Fagiolini Avvolti nel Prosciutto Grigliati: Un Contorno Saporito e Facile da Preparare

Questa ricetta per i Fagiolini Avvolti nel Prosciutto utilizza fagiolini blanchés, conditi semplicemente con sale e pepe, e avvolti in saporite fette di Prosciutto crudo. I mazzetti di fagiolini vengono poi cotti sulla griglia a fuoco diretto e sono pronti in meno di 10 minuti, offrendo un contorno straordinariamente semplice ma di grande effetto.

Un piatto super semplice (e sano!) che conquisterà tutti, perfetto sia come contorno per la cena di tutti i giorni che per occasioni speciali e festività.

In qualità di esperti di catering specializzati nella cottura a fuoco vivo, ci viene spesso chiesto di suggerire idee per antipasti grigliati che siano facili da preparare ma allo stesso tempo raffinati e memorabili. Una delle nostre ricette a cui ricorriamo sempre con successo sono proprio i mazzetti di fagiolini avvolti nel prosciutto. Sono incredibilmente semplici da preparare in anticipo, veloci da cucinare, facili da scalare per qualsiasi numero di invitati e il sapore nobile che il prosciutto conferisce, decisamente superiore a quello della pancetta, li rende un successo garantito tra tutti i commensali. La loro eleganza e la loro semplicità li rendono adatti a qualsiasi tipo di evento, dal più informale barbecue in giardino al più sofisticato banchetto.

E la cosa migliore è che anche i bambini adorano questo contorno di verdure (grazie al sapore irresistibile del prosciutto)! È un modo eccellente e gustoso per far loro apprezzare le verdure senza alcuna obiezione.

Ingredienti Essenziali per un Sapore Inconfondibile

• Fagiolini Freschi – Per questa ricetta, preferiamo i fagiolini francesi, noti anche come “haricots verts” in Italia, per la loro lunghezza uniforme e il loro sapore più delicato e dolce. La componente più cruciale di questa ricetta è l’utilizzo di fagiolini estremamente freschi e di alta qualità. Per consigli dettagliati su come selezionare i fagiolini più freschi, consultate la sezione Domande Frequenti più in basso. La freschezza garantirà una consistenza tenera ma croccante e un colore verde brillante anche dopo la cottura.
• Condimento Semplice ma Efficace: Olio extra vergine d’oliva di buona qualità (possibilmente italiano, per un tocco autentico), sale Kosher (o un buon sale grosso marino integrale, che aggiunge complessità) e pepe nero macinato fresco a grana grossa. La semplicità di questi ingredienti permette al sapore puro e squisito del prosciutto e dei fagiolini di risaltare appieno, senza essere sovrastato.
• Prosciutto Crudo di Alta Qualità: Il prosciutto è notevolmente più facile da gestire e cuocere rispetto alla pancetta per questa specifica preparazione, e diventa splendidamente croccante quando avvolto attorno ai fagiolini, senza diventare unto. Potete acquistare il prosciutto già affettato e confezionato sottovuoto; in questo caso, assicuratevi che le confezioni siano di almeno 100-120 grammi, che di solito contengono 8 fette sottili. Come regola generale, considerate una fetta di prosciutto per ogni mazzetto di 4 o 5 fagiolini. Scegliete un prosciutto con un buon equilibrio di dolcezza e sapidità, non eccessivamente salato, per bilanciare i sapori.
• Per Servire: Per elevare ulteriormente il sapore e aggiungere una nota di umami, consigliamo una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano DOP appena grattugiato al momento di servire. Un tocco opzionale ma delizioso è un leggero filo d’olio d’oliva aromatizzato al limone. Un piccolo goccio dopo la cottura aggiunge una nota fresca e agrumata che si sposa splendidamente con il sapore salato e leggermente affumicato del prosciutto, creando un contrasto meraviglioso.

Nota dello Chef: Raccomandiamo vivamente di utilizzare Parmigiano Reggiano appena grattugiato al momento. Investite in una buona grattugia a micropiana per ottenere una polvere finissima che si scioglie delicatamente sui fagiolini caldi, sprigionando tutto il suo aroma. Grattugiate il formaggio direttamente sopra i mazzetti di fagiolini appena tolti dalla griglia per massimizzare il profumo e il sapore, regalandovi un’esperienza gustativa superiore.

Preparazione Preliminare: La Chiave del Successo

Per grigliare i fagiolini in modo ottimale e assicurarsi che cuociano perfettamente (una volta avvolti nel prosciutto), è assolutamente fondamentale scottarli rapidamente. Questo metodo si è dimostrato il migliore per ottenere una cottura uniforme, una consistenza tenera ma al dente e un colore verde brillante quando si preparano i fagiolini per la griglia.

Prima di iniziare la bollitura dei fagiolini, assicuratevi di avere pronta una ciotola capiente piena di acqua molto fredda e abbondante ghiaccio (un vero e proprio “bagno di ghiaccio”). Questo passaggio è cruciale per bloccare la cottura immediatamente dopo la bollitura e mantenere i fagiolini croccanti e di un colore verde brillante e appetitoso.

Sciacquate accuratamente i fagiolini sotto acqua corrente fresca e rimuovete l’estremità più dura del picciolo. Disponete un vassoio o una teglia rivestita di carta assorbente, pronto per adagiarvi i fagiolini una volta blanchés e sciacquati. Questo è anche il momento ideale per accendere la vostra griglia e prepararla per la cottura diretta. L’obiettivo è raggiungere una temperatura interna di circa 230-260 gradi Celsius (450-500 gradi Fahrenheit). Se utilizzate carbonella di legno, puntate a una fiamma ben stabilita per un sapore affumicato più intenso e autentico.

Scottatura dei Fagiolini (Blanching): Tecnica Perfetta

Abbiamo testato questa ricetta in numerosi modi e abbiamo scoperto che il miglior sapore e la migliore consistenza si ottengono scottando rapidamente i fagiolini. La scottatura, o “blanching”, è una tecnica culinaria che consiste nel portare una verdura a ebollizione per un breve periodo e poi fermare immediatamente il processo di cottura tramite l’immersione in un bagno di ghiaccio. Questa fase preliminare è vitale per la riuscita del piatto.

1. Portate l’acqua a ebollizione vigorosa in una pentola capiente. È essenziale che l’acqua bolla forte PRIMA di aggiungere i fagiolini per garantire una cottura rapida e uniforme.
2. Bollite i fagiolini per soli due minuti. Non prolungate la cottura oltre questo tempo, altrimenti diventeranno molli. Trascorso il tempo, rimuovete immediatamente i fagiolini dall’acqua bollente con una schiumarola o uno scolapasta e trasferiteli senza indugio nel bagno di ghiaccio preparato in precedenza.
3. Lasciateli nel bagno di ghiaccio per circa un minuto. Questo shock termico interromperà istantaneamente la cottura, preserverà la loro consistenza croccante e fisserà il loro colore verde vibrante. Quindi, scolateli molto bene e disponeteli su una teglia rivestita di carta assorbente per asciugarli completamente. L’asciugatura è fondamentale: assicura che l’olio e il condimento aderiscano bene e che i fagiolini possano grigliare correttamente senza creare vapore, il che comprometterebbe la croccantezza del prosciutto.

Dovrei salare l’acqua di cottura per la scottatura? Per questa specifica ricetta, poiché i fagiolini cuociono in un tempo così breve (solo due minuti), il sale aggiunto all’acqua avrebbe un impatto minimo, quasi nullo, sul sapore finale dei fagiolini stessi. A differenza di ricette che prevedono una cottura più lunga in acqua salata, qui il sapore principale verrà dal condimento applicato successivamente e, ovviamente, dal prosciutto. Quindi, potete tranquillamente evitare di salare l’acqua di scottatura.

Se, per qualsiasi motivo, scegliete di non scottare i fagiolini, tenete presente che richiederanno un tempo di cottura significativamente più lungo sulla griglia. Inoltre, la loro consistenza finale sarà leggermente più morbida e meno “al dente” a causa del tempo aggiuntivo necessario per cuocersi completamente. La scottatura preliminare assicura una consistenza perfetta e una cottura più rapida ed efficiente sulla griglia.

Condimento e Assemblaggio dei Mazzetti

In una ciotola capiente, aggiungete i fagiolini ben asciutti. Questo passaggio è cruciale per la buona aderenza del condimento. Versate l’olio extra vergine d’oliva, il sale e il pepe. Mescolate delicatamente, ma con decisione, per amalgamare bene il condimento su tutti i fagiolini, assicurandovi che ogni singolo fagiolino sia uniformemente ricoperto. Ora è il momento di formare i mazzetti, la parte divertente e creativa della preparazione!

Scartate la carta assorbente utilizzata in precedenza e disponete i fagiolini sulla teglia pulita creando dei piccoli mazzetti ordinati, ciascuno composto da 4 o 5 fagiolini di lunghezza simile. Questo aiuterà a ottenere mazzetti di dimensioni uniformi per una cottura omogenea. Quindi, prendete una fetta di prosciutto crudo sottile e avvolgete saldamente ciascun mazzetto di fagiolini, partendo da un’estremità e andando verso l’altra. Assicuratevi che solo le punte e le estremità dei fagiolini rimangano leggermente visibili, mentre il corpo centrale è ben avvolto dal prosciutto. Questo aiuterà il prosciutto a diventare perfettamente croccante e a mantenere unita la forma del mazzetto durante la cottura.

A questo punto, i vostri mazzetti splendidamente assemblati sono pronti per essere grigliati e deliziare il palato dei vostri ospiti!

Grigliare i Fagiolini Avvolti nel Prosciutto: Consigli per la Cottura Perfetta

Per approfondire ulteriormente le tecniche e i segreti della cottura dei fagiolini sulla griglia, potete consultare la nostra guida dettagliata su come grigliare i fagiolini per ottenere risultati sempre impeccabili e un sapore eccezionale.

1. Posizionate i mazzetti di fagiolini avvolti nel prosciutto direttamente sulla griglia calda, sopra il fuoco diretto. Assicuratevi che la griglia sia ben calda per sigillare subito il prosciutto. Chiudete il coperchio del barbecue e cuocete per 2-3 minuti. Il calore diretto e la chiusura del coperchio aiuteranno il prosciutto a diventare rapidamente croccante e a infondere il suo sapore nei fagiolini. Dopo questo primo intervallo, iniziate a girare i mazzetti per esporre un nuovo lato al calore e continuate a grigliare per altri 2 minuti.
2. Continuate a girare e ruotare i mazzetti sul fuoco diretto fino a quando il prosciutto sarà diventato bello dorato e croccante su tutti i lati, e le estremità dei fagiolini inizieranno a mostrare le classiche “segni della griglia” o una leggera carbonizzazione, segno di perfetta cottura. Se notate dei punti più caldi sulla griglia, non esitate a spostare e riposizionare i mazzetti per garantire una cottura uniforme ed evitare bruciature. Continuate a girare e ruotare frequentemente per circa 8-10 minuti di cottura totale, a seconda dell’intensità del vostro fuoco e della croccantezza desiderata del prosciutto.
3. Una volta cotti alla perfezione, con il prosciutto croccante e i fagiolini teneri ma ancora con un leggero “morso”, rimuovete i mazzetti dalla griglia e disponeteli con cura su un piatto da portata. Completate il piatto con una leggera ma generosa spolverata di Parmigiano Reggiano appena grattugiato e, se lo desiderate per un tocco di freschezza, un filo di olio d’oliva aromatizzato al limone. Servite immediatamente mentre sono ancora caldi, per apprezzarne al meglio la combinazione di sapori e consistenze.

Grill a Gas: Se utilizzate un grill a gas, seguite le stesse precise indicazioni per la cottura. Consigliamo di accendere almeno due bruciatori per ottenere un calore sufficiente e uniforme, essenziale per la croccantezza del prosciutto. Regolate la fiamma in modo da mantenere la temperatura desiderata e monitorate attentamente i mazzetti, girandoli frequentemente.

Cottura al Forno (Alternativa al Grill): Se non avete a disposizione una griglia o preferite la comodità del forno, potete comunque preparare questa deliziosa ricetta. Preriscaldate il forno impostando la funzione grill (spesso chiamata “broiler” nei forni più moderni) alla massima potenza. Utilizzate la griglia inferiore del forno per posizionare la teglia con i mazzetti di fagiolini. Infornate e grigliate ciascun lato per circa 2 minuti. È fondamentale monitorare attentamente la cottura e ruotare i fagiolini in base a quanto il prosciutto sta dorando, per evitare che si bruci. L’obiettivo è ottenere un prosciutto croccante e fagiolini teneri, proprio come sulla griglia.

Scalare la Ricetta per Grandi Quantità

Questa ricetta è estremamente versatile e facile da adattare per un numero maggiore di persone, rendendola perfetta per feste o grandi riunioni. Se state grigliando, vi consigliamo vivamente di configurare il vostro grill per una cottura a due zone (o cottura indiretta). In questo modo, potrete continuare a grigliare i mazzetti a fuoco diretto in lotti successivi e, man mano che sono pronti, spostarli sulla zona di cottura indiretta del grill per mantenerli al caldo senza che si brucino o si secchino, in attesa di essere serviti tutti insieme. Questa tecnica è particolarmente utile per feste e grandi raduni, assicurando che ogni mazzetto sia cucinato alla perfezione e servito alla giusta temperatura, garantendo un’esperienza culinaria impeccabile per tutti i vostri ospiti.

Cosa Servire con i Fagiolini Avvolti nel Prosciutto

Questi mazzetti di fagiolini sono un’idea estremamente elegante e raffinata per un antipasto o un contorno durante le festività, come il Giorno del Ringraziamento, il Natale o Pasqua, abbinandosi magnificamente con piatti importanti e saporiti come un tacchino affumicato succulento o un arrosto di costata di manzo affumicato. La loro presentazione raffinata li rende perfetti per elevare qualsiasi tavola delle feste.

Sono anche un contorno o antipasto facile, delizioso e versatile da abbinare al vostro taglio di carne alla griglia preferito, sia che si tratti di una succulenta bistecca di manzo, di costolette di maiale o di un altro tipo di proteina grigliata. La loro versatilità li rende adatti a qualsiasi tipo di barbecue estivo, cena all’aperto o semplicemente come un’aggiunta saporita a una cena infrasettimanale, aggiungendo un tocco di raffinatezza senza complicare eccessivamente la preparazione culinaria.

Altre Idee di Ricette con il Prosciutto

Se siete alla ricerca di altre deliziose e creative idee per ricette che utilizzano il prosciutto, abbiamo alcune delle nostre preferite che siamo certi vi piaceranno e vi ispireranno a sperimentare in cucina:

• Jalapeño Poppers Grigliati – Invece della solita pancetta, provate ad avvolgere i peperoni Jalapeño, ripieni o meno, nel prosciutto. Per una versione ancora più golosa e sofisticata, farcite le metà di Jalapeño con formaggio Brie morbido e cremoso prima di avvolgerli nel prosciutto e grigliarli. La combinazione di piccante, cremoso e sapido del prosciutto è semplicemente eccezionale e crea un equilibrio di sapori irresistibile.
• Pizza Hot Honey (Miele Piccante) – Eleviamo la nostra già deliziosa pizza al miele piccante con l’aggiunta di prosciutto crudo fresco e ricotta cremosa dopo la cottura. Il contrasto tra il dolce-piccante del miele, la sapidità delicata del prosciutto e la delicatezza vellutata della ricotta è un’autentica esplosione di sapori che delizierà il vostro palato, trasformando una semplice pizza in un’esperienza gourmet.
• Pizza Pere e Prosciutto – Se desiderate provare una delle migliori combinazioni di frutta e carne salata che la cucina possa offrire, non potete assolutamente perdervi la pizza con pere e prosciutto. La dolcezza naturale e succosa delle pere si bilancia perfettamente con il sapore sapido e leggermente salato del prosciutto, creando un equilibrio gustativo sorprendente e incredibilmente raffinato. È un connubio classico che stupisce sempre.

Domande Frequenti sui Fagiolini e il Prosciutto

Informazioni su Vindulge

Chi Siamo: Vindulge

Mary (sommelier certificata e sviluppatrice di ricette) e Sean (maestro del barbecue casalingo e appassionato di cottura a fuoco vivo) sono i co-autori del pluripremiato libro di cucina “Fire + Wine”, acclamato dalla critica. Hanno iniziato a creare contenuti per il sito web Vindulge, nominato dall’IACP (International Association of Culinary Professionals), fin dal 2009. Attualmente vivono in Oregon, in una fattoria appena fuori Portland, dove continuano con passione a esplorare e condividere il meraviglioso mondo della cucina a fuoco vivo e degli abbinamenti perfetti con il vino.

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5 da 1 voto

Fagiolini Avvolti nel Prosciutto Grigliati Facili

Di Mary Cressler

Fagiolini blanchés conditi con sale e pepe e avvolti in saporito prosciutto crudo. Poi grigliati a fuoco diretto per un incredibile antipasto o contorno di fagiolini e prosciutto.

Preparazione: 10 minuti min

Cottura: 8 minuti min

Porzioni: 8 mazzetti

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Attrezzatura Necessaria

• ▢
  1 pentola grande
• ▢
  1 ciotola grande con acqua e ghiaccio

Ingredienti 

• ▢ 250 grammi fagiolini, (sciacquati, asciugati e con le punte rimosse)
• ▢ 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
• ▢ 120 grammi prosciutto crudo a fette (o 8 fette)
• ▢ ½ cucchiaino sale Kosher (o sale grosso)
• ▢ ½ cucchiaino pepe nero macinato grosso
• ▢ 1 cucchiaio Parmigiano Reggiano appena grattugiato

Opzionale

• ▢ 1 cucchiaio olio d’oliva aromatizzato al limone

Istruzioni 

• Preparazione Griglia: Preparare la griglia per la cottura diretta, puntando a circa 230-260 gradi Celsius (450-500 Fahrenheit) nella camera di cottura. La carbonella di legno è il combustibile preferito per un sapore più autentico e affumicato.
• Scottatura Fagiolini: Mentre la griglia si riscalda, portare l’acqua a ebollizione in una pentola grande. Aggiungere i fagiolini e bollirli per 2 minuti. Dopo 2 minuti, rimuovere i fagiolini e posizionarli immediatamente nel bagno d’acqua ghiacciata per 1 minuto. Rimuovere e asciugare i fagiolini usando carta assorbente (vedere le note).
• Condimento e Assemblaggio: In una ciotola grande, condire i fagiolini con olio d’oliva, sale e pepe. Quindi disporli su una teglia in mazzetti di 4 o 5 fagiolini di dimensioni simili. Avvolgere lentamente ogni mazzetto con una fetta di prosciutto crudo, il più saldamente possibile.
• Grigliare e Servire: Posizionare i mazzetti di prosciutto sulla griglia, sopra il fuoco diretto, sulle griglie di cottura. Chiudere il coperchio e grigliare per 2-3 minuti. Girare i mazzetti e continuare a grigliare per altri 2 minuti. Continuare a girare e ruotare e grigliare a fuoco diretto fino a quando il prosciutto sarà diventato croccante e le estremità dei fagiolini avranno dei segni della griglia. Regolare la posizione dei mazzetti di fagiolini se si notano punti caldi. Rimuovere dopo circa 8-10 minuti di cottura totale.

  Posizionare sul piatto da portata e spolverare con il Parmigiano Reggiano e, opzionalmente, condire con un filo di olio d’oliva aromatizzato al limone.

Note sulla Cottura

• Se utilizzate un grill a gas, seguite le stesse indicazioni. Consigliamo di accendere almeno due bruciatori per un calore più uniforme.
• Se avete dei punti caldi sulla griglia, assicuratevi di ruotare i fagiolini per una cottura uniforme.
• Se lasciate il coperchio del barbecue aperto per un periodo prolungato sopra la carbonella, questa diventerà molto calda. Regolate il tempo di cottura se state cucinando molti mazzetti, poiché la vostra carbonella si surriscalderà.

Valori Nutrizionali (Approssimativi)

Calorie: 120kcal | Carboidrati: 2g | Proteine: 3g | Grassi: 11g | Grassi Saturi: 3g | Grassi Polinsaturi: 2g | Grassi Monoinsaturi: 6g | Grassi Trans: 0.02g | Colesterolo: 10mg | Sodio: 263mg | Potassio: 92mg | Fibre: 1g | Zuccheri: 1g | Vitamina A: 212IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 23mg | Ferro: 0.4mg

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi dovrebbero essere utilizzate solo come approssimazione.

Informazioni Aggiuntive

Autore: Mary Cressler

Tempo di Preparazione: 10 minuti minuti

Tempo di Cottura: 8 minuti minuti

Portata: Antipasto, Festivo, Contorno

Cucina: Americana

Porzioni: 8 mazzetti

Calorie: 120

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