perfezione
Grigliare il Filetto Mignon è sorprendentemente facile una volta compresi i passaggi fondamentali. Queste indicazioni si applicano a tutti i tipi di griglia, sia a gas che a carbone, e vi aiuteranno a ottenere un risultato da ristorante direttamente nel vostro giardino.
- Utilizzare il metodo a due zone. Questo approccio è cruciale per una cottura uniforme e per prevenire bruciature. Iniziate posizionando le bistecche direttamente sul calore più elevato (zona diretta), dove la temperatura dovrebbe superare i 260°C (500°F). L’obiettivo è ottenere una bella crosta esterna. Dopo circa 2 minuti per lato, o non appena si sviluppa una crosta dorata e saporita, girate la bistecca una sola volta e lasciate che la crosta si formi anche sull’altro lato. Una volta ottenuta la scottatura desiderata su entrambi i lati, spostate le bistecche nella zona di calore indiretto della griglia. Questo permette alla carne di finire di cuocere dolcemente all’interno senza bruciare l’esterno. Per la cottura a carbone, preferiamo il carbone di legna naturale per un sapore affumicato superiore.
- Lasciare riposare le bistecche. Questo è un passaggio assolutamente non negoziabile per ottenere una bistecca succosa e tenera. La “cottura residua” o “carry over cooking” continuerà a far aumentare la temperatura interna delle bistecche di circa 3-4°C (5 o 6°F), specialmente trattandosi di un taglio così magro. La carne cuocerà velocemente, quindi è fondamentale rimuoverla dalla griglia qualche grado prima della temperatura finale desiderata e lasciarla riposare. Questo tempo di riposo permette ai succhi della carne, che si sono concentrati al centro durante la cottura, di ridistribuirsi uniformemente in tutta la bistecca, garantendo una succosità ineguagliabile. Questo è anche il momento perfetto per preparare qualsiasi salsa vogliate aggiungere alla bistecca. Per una temperatura interna corretta, è indispensabile un ottimo termometro a lettura istantanea. Noi utilizziamo il Thermoworks ThermapenOne come il nostro termometro per carne di fiducia.
- Tagliare contro fibra. Osserverete che nel Filetto Mignon ci sono delle linee che indicano la direzione delle fibre muscolari. Assicuratevi di affettare la bistecca perpendicolarmente a queste linee. Questo rompe le fibre muscolari lunghe, rendendo la texture della bistecca incredibilmente morbida e burrosa ad ogni morso. Questo è particolarmente vero se utilizzate bistecche di qualità Prime o American Wagyu, come quelle che abbiamo usato in questo post provenienti da Snake River Farms, che si distinguono per la loro eccezionale marezzatura e tenerezza.
Potete anche optare per la cottura inversa rispetto alla semplice grigliatura del Filetto Mignon per un tocco di sapore affumicato in più. Tuttavia, troviamo che il sapore e la tenerezza del Filetto siano perfetti anche semplicemente grigliati, esaltando la loro qualità intrinseca.
Tempi di Cottura del Filetto Mignon: Non è Solo Questione di Minuti
Con qualsiasi bistecca alla griglia, e in particolare con il Filetto Mignon, la questione non è tanto il “tempo” quanto il raggiungimento della “temperatura interna” corretta. La cottura alla griglia è un’arte e una scienza, e la precisione è la chiave. Per il nostro Filetto Mignon, scottiamo la bistecca per circa 2 minuti per lato sulla zona a fuoco diretto, sufficiente per ottenere una deliziosa crosta esterna. Successivamente, la spostiamo sulla zona a calore indiretto per circa altri 8 minuti, anche se questo tempo può variare significativamente a seconda dello spessore esatto di ciascuna bistecca e dell’intensità del calore della griglia. Ma, ripetiamo, il fattore determinante è cuocere fino a raggiungere la temperatura desiderata, non basarsi su un orologio fisso.
L’uso di un termometro a lettura istantanea è indispensabile per monitorare l’interno della carne. Ogni filetto può avere uno spessore leggermente diverso, e le variazioni di temperatura sulla griglia possono influenzare i tempi. Il termometro elimina le congetture, garantendo un risultato perfetto ogni volta. Potete consultare il nostro articolo completo sulla temperatura perfetta della bistecca e l’importanza della cottura residua.
Gradi di Cottura del Manzo (Intervalli di Temperatura)
È fondamentale tenere conto della cottura residua che si verifica mentre la bistecca riposa fuori dal fuoco. Per le bistecche, rimuovetele dalla fonte di calore circa 3°C (5°F) sotto la vostra temperatura finale desiderata. Per gli arrosti, rimuoveteli circa 5-6°C (10°F) sotto. La temperatura interna della bistecca continuerà a salire durante il riposo, raggiungendo la perfezione.
| Blu (Black and Blue) | 37 – 48° Celsius (C) | 100 – 120° Fahrenheit (F) | Esternamente carbonizzata, interna fredda e rosso vivo. |
| Al Sangue (Rare) | 48 – 54° C | 120 – 130° F | Centro rosso freddo, molto morbida e succosa. |
| Media al Sangue (Medium Rare) | 54 – 60° C | 130 – 140° F | Centro rosso caldo, tenera e succosa, preferita da molti. |
| Media (Medium) | 60 – 65° C | 140 – 150° F | Centro rosa, meno succosa ma ancora tenera. |
| Cotta a Punto (Medium Well – non raccomandata) | 65 – 71° C | 150 – 160° F | Solo un leggero accenno di rosa, inizia a perdere succosità. |
| Ben Cotta (Well Done – non raccomandata) | 71 – 76° C | 160 – 170° F | Completamente grigia all’interno, tende ad essere secca e dura. |
Come Preparare una Sontuosa Salsa al Burro Nocciola
Cos’è il burro nocciola, vi chiederete? È un processo culinario affascinante che trasforma il burro comune in un condimento aromatico e profondamente saporito. Consiste nel cuocere il burro a fuoco medio-basso, permettendo all’acqua contenuta al suo interno di evaporare e ai solidi del latte di separarsi e dorarsi. Man mano che l’acqua evapora, il burro inizia a imbrunirsi, sviluppando un delizioso aroma e un sapore che ricorda quello delle nocciole tostate. Questo processo è anche conosciuto come la reazione di Maillard applicata ai solidi del latte. Se si aggiungono altri elementi a questo punto, come erbe aromatiche (salvia, rosmarino), aglio o, nel nostro caso, funghi, il loro sapore si infonde magnificamente nel burro nocciola, creando una profondità di gusto straordinaria.
- Per la nostra salsa al burro nocciola, abbiamo scelto di incorporare i funghi. Per ottenere la giusta consistenza e sapore, iniziamo saltando i funghi in una padella. Questo permette loro di rilasciare l’umidità e di caramellarsi, sviluppando un sapore più intenso e una texture deliziosa.
- Una volta che i funghi sono ben caramellati, li rimuoviamo dalla padella e li mettiamo da parte. Quindi, nella stessa padella, si procede a rosolare il burro fino a che non assume il caratteristico colore ambrato e l’aroma di nocciola. Questo passaggio è cruciale per la profondità del sapore della salsa. A questo punto, potete aggiungere qualsiasi altro elemento aromatico desideriate, come spicchi d’aglio schiacciati o foglie di salvia fresca. Infine, reintegrate i funghi caramellati e qualsiasi altro ingrediente preparato. Versate generosamente questa salsa sul Filetto Mignon alla Griglia appena riposato per quel “fattore wow” che eleverà il vostro piatto a un livello superiore.
Il burro nocciola tende a solidificarsi mentre si raffredda. Se preparato in anticipo, potete conservarlo in frigorifero e riscaldarlo delicatamente in padella prima di servirlo per riportarlo alla sua consistenza liquida e aromatica.
Altre Ricette di Bistecche alla Griglia da Provare
Questa ricetta di filetto si abbina magnificamente con un surf and turf alla griglia, unendo il meglio della carne e del pesce. Ma se siete appassionati di bistecche, ecco altre opzioni che potrebbero stuzzicare il vostro palato e ampliare il vostro repertorio culinario:
- Bistecche Ribeye con Rub al Caffè e Peperoncino Ancho: Un connubio audace di sapori che esalta la ricchezza del Ribeye.
- Bistecca Picanha con Salsa Cremosa ai Funghi: Un taglio popolare brasiliano abbinato a una salsa ricca e avvolgente.
- Bistecca Bavette alla Griglia con Salsa al Whisky e Pepe Verde: Un taglio saporito, perfetto con una salsa robusta e aromatica.
- Hanger Steak con Salsa al Riduzione di Vino Rosso: Un taglio sottovalutato, ma incredibilmente gustoso, esaltato da una salsa classica.
O consultate la nostra raccolta completa di ricette di bistecche per altre ispirazioni.
Abbinamento Vino con il Filetto Mignon: I Consigli dell’Esperto
L’abbinamento del vino con il Filetto Mignon alla griglia è un aspetto fondamentale per elevare l’esperienza culinaria. I vini migliori da abbinare a questo taglio di carne tendono ad essere quelli con tannini moderati, come il Cabernet Franc e il Merlot. La ragione di questa scelta risiede nella magrezza relativa del filetto rispetto a tagli più grassi come il New York Strip o il Ribeye, che invece si prestano meglio a Cabernet Sauvignon più strutturati o a Syrah potenti. Con il Filetto Mignon, non è necessario selezionare un vino “powerhouse” che potrebbe sopraffare la delicatezza della carne. Al contrario, cercate qualcosa di setoso e morbido al palato, ma che abbia comunque un corpo pieno e una complessità aromatica in grado di complementare il sapore della bistecca e della salsa.
I Cabernet Franc provenienti dallo Stato di Washington o dall’Oregon meridionale sono un’ottima scelta, offrendo spesso note di frutti di bosco, erbe e una rinfrescante acidità. Anche i blend rossi di Bordeaux provenienti da Saint-Émilion in Francia sono eccellenti, con la loro eleganza e struttura equilibrata. Per questa ricetta in particolare, amiamo il Cabernet Franc di Walla Walla Vintners, situato a Walla Walla, Washington. Se cercate qualcosa di diverso e divertente, esplorate anche i Malbec sudamericani, che offrono spesso un profilo fruttato e speziato, con tannini morbidi e vellutati, perfetti per un filetto succoso.
A Proposito di Vindulge
Mary (sommelier certificata e sviluppatrice di ricette) e Sean (maestro del barbecue casalingo) sono co-autori del libro di cucina acclamato dalla critica, Fire + Wine, e creano contenuti per il sito web Vindulge, nominato dall’IACP, dal 2009. Vivono in Oregon in una fattoria appena fuori Portland. La loro passione per il cibo e il vino si riflette in ogni ricetta e consiglio che condividono, sempre con un occhio alla qualità e al piacere del palato.
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Ho acquistato questa particolare bottiglia di Cabernet Franc direttamente dalla cantina, ma in passato ho ricevuto campioni da Walla Walla Vintners. Potete consultare la mia politica sui campioni qui.
Ricetta Filetto Mignon alla Griglia con Salsa ai Funghi al Burro Nocciola
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Attrezzatura
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Termometro a Lettura Istantanea
Ingredienti
- 4 filetti mignon da 340 grammi
- 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
- 1 ½ cucchiaio sale grosso (o sale kosher)
- 1 ½ cucchiaio pepe nero macinato grosso
- 1 ½ cucchiaio aglio granulato
Per la Salsa al Burro Nocciola
- 1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva
- 8 cucchiai burro non salato (più 1 cucchiaio per i funghi)
- 170 grammi funghi cremini (o champignon bruni), puliti e affettati
- 2 cucchiai scalogni tritati finemente
- 2 spicchi aglio, tritato finemente
- 2 cucchiai salvia fresca tritata
- ½ cucchiaino sale grosso (o sale kosher)
Istruzioni
Per il Filetto Mignon alla Griglia
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Togliere il filetto dal frigorifero. Tamponare per asciugarli e lasciarli a temperatura ambiente (da 30 minuti a 1 ora). Questo aiuta a ottenere una cottura più uniforme.
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Mentre i filetti raggiungono la temperatura ambiente, preparare la griglia per il metodo a due zone o diretto-indiretto. Idealmente, la temperatura direttamente sopra il carbone dovrebbe superare i 260°C (500°F) per una scottatura efficace.
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Spennellare leggermente le bistecche con olio d’oliva. In una piccola ciotola, combinare il sale, il pepe e l’aglio granulato e applicare generosamente questa miscela sulle bistecche, inclusi i lati, per un sapore uniforme.
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Posizionare le bistecche direttamente sul calore elevato per circa 2 minuti per lato (il tempo sufficiente per ottenere una bella crosta senza bruciare). Girare le bistecche una sola volta e cuocere l’altro lato per altri 2 minuti.
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Spostare le bistecche nella zona di calore indiretto della griglia e terminare la cottura fino a quando la temperatura interna della bistecca non raggiunge i 52 – 54°C (125 – 130°F) per una cottura al sangue (o più a lungo per la temperatura finale preferita). Rimuovere le bistecche dalla griglia e lasciarle riposare per almeno 10-15 minuti. Durante il riposo, preparare la salsa al burro nocciola.
Per la Salsa ai Funghi al Burro Nocciola
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In una padella grande a fuoco medio, aggiungere un cucchiaio di burro e un cucchiaio di olio d’oliva. Lasciare sciogliere il burro, quindi aggiungere i funghi affettati. Saltare i funghi per 10 – 12 minuti per farli dorare e caramellare leggermente, esaltandone il sapore.
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Dopo 10 – 12 minuti, aggiungere gli scalogni e l’aglio tritati e continuare a saltare per altri 4 minuti per ammorbidirli. Rimuovere il composto di funghi, scalogni e aglio dalla padella e mettere da parte.
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Nella stessa padella, aggiungere i restanti 8 cucchiai di burro a fuoco medio. Portare il burro a un leggero bollore, mescolando occasionalmente per altri 10 minuti o fino a quando il burro non inizia a imbrunirsi e ad assumere un aroma di nocciola. Questo è il “burro nocciola”. Reintegrare i funghi, gli scalogni e l’aglio nel burro nocciola. Infine, aggiungere il sale e la salvia e rimuovere immediatamente dal fuoco, mescolando per amalgamare.
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Versare la salsa al burro nocciola sopra la bistecca riposata e servire immediatamente.
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Valori Nutrizionali
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