Pollo Grigliato Perfetto con Glassatura Agrodolce: Una Ricetta Facile per Sapori Indimenticabili

C’è qualcosa di veramente magico in un pollo grigliato alla perfezione, specialmente quando è arricchito da una glassatura agrodolce che esalta ogni boccone con un equilibrio sublime di sapori. Questa combinazione irresistibile di dolcezza e sapidità, unita alle inconfondibili note affumicate della griglia, trasforma un semplice ingrediente in un piatto straordinario, capace di deliziare il palato e sorprendere anche gli ospiti più esigenti. E credeteci, ottenere questo risultato sublime è molto più facile di quanto pensiate, soprattutto se si padroneggia l’arte di preparare e applicare una glassa per pollo semplice ma incredibilmente efficace. Scoprite con noi i segreti di questa ricetta facile per pollo grigliato e glassato, per un’esperienza culinaria che vi farà innamorare del barbecue e della versatilità del pollo.

Il pollo è una vera tela bianca in cucina, un ingrediente incredibilmente versatile che attende solo la tecnica giusta per sprigionare sapori sorprendenti. Ci sono innumerevoli modi per esaltarlo, dalle marinature alle salamoie, passando per le spezie e gli intingoli. Ma per semplicità ed efficacia, la glassa di base per il pollo rimane una delle migliori tecniche da padroneggiare per aggiungere quel tocco in più di sapore e una consistenza irresistibile. Questa ricetta è pensata per essere accessibile a tutti, pur garantendo un risultato degno di un grande chef, con un pollo tenero all’interno e una pelle croccante e saporita all’esterno, avvolta in una glassa lucida e invitante.

La Carne: Scelta e Preparazione

Prima di tutto, la base di ogni ottimo piatto inizia con la qualità degli ingredienti, e la carne non fa eccezione. Forse è la mia “Ina Garten” interiore che parla, ma quando si tratta della qualità della carne, non scendo a compromessi. Per questa ricetta di pollo glassato, scelgo sempre pollo ruspante e biologico, con la pelle. È vero, non è l’opzione più economica sul mercato, ma la differenza nel sapore, nella consistenza e nella succosità finale è innegabile. Un pollo allevato all’aperto, alimentato in modo naturale, offre una carne più soda, ricca di gusto e intrinsecamente più saporita, che assorbe meglio i sapori della glassa e sviluppa una crosta più deliziosa sulla griglia. Inoltre, c’è una profonda gratificazione nel sapere di aver scelto il meglio, non solo per il gusto ma anche per la sostenibilità e il benessere animale.

Quando acquisto il pollo per la griglia, prediligo un pollo già sezionato in quarti piuttosto che un intero pollo da arrosto. Questo facilita notevolmente la cottura uniforme e la gestione sulla griglia, permettendo a ogni pezzo di cuocere in modo ottimale. Se il bancone della macelleria non offre già il pollo in quarti, non esitate a chiedere al macellaio di fiducia. Sarà più che felice di farlo per voi, risparmiandovi tempo e fatica a casa.

• Petto di Pollo – Lo acquisto con l’osso. Non solo l’osso aggiunge un notevole strato di sapore durante la cottura, ma quando grigliate il petto, potete posizionarlo con il lato dell’osso rivolto verso il basso, creando una barriera protettiva che aiuta a prevenire che la carne delicata del petto si secchi o si cuocia eccessivamente. Il risultato è un petto di pollo succoso e tenero, un vero piacere.
• Ali di Pollo – Non fatevi ingannare dalla loro apparente semplicità, richiedono una piccola preparazione. Consiglio di consultare una guida specifica per la preparazione delle ali per affumicare, ad esempio, ali di pollo Buffalo. Queste cuociono molto velocemente e possono facilmente seccarsi se non monitorate attentamente. Tuttavia, quando cotte correttamente, sono incredibilmente deliziose, croccanti e piene di sapore.
• Quarti di Pollo (Coscia e Sovracoscia) – Questo taglio comprende la coscia e la sovracoscia unite. Spesso, acquistando il quarto intero, si risparmia, ma dovrete fare una piccola “macellazione” casalinga per separare la sovracoscia dalla coscia, se preferite pezzi distinti. A mio parere, la sovracoscia di pollo è la parte più saporita dell’intero volatile. Offre un sapore ricco, è incredibilmente umida e possiede l’osso perfetto per essere afferrata e gustata fino all’ultimo boccone.

Preparazione e Condimento

Una volta scelto il pollo, è il momento della preparazione. Usando un buon coltello da disosso o un coltello affilato, eliminate il grasso in eccesso, eventuali frammenti di osso e la pelle che pende in modo indesiderato dai bordi delle cosce e dei petti. Questo non solo migliora l’estetica, ma anche la cottura e l’esperienza di degustazione. In caso vi fosse sfuggita la circolare, è fondamentale ricordare che non si deve “sciacquare e asciugare” il pollo. Il potenziale di contaminazione incrociata di batteri è elevato, e l’acqua sulla superficie rende difficile far aderire il condimento in modo uniforme e creare quella crosticina perfetta.

Dopo aver attentamente pulito e rifilato il pollo, spennellate ogni pezzo con un leggero strato di olio d’oliva extra vergine. Questo aiuterà il condimento ad aderire e contribuirà a una pelle più croccante. Successivamente, applicate generosamente un condimento per pollo a base di erbe aromatiche. È cruciale evitare di usare condimenti a base di zucchero in questa fase, poiché il pollo sarà grigliato inizialmente a calore diretto. Lo zucchero brucerebbe rapidamente, conferendo un sapore amaro e poco gradevole alla crosta. Concentratevi su un mix di spezie ed erbe che esalti il sapore naturale del pollo senza sovrastarlo.

La Glassa – Ingredienti e Preparazione

La vera magia di questa ricetta risiede nella sua glassa sorprendentemente semplice ma ricca di sapore. Tutto ciò di cui avete bisogno è una buona salsa barbecue stile Kansas City e una confettura di frutta (noi preferiamo quella ai lamponi per il suo equilibrio tra dolcezza e acidità). Ebbene sì, è tutto qui! Combinando questi due ingredienti, otterrete una glassa che si addenserà leggermente con il calore e svilupperà un profilo agrodolce armonioso e complementare al sapore del pollo e delle spezie. Se desiderate salse più complesse, sentitevi liberi di prepararle da zero; abbiamo una varietà di miscele di spezie (dry rub) fatte in casa e ricette di salse BBQ tra cui scegliere. Il segreto è la semplicità senza compromessi sul gusto.

Per preparare la glassa, unite semplicemente 1/2 tazza di salsa barbecue e 1/2 tazza di confettura in un pentolino. Scaldate la miscela a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando gli ingredienti non si saranno completamente combinati e la glassa non avrà raggiunto una consistenza leggermente più densa e omogenea. Questo processo, che richiederà circa 5 minuti, permetterà ai sapori di fondersi e alla glassa di essere pronta per essere applicata sul pollo, garantendo una copertura perfetta e un sapore che si attacca alla carne.

Variazioni di Griglia

La tecnica di grigliatura è fondamentale per la buona riuscita di questo piatto. Ecco come adattare il processo in base al tipo di griglia che possedete:

Griglia a Carbone – Per una griglia a carbone, iniziate preparando i carboni con un camino di accensione. Ci vorranno circa 20-30 minuti perché i carboni raggiungano la temperatura ideale e siano ricoperti da una leggera cenere grigia, segno che sono pronti. Configurate la griglia per un metodo di cottura indiretta: ammassate i carboni su un lato e lasciate l’altro lato vuoto, creando due zone di calore distinte. Noi preferiamo il carbone di legna naturale (lump charcoal) per l’elevato calore che produce e per il sapore affumicato più autentico che conferisce al cibo.

Riguardo al liquido accendifuoco – Personalmente, non lo uso e non lo farò mai. Non ho nulla contro chi lo impiega, ma è incredibilmente facile accendere i carboni usando un camino di accensione, e in questo modo si evita qualsiasi odore sgradevole o retrogusto chimico che il liquido accendifuoco può lasciare sul cibo, compromettendone il sapore puro della griglia.

Griglia a Gas – Accendete alcuni dei bruciatori a fuoco medio/alto e lasciate che la griglia si riscaldi molto bene. Utilizzo il “metodo della mano” per testare la temperatura: posiziono la mano sopra la griglia e, se non riesco a tenerla lì per più di pochi secondi, la temperatura è perfetta per la rosolatura iniziale. Lasciate alcuni bruciatori spenti in modo da poter spostare il pollo sul lato a calore indiretto dopo aver ottenuto la giusta quantità di scottatura e la desiderata crosticina. La griglia a gas offre un controllo più preciso della temperatura, ma è comunque essenziale creare zone di calore diverse per una cottura ottimale.

Come Grigliare il Pollo

Abbiamo un tutorial completo sul pollo grigliato perfetto con maggiori dettagli, ma i passaggi fondamentali sono descritti di seguito per vostra comodità. Seguire questi passaggi vi garantirà un pollo succoso, tenero all’interno e deliziosamente croccante all’esterno, pronto per la glassatura.

1. Preparare la Griglia: Predisponete la griglia per una cottura a due zone. Se usate carbone, posizionate il carbone su un lato per il calore diretto e lasciate l’altro lato libero per il calore indiretto. L’obiettivo è raggiungere una temperatura di circa 230°C (450 gradi Fahrenheit) all’interno della griglia. Questa alta temperatura iniziale è cruciale per la rosolatura.
2. Condire il Pollo: Spennellate il pollo con un filo d’olio d’oliva e applicate generosamente il dry rub su tutte le superfici, assicurandovi che aderisca bene all’olio. Un passaggio fondamentale è applicare il condimento anche sotto la pelle del petto, della coscia e della sovracoscia. Questo infonderà sapore direttamente nella carne e aiuterà a ottenere una pelle croccante e saporita.
3. Grigliare Direttamente: Posizionate il pollo sul lato della griglia con calore diretto, con il lato della pelle rivolto verso il basso, per circa 4 minuti, o finché la pelle non avrà una bella rosolatura scura e croccante. Questo processo crea la desiderata “crosta” e avvia la Reazione di Maillard, che sviluppa sapori complessi. Capovolgete il pollo e fatelo scottare sul lato carne per altri 4 minuti a calore diretto per ottenere una bella crosta anche su quel lato.
4. Grigliare Indirettamente: Spostate il pollo sul lato della griglia con calore indiretto. Continuate a grigliare il pollo coperto fino a quando la temperatura interna nella parte più spessa del petto raggiunge circa 68°C (155 gradi Fahrenheit). Questo passaggio richiederà circa 15 minuti, ma il tempo esatto dipenderà dallo spessore dei pezzi: quelli più piccoli cuoceranno più rapidamente, mentre i pezzi più spessi come il petto richiederanno più tempo. La cottura indiretta assicura che il pollo cuocia uniformemente e rimanga succoso.
5. Glassare il Pollo: Quando la carne raggiunge i 68°C (155 gradi Fahrenheit), spennellate abbondantemente la prima mano di glassa su tutti i lati del pollo usando un pennello in silicone. Continuate a grigliare il pollo coperto. Quando il pollo raggiunge i 71°C (160 gradi Fahrenheit), rimuovetelo dalla griglia e applicate la glassa una seconda volta. Il calore residuo aiuterà la seconda mano a fissarsi e a creare uno strato lucido e delizioso.
6. Servire: Lasciate riposare il pollo per circa 5 minuti prima di servirlo. Questo tempo di riposo è cruciale, poiché permette ai succhi della carne di ridistribuirsi uniformemente, garantendo un pollo più succoso e saporito. Non saltate questo passaggio!

Monitoraggio della Temperatura Interna del Pollo

Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), il pollo è cotto in sicurezza quando raggiunge una temperatura interna di 74°C (165 gradi Fahrenheit) nella parte più spessa. Tuttavia, la realtà della cottura del pollo è un po’ più complessa e per ottenere risultati ottimali in termini di succosità e tenerezza, è utile comprendere le sfumature. Vi invitiamo a leggere la nostra guida completa sulla temperatura del pollo per approfondire.

• Petti di Pollo: Preferiamo togliere i petti di pollo dalla griglia quando la loro temperatura interna raggiunge circa 71°C (160 gradi Fahrenheit) e lasciarli riposare. Durante il riposo, la temperatura interna continua a salire leggermente (fenomeno noto come “carry-over cooking”) fino a raggiungere i 74°C (165 gradi Fahrenheit). Mantenendo questa temperatura elevata per alcuni minuti, la pastorizzazione si completa, rendendo il pollo sicuro da mangiare e incredibilmente tenero e succoso, evitando che si secchi.
• Ali, Cosce e Sovracosce di Pollo: Per queste parti, preferiamo portare la temperatura interna oltre i 77°C (170 gradi Fahrenheit). Questo perché le ali, le cosce e le sovracosce contengono più tessuto connettivo e collagene. Cuocendo a una temperatura leggermente più alta, il tessuto connettivo ha il tempo di scomporsi, rendendo la carne estremamente tenera, facile da staccare dall’osso e ancora più saporita, senza il rischio di secchezza che si avrebbe con i petti.

Indipendentemente dalla temperatura interna desiderata per il vostro pollo, è assolutamente fondamentale disporre di un buon termometro a lettura istantanea, come il Thermoworks Thermapen One. Questo strumento è il vostro migliore amico per garantire che il pollo sia cotto in modo sicuro e perfetto, evitando sia la carne cruda che quella troppo cotta e secca.

Modifiche e Suggerimenti

Sapore Extra — Per infondere un ulteriore strato di sapore affumicato al vostro pollo, considerate l’aggiunta di trucioli di legno per affumicatura sulla griglia. Potete posizionare una manciata di trucioli (come quelli di melo, ciliegio o noce pecan, che si abbinano splendidamente al pollo) in un foglio di alluminio forato o in una scatola per affumicatura. Avrete bisogno di un paio di queste preparazioni, poiché una manciata di trucioli tende a bruciare in circa 10 minuti. Posizionate il pacchetto di legno direttamente sul calore prima di coprire la griglia e sostituitelo man mano che vedete il fumo diminuire. Questo aggiungerà un’aroma sublime e complesso al vostro pollo glassato.

Contorni – Accompagnate il vostro pollo con i vostri contorni preferiti. Personalmente, adoro abbinarlo a patate arrostite o asparagi grigliati. Per gli amanti del vino che temono di abbinare gli asparagi con il vino, una volta grigliati, la loro consistenza e il loro sapore cambiano radicalmente, diventando molto più “wine-friendly”. Quindi, non abbiate paura di servirli insieme al vostro vino preferito!

Altre Ottime Ricette di Pollo Glassato

Se amate il concetto di pollo glassato e desiderate esplorare ulteriori varianti, ecco alcune ricette che potrebbero ispirarvi. Ogni glassa offre un profilo aromatico unico, dimostrando la versatilità del pollo sulla griglia:

• Pollo Glassato con Base di Aceto e Salamoia Secca: Per un sapore più pungente e una pelle incredibilmente croccante.
• Pollo Glassato al Balsamico: Un classico intramontabile che offre note dolci e acidule con una profondità aromatica ineguagliabile.
• Pollo Glassato all’Albicocca: Perfetto per chi ama i sapori dolci e fruttati, con una glassa che caramellizza magnificamente.
• Pollo Grigliato con Glassa Mirtillo e Chipotle: Un audace abbinamento di dolcezza fruttata e un leggero pizzicore affumicato.
• Pollo Grigliato al Chipotle e Ciliegia: Una combinazione unica di frutta scura e peperoncino affumicato per un’esplosione di gusto.

Abbinamento Vini per il Pollo Grigliato

Una cuoca o un cuoco che si rispetti non può non aprire qualcosa mentre la magia sta accadendo sulla griglia! In una soleggiata giornata di primavera, la risposta è quasi sempre un vino Rosé. Per coincidenza, un rosé fruttato con una buona acidità è un abbinamento eccezionale per il pollo succoso e la glassa agrodolce. La sua fruttuosità e i sapori leggermente dolci bilanciano splendidamente qualsiasi nota piccante o affumicata presente nella vostra salsa, rinfrescando il palato. Un Rosato da uve Sangiovese o Negroamaro, per esempio, sarebbe una scelta sublime.

In alternativa, un vino rosso fruttato con una buona acidità è anche un ottimo compagno per i sapori ricchi della glassa e della carne. La Barbera, per esempio, è un eccellente esempio di vino che si sposa bene con il pollo grigliato glassato, grazie alla sua acidità vivace e ai suoi aromi di frutta rossa. Fate solo attenzione a non esagerare con la salsa! Nessun vino vuole competere con una “piscina” di salsa troppo dolce o troppo piccante. L’equilibrio è la chiave per un abbinamento armonioso.

Qualunque sia la vostra preferenza – un rosé fresco e fruttato, o un rosso più strutturato ma sempre vivace – entrambi si abbinano magnificamente alla carne di pollo, esaltandone i sapori senza sovrastarli. L’importante è scegliere un vino che rifletta la vostra personalità e che aggiunga un tocco di gioia all’esperienza culinaria.

Informazioni su Vindulge

Mary (una sommelier certificata e sviluppatrice di ricette) e Sean (maestro del barbecue da cortile) sono co-autori del libro di cucina acclamato dalla critica, Fire + Wine, e creano contenuti per il sito web Vindulge, nominato dall’IACP, dal 2009. Vivono in Oregon in una fattoria appena fuori Portland, dove continuano a esplorare il mondo degli abbinamenti cibo-vino e le delizie della cottura all’aperto.

*Questo post è stato originariamente pubblicato nell’aprile 2014 e aggiornato nel luglio 2022 con foto e istruzioni di cottura aggiornate. La ricetta di base rimane invariata, ma le presentazioni e i dettagli sono stati migliorati per offrire un’esperienza ancora più ricca ai nostri lettori.

5 da 1 voto

Ricetta Pollo Grigliato e Glassato

Di Mary Cressler

Una semplice miscela di salsa barbecue e confettura per creare una glassa deliziosa, applicata su pollo grigliato per una ricetta facile e saporita.

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 25 minuti

Porzioni: 4 persone

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Ingredienti 

• ▢ 1 Pollo, sezionato in quarti, (grasso in eccesso eliminato)
• ▢ 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
• ▢ ¼ tazza condimento per pollo (dry rub a base di erbe)
• ▢ ½ tazza salsa barbecue KC (Kansas City style)
• ▢ ½ tazza confettura di lamponi, (Qualsiasi confettura va bene se non avete quella di lamponi. Altre opzioni: ciliegia, fragola)

Misure US – Misure Metriche

Istruzioni 

• Preriscaldare la Griglia: Preparare la griglia per una cottura a due zone usando carbone di legna naturale e puntando a 230°C (450 gradi Fahrenheit) all’interno della griglia.
• Condire il Pollo: Spennellare il pollo con olio d’oliva e applicare il condimento in polvere. Il condimento aderirà all’olio. Assicurarsi di applicare il condimento anche sotto la pelle del petto, della coscia e della sovracoscia.
• Grigliare Direttamente: Posizionare il pollo sul lato a calore diretto con la pelle rivolta verso il basso per 4 minuti o finché la pelle non avrà una buona rosolatura. Capovolgere il pollo e rosolare sul lato carne a calore diretto per altri 4 minuti per ottenere una bella crosta.
• Grigliare Indirettamente: Spostare il pollo sul lato a calore indiretto e continuare a grigliare coperto fino a quando la temperatura interna del pollo raggiunge i 68°C (155 gradi Fahrenheit) nella parte più spessa del petto (circa 15 minuti, a seconda di ogni pezzo, sapendo che i pezzi più piccoli cuoceranno più velocemente, i pezzi più spessi come il petto richiederanno più tempo).
• Glassare il Pollo: Quando la carne raggiunge i 68°C (155 gradi Fahrenheit), spennellare la prima mano di glassa su tutti i lati del pollo con un pennello in silicone e continuare a grigliare coperto. Quando il pollo raggiunge i 71°C (160 gradi Fahrenheit), rimuoverlo dalla griglia e applicare la glassa una seconda volta.
• Rimuovere e Servire: Lasciarlo riposare per circa 5 minuti, quindi servire.

Istruzioni per la Glassa

• Combinare la salsa barbecue e la confettura e mescolare a fuoco basso-medio per circa 5 minuti per incorporare bene gli ingredienti.
• Rimuovere dal fuoco.

Nutrizione

Calorie: 660kcal | Carboidrati: 46g | Proteine: 36g | Grassi: 36g | Grassi Saturi: 9g | Grassi Polinsaturi: 7g | Grassi Monoinsaturi: 17g | Grassi Trans: 0.2g | Colesterolo: 143mg | Sodio: 516mg | Potassio: 496mg | Fibre: 1g | Zucchero: 33g | Vitamina A: 426IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 71mg | Ferro: 3mg

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi dovrebbero essere utilizzate solo come approssimazione.

Informazioni Aggiuntive

Autore: Mary Cressler

Tempo di Preparazione: 15 minuti

Tempo di Cottura: 25 minuti

Portata: Piatto Principale

Cucina: Americana, Pollo, Pollo Grigliato

Porzioni: 4 persone

Calorie: 660

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