Ricetta Cosce di Pollo al Grill a Pellet: Croccanti, Succose e Pienamente Affumicate
Le Cosce di Pollo al Grill a Pellet sono una vera delizia, perfette per essere cucinate su qualsiasi tipo di grill a pellet o affumicatore. Impara come ottenere un pollo alla griglia impeccabile sul tuo Traeger o affumicatore a pellet, utilizzando una temperatura elevata per risultati sorprendenti in meno di 30 minuti.
Amiamo grigliare il pollo su un grill a carbone per ottenere una consistenza eccezionale e una pelle incredibilmente croccante. Ma è possibile raggiungere la stessa croccantezza, o persino superarla, anche cucinando in modo rapido e a temperature elevate su un moderno grill a pellet, come un Traeger o un modello di un altro marchio. I grill a pellet sono tradizionalmente noti per la cottura “low and slow”, ideale per affumicare lentamente. Tuttavia, mi piace pensarli più come un forno versatile (capaci sia di cotture a bassa che ad alta temperatura). E anche se la maggior parte dei grill a pellet non offre una vera opzione di cottura diretta, questa ricetta per cosce di pollo al grill a pellet ti aiuterà a ottenere un sapore e una consistenza ineguagliabili.
Il segreto di questa ricetta risiede nella cottura delle cosce di pollo su un grill a pellet a una temperatura elevata (circa 230°C o 450°F). Questo permette di raggiungere una temperatura sufficientemente alta per creare una bella crosticina esterna e una pelle deliziosamente croccante, permettendo al contempo all’infusione di fumo di penetrare nella carne, conferendo un aroma e un gusto inconfondibili. Questo metodo è estremamente efficace e funziona meravigliosamente con qualsiasi grill a pellet, garantendo risultati eccellenti ogni volta.
Se non possiedi un Traeger o un grill a pellet, non preoccuparti! Abbiamo anche una fantastica ricetta per cosce di pollo grigliate cotte su carbone, che offre un’alternativa altrettanto gustosa.
Indice dei Contenuti
- Acquisto delle Cosce di Pollo
- Preparazione
- Condimento
- Come Grigliare le Cosce di Pollo su un Affumicatore a Pellet
- Abbinamento Vino per Cosce di Pollo al Grill Traeger
- Altre Ricette per Grill a Pellet
- Altre Ricette di Pollo Grigliato
- Ricetta Cosce di Pollo al Grill a Pellet
Acquisto delle Cosce di Pollo
Quando acquisti le cosce di pollo per questa ricetta, assicurati di scegliere pezzi di dimensioni il più possibile uniformi. Questo è un passaggio fondamentale che garantisce una cottura omogenea per tutte le cosce, permettendo loro di raggiungere la temperatura interna ideale nello stesso momento. Per questa preparazione, consigliamo l’uso di cosce di pollo con osso e con la pelle. La presenza dell’osso aiuta a mantenere la carne più succosa durante la cottura, mentre la pelle, se cotta correttamente ad alta temperatura, diventerà incredibilmente croccante e saporita, contribuendo in modo significativo al risultato finale del piatto.
Preparazione
Inizia asciugando accuratamente le cosce di pollo con della carta assorbente. Questo passaggio, spesso sottovalutato, è cruciale: rimuovere l’umidità in eccesso dalla pelle è il primo passo per ottenere una croccantezza perfetta. Successivamente, procedi a eliminare il grasso in eccesso lungo i bordi delle cosce. L’obiettivo è rendere le cosce uniformi, quasi come piccoli soldati ben allineati. Questa cura non solo migliora l’aspetto estetico del piatto sul tuo vassoio da portata, ma contribuisce anche a una cottura più uniforme e a una migliore resa del grasso, riducendo al minimo il rischio di fiammate indesiderate sul grill e massimizzando la croccantezza della pelle.
Condimento
Una volta rifilate e asciugate, spennella uniformemente le cosce con un filo d’olio d’oliva. L’olio non solo aiuta il condimento ad aderire meglio alla pelle, ma contribuisce anche a veicolare il calore e a favorire la croccantezza. Successivamente, applica generosamente il tuo mix di spezie a secco (dry rub). Abbiamo testato questa ricetta con il nostro condimento universale e anche con il nostro condimento per pollo senza zucchero. Personalmente, preferiamo il sapore sapido e profondo del nostro condimento per pollo senza zucchero, poiché esalta al meglio il gusto della carne senza appesantirlo con zuccheri che potrebbero bruciare ad alte temperature.
Tuttavia, sentiti libero di utilizzare qualsiasi dry rub tu abbia a portata di mano e che si abbini ai tuoi gusti. La chiave è una copertura abbondante, che creerà una deliziosa crosta di sapore durante la cottura. Per un risultato ancora più intenso, puoi lasciare le cosce condite a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, o anche per qualche ora, prima di grigliarle, permettendo ai sapori di penetrare più a fondo nella carne.
Come Grigliare le Cosce di Pollo su un Affumicatore a Pellet
Dato che la maggior parte dei grill a pellet, come i modelli Traeger o Camp Chef, utilizzano un metodo di cottura a calore indiretto, l’idea è sfruttare l’impostazione di temperatura più alta del grill e la cottura a convezione per ottenere una pelle croccante sul pollo. Il flusso d’aria calda all’interno della camera del grill agisce come un forno a convezione, distribuendo uniformemente il calore e aiutando a disidratare la pelle per renderla dorata e croccante.
Se il tuo grill a pellet dispone di una funzione di grigliatura diretta, come il Yoder YS 640 o il MAK 2-Star, puoi seguire la ricetta utilizzando questa modalità, monitorando attentamente la temperatura interna del grill per evitare scottature. In questo caso, il calore sarà più intenso e diretto, il che richiederà una vigilanza maggiore per evitare di bruciare la pelle prima che la carne sia cotta.
- Preriscalda il grill a pellet: Porta il grill a una temperatura di 230°C (450 gradi Fahrenheit) utilizzando legno di frutteto (come ciliegio o melo) per un’infusione di fumo delicata e aromatica. In alcuni modelli, il display potrebbe indicare una temperatura specifica, mentre in altri potrebbe semplicemente avere un’impostazione “High” (se è così, impostalo su “High”). Assicurati che il grill sia ben caldo e abbia mantenuto la temperatura desiderata per almeno 10-15 minuti prima di inserire le cosce.
- Inizia la cottura: Quando il grill ha raggiunto la temperatura, posiziona le cosce di pollo sulla griglia, con il lato della pelle rivolto VERSO IL BASSO. Questa tecnica iniziale è fondamentale per far sì che il grasso della pelle si sciolga più rapidamente e per ottenere quella croccantezza desiderata. Continua a grigliare a 230°C (450°F) fino a quando la temperatura interna delle cosce raggiunge circa 68°C (155 gradi F). Questo richiederà approssimativamente 15 minuti, ma il tempo esatto può variare a seconda dello spessore delle cosce e del tuo grill. Usa sempre un termometro a lettura istantanea affidabile.
- Glassa e prosegui la cottura: Una volta che le cosce hanno raggiunto i 68°C (155°F), inizia a glassare il lato superiore del pollo con la tua salsa BBQ preferita. Poi, ruota le cosce in modo che il lato della pelle sia rivolto VERSO L’ALTO e glassa anche il lato della pelle. Continua a grigliare fino a quando la temperatura interna del pollo raggiunge tra i 77°C e gli 82°C (170 e 180 gradi Fahrenheit). Utilizza un buon termometro a lettura istantanea come il Thermoworks Thermapen One per la massima precisione. Questo secondo periodo di cottura durerà circa altri 10 minuti. La temperatura più alta in questa fase aiuta a caramellare la glassa e a completare la croccantezza della pelle.
- Riposo e servizio: Rimuovi le cosce dalla griglia e glassale un’ultima volta mentre le lasci riposare per 10 minuti su un tagliere o un piatto. Durante questo periodo di riposo, la salsa si addenserà e aderirà perfettamente, e i succhi della carne si ridistribuiranno, rendendo il pollo ancora più tenero e succoso. Servi subito e goditi la tua creazione!
Nota dello Chef: Iniziare la cottura delle cosce con il lato della pelle rivolto verso il basso aiuta a far sciogliere il grasso della pelle più rapidamente, contribuendo a ottenere una pelle meravigliosamente croccante. Puoi anche adottare il nostro metodo per le ali di pollo alla griglia, che prevede l’aggiunta di amido di mais al rub per una croccantezza extra. Questo trucco crea una barriera che aiuta a intrappolare il vapore e a favorire la disidratazione superficiale, risultando in una pelle incredibilmente croccante.
Abbinamento Vino per Cosce di Pollo al Grill Traeger
Questo piatto di pollo risulta incredibilmente succoso e tenero, con un gradevole tocco dolce dalla glassa e una sottile infusione di fumo. La sua complessità aromatica e la ricchezza di sapori lo rendono un ottimo compagno per diversi tipi di vino. Ecco alcuni dei miei abbinamenti preferiti per questa ricetta, scelti per esaltare al meglio le sue caratteristiche:
Vini Rossi Côtes du Rhône — Questi vini, provenienti dalla Francia meridionale, sono generalmente a base di uve Grenache o Syrah. Sono spesso accessibili, facili da bere e estremamente versatili con il cibo. Pur potendo avere un carattere fruttato, tendono anche a presentare note terrose o leggermente affumicate, che si armonizzano splendidamente con le carni affumicate o grigliate. La loro struttura equilibrata e i tannini morbidi non sovrastano la delicatezza del pollo, ma ne complementano i sapori intensi.
Rosé Fruttato — Se cerchi qualcosa di rinfrescante e vivace, prova un rosé con uno stile più audace e una maggiore intensità aromatica. I rosé in stile provenzale, più leggeri, tenderebbero a perdersi di fronte ai sapori vibranti del pollo glassato. Puoi rimanere sul tema del Rodano e optare per un rosé del Rodano, che spesso ha più corpo e struttura, oppure, per un’alternativa altrettanto valida, un Rosado spagnolo. I rosé con note di frutta rossa e una buona acidità puliranno il palato dalla ricchezza della glassa e dal fumo, creando un equilibrio delizioso.
Altri ottimi abbinamenti potrebbero includere un Pinot Noir leggero e fruttato, che con le sue note terrose e di ciliegia può sposarsi bene con il fumo, o un Riesling secco per chi preferisce i bianchi, la cui acidità e mineralità possono bilanciare la dolcezza della glassa.
Altre Ricette per Grill a Pellet
Abbiamo una vasta gamma di ricette pensate per il grill a pellet che ti permetteranno di preparare un barbecue eccezionale, sfruttando al meglio le potenzialità del tuo affumicatore:
- Pollo Intero al Grill a Pellet
- Pizza al Grill a Pellet
- Costine di Maiale al Grill a Pellet
- Guida ai nostri Grill a Pellet preferiti
Altre Ricette di Pollo Grigliato
Questa ricetta base può essere facilmente modificata e personalizzata con qualsiasi delle nostre salse o adattata ad altri tagli di pollo e tipi di grill:
- Puoi replicare questo metodo su qualsiasi tipo di grill e con qualsiasi taglio di pollo. Dai un’occhiata alla nostra ricetta facile del pollo glassato alla griglia per ulteriori ispirazioni.
- Abbiamo anche una fantastica ricetta di pollo glassato all’albicocca, se desideri provare una glassa dal sapore diverso, più dolce e fruttato.
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Questo articolo è stato originariamente pubblicato nel giugno 2015 e aggiornato nell’aprile 2022 con nuove foto, raccomandazioni e aggiustamenti alla glassa, per renderlo ancora più utile e completo.
Ricetta Cosce di Pollo al Grill a Pellet
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Ingredienti
- 6 cosce di pollo con osso, (circa 115g ciascuna, rifilate dal grasso in eccesso)
- 2 cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva
- ¼ tazza condimento per pollo (dry rub)
Per la Glassa
- 1 tazza Salsa BBQ al Pinot Noir, (o la tua salsa BBQ preferita)
Istruzioni
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Preriscalda il Grill a Pellet: a 230°C (450 gradi Fahrenheit) o all’impostazione “High”.
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Condisci le Cosce di Pollo: Irrora ogni coscia con un po’ di Olio Extra Vergine d’Oliva, quindi applica generosamente il dry rub su ogni coscia, assicurandoti una copertura uniforme.
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Griglia le Cosce di Pollo: Posiziona le cosce di pollo sul grill caldo, con il lato della pelle rivolto VERSO IL BASSO. Quando la temperatura interna di ciascuna coscia raggiunge i 68°C (155 gradi F), glassa entrambi i lati del pollo e poi riposiziona sul grill, con il lato della pelle rivolto VERSO L’ALTO. Continua a cuocere fino a quando la temperatura interna della coscia di pollo raggiunge tra i 77°C e gli 82°C (170 e 180 gradi F).
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Rimuovi dal calore e glassa nuovamente le cosce di pollo. Lasciale riposare per 10 minuti prima di servire, permettendo alla glassa di addensarsi e ai succhi di ridistribuirsi per una succosità ottimale.
Note
Le cosce di pollo sono tecnicamente completamente cotte e sicure da mangiare a 71°C (160 gradi Fahrenheit). Tuttavia, abbiamo scoperto che il grasso si scioglie meglio e la pelle diventa più croccante se si continua a grigliare fino a quando la temperatura interna raggiunge i 77°C – 82°C (170 – 180 gradi F). L’utilizzo di un buon termometro a lettura istantanea, come il Thermoworks Thermapen One, è essenziale per monitorare accuratamente la temperatura e garantire risultati perfetti.
Valori Nutrizionali
Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi dovrebbero essere utilizzate solo come approssimazione.
Informazioni Aggiuntive
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