Fajitas di Tri-Tip alla Griglia: La Ricetta Tex-Mex Definitiva per una Carne Tenera e Saporita

Le Fajitas di Tri-Tip sono un pasto delizioso, veloce e festivo, perfetto per ogni occasione, da una cena infrasettimanale a una celebrazione con amici e famiglia. Iniziare grigliando contemporaneamente il Tri-Tip e le verdure come i peperoni e le cipolle semplifica notevolmente il processo, permettendoti di servire un piatto completo con meno sforzo. Successivamente, affettare la carne sottilmente rivela la sua incredibile tenerezza, trasformandola in fajitas di manzo affumicate, saporite e succulente, che esplodono di gusto ad ogni boccone. Se sei alla ricerca di un’alternativa entusiasmante alle solite fajitas di pollo o gonna di manzo, devi assolutamente provare questa ricetta. Ti garantiamo che diventerà un nuovo classico nella tua cucina!

Posso affermare con certezza che il Tri-Tip è uno dei tagli di manzo più amati e cucinati nella nostra casa e per i nostri eventi di catering. Ha superato in popolarità tagli classici come il brisket, le costine di manzo, il ribeye e il NY-strip. È la nostra scelta più comune per gli eventi perché è un taglio naturalmente tenero, ricco di un sapore intenso di manzo e si cucina in meno di 30 minuti, un vantaggio non indifferente quando si preparano pasti per molte persone. Quindi, se sei alla ricerca di una ricetta di fajitas creativa e di impatto, considera di grigliare il Tri-Tip come la tua proteina di scelta. La sua versatilità e il suo gusto lo rendono perfetto per un’esperienza culinaria memorabile.

Il Tri-Tip grigliato cuoce il tempo sufficiente per sviluppare quel sapore affumicato incredibile derivante dal carbone, mantenendosi allo stesso tempo tenero, saporito e delizioso. La sua rapidità di cottura lo rende anche un’ottima opzione per un pasto serale durante la settimana, quando il tempo è limitato ma non vuoi rinunciare al gusto e alla qualità. Puoi facilmente grigliare un singolo Tri-Tip con l’unico scopo di preparare queste fajitas succulente e festive, che sarebbe la mia scelta preferita per massimizzare la freschezza e il sapore. Oppure, puoi utilizzare avanzi di Tri-Tip, dato che si riscalda splendidamente, conservando tutta la sua tenerezza e il suo gusto.

Ingredienti per le Fajitas

Le fajitas sono tradizionalmente preparate con un taglio di carne sottile, come la gonna di manzo (skirt steak), e grigliate a fuoco vivo e rapido dopo essere state marinate. Tuttavia, la gonna di manzo non è sempre l’opzione migliore quando si cercano tagli di manzo più spessi e con maggiore marezzatura. Il Tri-Tip si presenta come un’alternativa eccellente e spesso superiore per le fajitas, offrendo una consistenza e un sapore unici.

• Tri-Tip: Il Tri-Tip, noto anche come punta di sottofesa o punta di petto, proviene dal taglio primario della coscia di manzo. È un taglio unico, caratterizzato da una marezzatura eccezionale che gli conferisce tenerezza e un sapore di manzo intenso, pur essendo al tempo stesso snello. La sua forma triangolare deriva dal fatto che è tagliato da tre muscoli separati. Il suo sapore ricco e robusto lo sta rendendo sempre più popolare e facile da trovare presso i macellai di tutto il mondo. Sebbene questa ricetta preveda il Tri-Tip grigliato, puoi anche optare per il Tri-Tip affumicato per un profilo di sapore ancora più profondo e complesso.
• Condimento: Per la carne di manzo, utilizziamo un ottimo olio extra vergine d’oliva e il nostro saporito condimento specifico per manzo. Sei libero di usare qualsiasi condimento per carne di manzo che preferisci, ma cerca di evitare miscele con zuccheri aggiunti, in quanto potrebbero bruciare sulla griglia. Se desideri un’opzione semplice ma efficace, ti suggeriamo il nostro rub SPG (sale, pepe, aglio), che esalta naturalmente il sapore della carne senza coprirlo.
• Tortillas di Farina: Per vivere l’autentica esperienza Tex-Mex, delle buone tortillas di farina sono un elemento essenziale. Sono morbide, flessibili e perfette per avvolgere la carne succulenta e le verdure saporite, creando il boccone perfetto.
• Cipolla: Per un sapore più pronunciato e leggermente pungente che bilancia la dolcezza dei peperoni, preferiamo la cipolla rossa. Tuttavia, anche le cipolle gialle o quelle bianche dolci funzionano egregiamente nella stessa proporzione, offrendo sfumature di sapore diverse ma sempre deliziose.
• Peperoni: Un mix di peperoni verdi, rossi e arancioni non solo aggiunge un’esplosione di colori al piatto, ma crea anche una miscela di sapori dolci e aromatici che si sposano perfettamente con la carne. Per chi desidera un tocco di piccantezza, l’aggiunta di jalapeños affettati è altamente consigliata.

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Preparazione

La preparazione adeguata è fondamentale per garantire che il tuo Tri-Tip cuocia uniformemente e sia il più tenero possibile. Inizia rifilando con cura qualsiasi eccesso di grasso e la pellicina argentea (silverskin) dal Tri-Tip utilizzando un buon coltello da filetto ben affilato. Questa pellicina, se non rimossa, può contrarsi durante la cottura rendendo la carne più dura. Successivamente, cospargi abbondantemente l’arrosto di Tri-Tip con olio d’oliva extra vergine, assicurandoti che sia completamente ricoperto. Poi, applica generosamente il condimento scelto, massaggiandolo sulla carne in modo che aderisca bene e penetri nelle fibre, infondendo sapore in ogni parte del taglio.

Raccomandiamo caldamente di preparare tutti gli ingredienti delle fajitas, come cipolle e peperoni tagliati, prima di iniziare a grigliare la carne. Questa “mise en place” ti permetterà di avere tutto a portata di mano e di cucinare in modo più efficiente. Mentre il Tri-Tip cuoce sulla griglia, potrai dedicarti a saltare i peperoni e le cipolle in una padella di ghisa, garantendo che tutto sia pronto contemporaneamente per essere assemblato e servito caldo e delizioso.

Grigliare il Tri-Tip

Per ottenere un Tri-Tip perfettamente cotto e saporito, puoi consultare la nostra guida dettagliata su come grigliare il Tri-Tip, oppure seguire i passaggi essenziali qui sotto per un risultato impeccabile:

1. Preparazione della Griglia: Prepara la tua griglia per una cottura a due zone. Questo significa avere una zona a calore diretto (molto caldo) e una zona a calore indiretto (meno caldo). L’obiettivo è raggiungere una temperatura di circa 230°C (450°F) nella camera di cottura. Per il miglior sapore affumicato e una crosta perfetta, raccomandiamo l’uso di carbone di legna naturale.
2. Cottura del Tri-Tip: Posiziona il Tri-Tip direttamente sulle griglie sopra il calore diretto. Griglia per circa 5 minuti per lato o fino a quando non si forma una bella crosta scura e saporita su entrambi i lati. Questa fase, conosciuta come “searing” (rosolatura), è cruciale per bloccare i succhi e sviluppare il sapore. Dopo aver sigillato entrambi i lati, sposta il Tri-Tip nella zona a calore indiretto e continua a cuocere per ulteriori 10-12 minuti, o fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 54°C (130°F). Ricorda che la temperatura continuerà a salire leggermente durante il riposo.
3. Riposo della Carne: Una volta raggiunta la temperatura desiderata (o la tua preferenza di cottura, ad esempio 54°C per una cottura al sangue), rimuovi il Tri-Tip dalla griglia e lascialo riposare per almeno 10 minuti su un tagliere o un piatto. Questo passaggio è FONDAMENTALE: permette ai succhi della carne di ridistribuirsi uniformemente, rendendola incredibilmente tenera e succosa. Dopo il riposo, affetta sottilmente e servi immediatamente con le tue fajitas.

Strumenti Essenziali: Per i migliori risultati e per evitare di cuocere troppo la carne, utilizziamo il termometro istantaneo Thermoworks Thermapen One. La sua lettura rapida e precisa della temperatura interna garantisce una cottura perfetta ogni volta.

Per maggiori dettagli e suggerimenti sulla cottura del Tri-Tip, consulta la nostra ricetta completa su come grigliare il Tri-Tip.

Modifica per Griglia a Gas: Se utilizzi una griglia a gas, il metodo rimane simile. Accendi due bruciatori a temperatura media per creare una zona di calore diretto per la rosolatura su entrambi i lati. Successivamente, sposta il Tri-Tip sul lato indiretto (bruciatori spenti o molto bassi) per terminare la cottura. Anche se potresti tentare di ridurre il calore e mantenerlo diretto, corri il rischio di bruciare l’esterno della carne prima che l’interno sia cotto a dovere. La tecnica a due zone è sempre la più consigliata per un controllo ottimale della cottura e per risultati succosi.

Affettare il Tri-Tip

Affettare correttamente il Tri-Tip è tanto importante quanto cuocerlo per garantire la massima tenerezza. Quando affetti qualsiasi tipo di bistecca, la regola d’oro è tagliare contro le fibre della carne, ovvero in modo perpendicolare alla direzione in cui corrono le fibre muscolari. Questa tecnica accorcia le fibre, rendendo ogni boccone più facile da masticare e più tenero.

Il Tri-Tip è un taglio di carne particolare perché, data la sua posizione sulla coscia di manzo, le sue fibre muscolari corrono in due direzioni distinte. Per questo motivo, per affettarlo correttamente, ti consigliamo di tagliare prima il Tri-Tip a metà, individuando il punto in cui le due direzioni delle fibre si incontrano. Una volta diviso, potrai affettare ciascuna metà contro le rispettive fibre, garantendo che ogni fetta sia incredibilmente tenera e piacevole al palato.

Saltare Cipolle e Peperoni

Strumenti Raccomandati: Le padelle in ghisa sono eccellenti per questo compito perché mantengono il calore in modo uniforme e costante, consentendo di ottenere cipolle e peperoni perfettamente saltati con una leggera caramellizzazione. Noi utilizziamo una padella in ghisa da 10 pollici, come quelle di Finex o Lodge Cast Iron Pan, note per la loro durabilità e le eccellenti proprietà di cottura.

Mentre la carne sta riposando o è quasi pronta, puoi dedicarti alla preparazione delle tue verdure. Opta per un arcobaleno di peperoni: rossi, arancioni, gialli, o un mix dei tuoi colori preferiti, tagliati a strisce. Aggiungi una cipolla, anch’essa tagliata a strisce, ma non troppo sottili, per mantenere una certa consistenza dopo la cottura. Queste verdure aggiungeranno colore, dolcezza e una piacevole croccantezza alle tue fajitas.

Hai la flessibilità di cucinare le verdure all’interno, sul tuo fornello, oppure all’aperto sulla griglia, se disponi di una padella robusta e resistente al calore come quella in ghisa, che è perfetta per la cottura outdoor.

1. Cottura su Fornello: Posiziona la padella grande in ghisa a fuoco medio. Aggiungi un generoso cucchiaio di olio d’oliva. Una volta caldo, aggiungi le cipolle e i peperoni tagliati e saltali per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno teneri ma ancora leggermente croccanti, mescolando spesso per garantire una cottura uniforme.
2. Cottura su Griglia: Se preferisci cucinare all’aperto, preriscalda la padella in ghisa direttamente sulla griglia per circa 15 minuti. Questo assicurerà che la padella sia rovente e pronta per una cottura rapida e intensa. Poi, aggiungi l’olio, le cipolle e i peperoni. Mescola continuamente per circa 10 minuti o fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite, assorbendo anche un leggero sapore affumicato dalla griglia.

Consigli per Scaldare le Tortillas

Per delle fajitas perfette, le tortillas calde e morbide sono un must. Ecco tre metodi efficaci per riscaldarle, adatti a diverse situazioni:

1. Opzione Uno: Avvolgere in Alluminio e Grigliare/Affumicare: Avvolgi le tortillas impilate in un foglio di alluminio, creando un pacchetto sigillato. Puoi poi metterle sulla griglia (nella zona a calore indiretto) o nell’affumicatore mentre la carne sta quasi per finire di cuocere. Questo metodo è ideale se le servi subito dopo aver cucinato la carne, poiché le tortillas assorbiranno anche un leggero aroma affumicato, aggiungendo un’altra dimensione di sapore.
2. Opzione Due: Scaldare sul Fornello a Gas: Scalda le tortillas una ad una direttamente sulla fiamma del fornello a gas a fuoco medio. Utilizza delle pinze per girarle frequentemente, finché non saranno leggermente scottate e avranno sviluppato alcune macchie scure e bolle d’aria. Questo metodo conferisce alle tortillas un sapore tostato e una consistenza leggermente croccante ai bordi, pur rimanendo morbide al centro. È il metodo preferito per un’esperienza autentica da “taqueria”. Sconsigliato con fornelli a induzione o elettrici, in quanto non replicano lo stesso effetto della fiamma viva.
3. Opzione Tre: Microonde (Metodo Veloce per Grandi Quantità): Se stai preparando fajitas per una folla o hai poco tempo, questo è il metodo più semplice. Avvolgi una pila di tortillas in carta assorbente umida e mettila nel microonde per circa un minuto. Il vapore generato dalla carta umida le renderà calde e morbide, pronte per essere riempite.

Idee per i Condimenti delle Fajitas di Tri-Tip

Ora che il Tri-Tip è stato affettato e le cipolle e i peperoni sono teneri e saporiti, è il momento di assemblare le tue fajitas. In una tortilla calda e morbida, aggiungi alcune fette di Tri-Tip succulento e un generoso cucchiaio del mix di cipolle e peperoni. Da lì, il divertimento sta nello scegliere i tuoi condimenti preferiti. Ecco un elenco dei nostri abbinamenti preferiti che eleveranno le tue fajitas a un livello superiore:

• Panna acida (Sour cream): Aggiunge una nota cremosa e leggermente acida che bilancia la ricchezza della carne e il calore delle spezie.
• Lime grigliato: Spremere succo di lime fresco e leggermente caramellato sulla carne e le verdure aggiunge una brillantezza agrumata e un tocco affumicato che esalta tutti i sapori.
• Formaggio grattugiato: Il Cheddar per la sua fusibilità e il sapore deciso, o il Cotija per la sua sapidità salata e la consistenza friabile, sono ottime opzioni. Il formaggio si scioglie leggermente con il calore degli ingredienti, aggiungendo una cremosità deliziosa.
• Guacamole: La cremosità dell’avocado, unita a sapori freschi di cipolla, coriandolo e lime, è un must. Adoriamo il nostro guacamole affumicato con tomatillo e bacon per un tocco in più di complessità e sapore.
• Salsa: Per una freschezza vibrante, la salsa è indispensabile. Abbiamo una fantastica salsa al frullatore pronta in pochi minuti, o puoi optare per una classica salsa fatta in casa arrostita sul fuoco direttamente sulla griglia per un sapore affumicato e rustico.

Quando le tue verdure sono pronte e la carne ha riposato ed è stata affettata, l’unica cosa che ti resta da fare è decidere cosa bere per accompagnare la tua cena. Dilemmi, dilemmi!

Altre Idee per Fajitas

Se ami le fajitas e vuoi esplorare altre varianti, abbiamo diverse ricette che potrebbero interessarti. Prova le nostre incredibili Fajitas di Flank Steak Marinate al Tequila, che offrono un sapore audace e un tocco esotico grazie alla marinatura. Oppure, per un’opzione a base di pollo, non perderti le nostre Fajitas di Pollo alla Griglia con Marinatura Affumicata al Chipotle, perfette per chi cerca un gusto piccante e un profondo aroma affumicato. Ogni ricetta è pensata per offrire un’esperienza di fajitas unica e deliziosa.

Contorni

Per completare il pasto e bilanciare la ricchezza delle Fajitas di Tri-Tip, amiamo servirle con alcuni contorni classici e rinfrescanti. Un semplice riso bianco o dei fagioli rifritti sono sempre un’ottima scelta, fornendo una base confortante e tradizionale. Per un contrasto più leggero e rinfrescante con la succulenta bistecca, ti suggeriamo anche la nostra Insalata di Fagioli Neri. La sua freschezza e il suo sapore vivace si abbinano splendidamente con i sapori audaci delle fajitas, creando un pasto equilibrato e soddisfacente.

Abbinamento Vino per le Fajitas di Tri-Tip

Per le Fajitas di Tri-Tip, ci troviamo di fronte a una vasta gamma di sapori complessi: dalla carne tenera e affumicata, ai peperoni e cipolle vibranti e leggermente dolci, fino alla cremosità del guacamole e alla freschezza della salsa. Non è solo la carne il sapore principale con cui stiamo abbinando, ma piuttosto qualcosa che possa reggere e complementare tutti questi elementi in armonia. In questo caso, tendo a privilegiare i vini rossi, anche se un rosé corposo e fruttato sarebbe altrettanto straordinario, specialmente in una giornata calda e soleggiata.

Per questo piatto, mi orienterei verso un rosso fruttato di corpo medio-pieno, come un Malbec. Il Malbec, con i suoi tipici aromi di frutta nera, note speziate e tannini morbidi, si abbina splendidamente con la carne alla griglia e non sovrasta i condimenti. Altre opzioni eccellenti includono il Grenache (o Garnacha), noto per la sua succosità fruttata e spezie, il Carmenere, con le sue note erbacee e di pepe nero che si sposano bene con i peperoni, il Merlot, per la sua morbidezza e i sapori di prugna e ciliegia, o persino un Zinfandel, che offre un’esplosione di frutta e spezie. Se decidi di optare per un Cabernet Sauvignon, assicurati che non sia uno stile troppo ricco o eccessivamente tannico. I tannini potenti e astringenti di alcuni Cabernet potrebbero scontrarsi con la cremosità del guacamole e la freschezza della salsa, creando una sensazione sgradevole al palato. L’obiettivo è trovare un vino che esalti e bilanci tutti i sapori, piuttosto che dominarli o contrastarli.

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Questo post è stato originariamente pubblicato nell’ottobre del 2016 ed è stato aggiornato per includere maggiori indicazioni sulla ricetta e dettagli sugli ingredienti. Anche le foto sono state aggiornate per una migliore esperienza visiva.

Informazioni su Vindulge

Mary (sommelier certificata e sviluppatrice di ricette) e Sean (pitmaster casalingo) sono co-autori del libro di cucina acclamato dalla critica, Fire + Wine, e creano contenuti per il sito web Vindulge, nominato dall’IACP, dal 2009. Vivono in Oregon in una fattoria appena fuori Portland.

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Ricetta Facile Fajitas di Tri-Tip alla Griglia

Di Mary Cressler

Come ottenere un sapore affumicato nelle tue fajitas. Griglia un Tri-Tip e affettalo sottilmente per queste incredibili fajitas di bistecca tenere, affumicate e saporite.

Preparazione: 15 minuti min

Cottura: 20 minuti min

Tempo di Riposo: 10 minuti min

Porzioni: 6 porzioni

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Attrezzatura

• ▢
  1 padella in ghisa da 10 pollici

Ingredienti

Per il Tri-Tip:

• ▢ 1 arrosto di manzo Tri-Tip, (circa 900g)
• ▢ 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• ▢ 2 cucchiai di condimento per manzo

Per le Fajitas:

• ▢ ½ tazza di cipolle rosse affettate, (circa ½ cipolla media)
• ▢ ½ tazza di peperoni verdi affettati, (circa ½ peperone grande)
• ▢ ½ tazza di peperoni rossi affettati, (circa ½ peperone grande)
• ▢ ½ tazza di peperoni arancioni affettati, (circa ½ peperone grande)
• ▢ ½ cucchiaino di condimento per manzo
• ▢ Tri-Tip grigliato, affettato sottilmente
• ▢ 8-12 piccole tortillas di farina
• ▢ Condimenti aggiuntivi: guacamole, salsa, panna acida, formaggio grattugiato

Istruzioni

Per il Tri-Tip:

• Preparazione: Prepara la griglia per la cottura a due zone, mirando a 230°C (450°F) nella camera di cottura. Raccomandiamo carbone di legna naturale per il miglior sapore.
• Griglia: Posiziona il Tri-Tip sulle griglie a calore diretto e griglia direttamente per 5 minuti o fino a quando non si forma una bella crosta. Poi gira e griglia l’altro lato per altri 5 minuti fino a formare una bella crosta. Quindi sposta il Tri-Tip nella zona indiretta per altri 10-12 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 54°C (130°F).
• Riposo: Rimuovi e lascia riposare per 10 minuti.
• Affetta: Taglia contro le fibre in strisce sottili per le fajitas.

Per le Fajitas:

• Scalda una padella o una skillet di ghisa pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi un cucchiaio di olio d’oliva, quindi aggiungi i peperoni e le cipolle. Condiscili con il tuo rub secco. Lasciali rosolare e cuocere finché non iniziano ad ammorbidirsi (circa 6-10 minuti, a seconda della morbidezza desiderata), mescolando spesso.
• Scalda le tortillas.
• Per servire, carica ogni tortilla con un paio di fette di carne, quindi aggiungi le verdure e gli altri condimenti.

Note

Nota sull’utilizzo di Tri-Tip avanzato: Se utilizzi Tri-Tip avanzato, salta prima le verdure e poi aggiungi la carne affettata alla fine per scaldarla, ma senza cuocerla eccessivamente.

Consigli per scaldare le Tortillas:

• Opzione Uno: Avvolgi le tortillas impilate in un foglio di alluminio, quindi aggiungile alla griglia o all’affumicatore per scaldarle.
• Opzione Due: Scaldale sul fornello a fuoco medio finché non sono leggermente carbonizzate. Questo funziona meglio se hai un fornello a gas. Sconsigliamo questo metodo con fornelli a induzione o elettrici.
• Opzione Tre: Avvolgi la pila di tortillas in carta assorbente umida. Quindi metti nel microonde per un minuto per cuocere a vapore. Questo è il metodo più semplice per grandi quantità.

Modifica per Griglia a Gas: Se utilizzi una griglia a gas, usa lo stesso metodo. Accendi due bruciatori a temperatura media per la rosolatura su entrambi i lati e poi sposta il Tri-Tip sul lato indiretto per finire la cottura. Puoi anche ridurre il calore e mantenerlo diretto, ma corri comunque il rischio di bruciare l’esterno della carne.

Nutrizione

Calorie: 254kcal | Carboidrati: 39g | Proteine: 6g | Grassi: 9g | Grassi Saturi: 2g | Grassi Polinsaturi: 2g | Grassi Monoinsaturi: 4g | Colesterolo: 0.2mg | Sodio: 446mg | Potassio: 285mg | Fibre: 7g | Zuccheri: 5g | Vitamina A: 1303IU | Vitamina C: 49mg | Calcio: 223mg | Ferro: 5mg

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi dovrebbero essere utilizzate solo come approssimazione.

Info Aggiuntive

Autore: Mary Cressler

Tempo di Preparazione: 15 minuti minuti

Tempo di Cottura: 20 minuti minuti

Tempo di Riposo: 10 minuti minuti

Portata: Piatto Principale

Cucina: barbecue, bbq, fajitas, Messicana, Tex-Mex

Porzioni: 6 porzioni

Calorie: 254

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