Salmone Grigliato con Glassa all’Arancia e Sciroppo d’Acero: La Ricetta Perfetta per una Cena Salutare e Indimenticabile

Questa ricetta di Salmone Grigliato con Glassa all’Arancia e Sciroppo d’Acero offre un pasto squisito, che unisce salute e indulgenza, rendendolo perfetto anche per una serata romantica. Accompagnato da un buon bicchiere di bollicine, avrete la cena ideale. La preparazione di questa glassa per salmone alla griglia è sorprendentemente semplice e veloce. Per variare, potete provare questa stessa glassa con il nostro Salmone Grigliato al Limone e Pepe.

Siete attenti a un’alimentazione sana ma non volete rinunciare al gusto? Cercate una ricetta di salmone alla griglia eccellente? Questa è senza dubbio una delle nostre preferite! L’abbinamento perfetto con un Prosecco Superiore DOCG trasforma questa pietanza in un pasto da appuntamento serale indimenticabile, combinando sapori raffinati e leggerezza.

Ingredienti e Sostituzioni

La chiave di questa ricetta risiede nella qualità degli ingredienti e nella loro armonia. Ecco cosa vi servirà e alcune utili sostituzioni:

• Salmone – Questa ricetta di salmone grigliato all’arancia è stata pensata per tranci o filetti di salmone di piccole dimensioni. Consigliamo di calcolare circa 150 grammi di filetto per persona per garantire porzioni equilibrate e soddisfacenti. Prediligete salmone fresco e di buona qualità per il miglior risultato.
• Olio d’Oliva – L’olio d’oliva extra vergine è fondamentale. Non solo aiuta le spezie ad aderire perfettamente alla carne del salmone, ma previene anche che il pesce si attacchi alle griglie calde della vostra griglia, garantendo una cottura uniforme e una crosticina perfetta.
• Condimento (Rub Secco) – Per il rub, utilizziamo un mix di sapori dolci e salati che esaltano il salmone. La nostra miscela include zucchero di canna per una leggera caramellizzazione, sale kosher per bilanciare i sapori, paprika affumicata (ma va bene anche quella dolce) per un tocco di profondità, aglio in polvere, pepe nero appena macinato e un pizzico di pepe di Cayenna per un leggero calore. In alternativa, potete usare un rub per pesce già pronto di vostro gradimento o la nostra miscela di condimento per salmone fatta in casa. Per un sapore più vivace, il nostro condimento al Limone e Pepe è un’ottima alternativa.
• Glassa all’Arancia e Sciroppo d’Acero – Questa glassa per salmone grigliato è incredibilmente semplice, richiede solo quattro ingredienti e può essere utilizzata su qualsiasi tipo di pesce. È un armonioso mix di salsa di soia per un sapore sapido e umami, sciroppo d’acero puro (utilizzate quello autentico, non i succedanei artificiali) per bilanciare la dolcezza, succo d’arancia fresco per una nota agrumata e un pizzico di sale kosher. Il risultato è un equilibrio perfetto di sapori dolci, salati e agrumati.

Acquisto e Preparazione del Salmone

Quando acquistate il salmone, cercate varietà selvatiche come il King (Chinook) o il Coho del fiume Columbia, noti per la loro qualità superiore e il buon contenuto di grassi. Questi tipi di salmone si prestano particolarmente bene alla grigliatura, mantenendosi succosi e saporiti. Il salmone Sockeye, pur essendo delizioso, è più magro e tende a cuocere più rapidamente, con il rischio di seccarsi se non si presta attenzione.

Un consiglio prezioso: chiedete al vostro pescivendolo di rimuovere le lische. Queste piccole cartilagini, note come “pin bones”, possono essere spiacevoli da trovare e togliere durante il pasto. È molto meglio che vengano rimosse prima della cottura. Se avete intenzione di cucinare spesso il pesce con le lische, considerate di investire in un buon paio di pinzette da cucina, un attrezzo utile per la rimozione precisa.

Preparazione Preliminare

Una buona preparazione è la chiave per un salmone grigliato perfetto. Seguite questi semplici passaggi prima di accendere la griglia:

• Se il salmone presenta ancora la pellicina argentata, visibile solitamente nella zona della pancia, rimuovetela delicatamente con un coltello da disosso affilato. Questo passaggio migliora la texture e il sapore del pesce.
• In una piccola ciotola, unite tutti gli ingredienti per il rub secco. Mescolate bene fino ad ottenere una miscela omogenea di spezie e zucchero.
• Spennellate abbondantemente i filetti di salmone con olio d’oliva, assicurandovi che siano ben unti. Questo aiuta il rub ad aderire e la carne a non attaccarsi alla griglia.
• Successivamente, cospargete generosamente il salmone con il rub preparato, massaggiandolo delicatamente su tutta la superficie per assicurare una copertura uniforme e un sapore intenso in ogni morso.
• Prima di posizionare il salmone sulla griglia calda, assicuratevi che le griglie siano perfettamente pulite e leggermente unte. Questo è un passaggio cruciale per evitare che il pesce si attacchi e per ottenere quella meravigliosa crosticina croccante.

Passi della Ricetta

Rendiamo questa ricetta semplice da seguire, ma ricca di sapori che conquisteranno il vostro palato. Ecco come preparare il vostro salmone grigliato perfetto:

1. Preparazione della Griglia: Preriscaldate la griglia per la cottura diretta, puntando a una temperatura tra i 230 e i 260 gradi Celsius (450-500 gradi Fahrenheit). Noi preferiamo utilizzare carbone di legna per un sapore affumicato più profondo, ma una griglia a gas impostata a calore medio-alto funzionerà altrettanto bene. Assicuratevi che la griglia sia ben calda prima di iniziare.
2. Grigliare il Salmone: Posizionate i tranci di salmone sulla griglia calda, con il lato della pelle rivolto verso l’alto. Questo permette al rub di caramellarsi e di creare una deliziosa crosticina. Grigliate per circa 3 minuti, o fino a quando il salmone si stacca facilmente dalla griglia, segno che è pronto per essere girato. Non forzate il distacco, altrimenti la carne potrebbe rovinarsi.
3. Glassare il Salmone: Una volta girato, grigliate il salmone con il lato della pelle rivolto verso il basso per altri tre minuti. Successivamente, spennellate abbondantemente la glassa all’arancia e sciroppo d’acero sulla superficie del salmone. Continuate la cottura con il coperchio chiuso, lasciando che la glassa si caramelli e che i sapori penetrino nella carne. Finire la cottura con la pelle verso il basso offre più spazio al salmone per cuocere uniformemente e riduce il rischio di bruciare la glassa, dato che la pelle non viene solitamente consumata.
4. Terminare la Cottura: Rimuovete il salmone dalla griglia quando la sua temperatura interna, misurata nella parte più spessa del filetto, raggiunge i 52 gradi Celsius (125 gradi Fahrenheit) per una cottura medio-rossa. Questa temperatura è l’ideale per un salmone succoso e tenero.
5. Riposo: Una volta tolto dalla griglia, spennellate il salmone un’ultima volta con la glassa rimasta. Lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di servirlo. Questo periodo di riposo è fondamentale: permette al calore residuo di completare la cottura (“carry-over cooking”) e ai succhi di ridistribuirsi all’interno del filetto, garantendo un salmone incredibilmente tenero e umido. Servite caldo e godetevi ogni boccone!

Domande Frequenti (FAQ)

Cosa Servire con Questa Ricetta

Pianificazione del Pasto

Completate questa ricetta di Salmone Grigliato con Glassa all’Arancia e Sciroppo d’Acero con i nostri contorni perfettamente abbinati. Provate le nostre Patate Arrosto, croccanti all’esterno e morbide all’interno, o, per un tocco più indulgente, le nostre Patate al Grasso d’Anatra. Per un’insalata fresca e saporita, amiamo la nostra Insalata Caesar Grigliata, che offre un tocco affumicato unico, o la nostra Insalata di Barbabietole Grigliate, dolce e terrosa.

Per quanto riguarda le verdure, provate i Broccoli Grigliati per un contorno semplice ma delizioso, o i nostri Asparagi Grigliati, che possono essere ulteriormente impreziositi da una vellutata salsa olandese.

Abbinamento Vino

Per esaltare al meglio questo piatto, consigliamo di abbinarlo a un Prosecco Superiore DOCG in stile Extra Dry o alla vostra bottiglia di Prosecco preferita. La carne tenera del salmone e la glassa saporita di arancia e sciroppo d’acero trovano il complemento perfetto nella brillantezza fruttata e nelle bollicine fini di questo spumante. Le note agrumate e la freschezza del Prosecco puliscono il palato, bilanciando la ricchezza del pesce. In alternativa, un Pinot Gris/Grigio o un Riesling off-dry (leggermente amabile) si sposano magnificamente con questa pietanza, offrendo acidità e note fruttate che si integrano armoniosamente con i sapori del salmone.

Altre Ricette con Salmone

Scoprite tutte le nostre ricette di pesce o alcune delle nostre preferite qui sotto. Il salmone è un ingrediente incredibilmente versatile, e la nostra collezione offre opzioni per ogni gusto e occasione, dal rapido pasto settimanale a preparazioni più elaborate per occasioni speciali.

• Salmone Grigliato Perfetto
• Salmone al Cedro con Sciroppo d’Acero e Chipotle
• Insalata di Salmone Grigliato con Vinaigrette agli Agrumi
• Dip di Salmone Affumicato
• Burger di Salmone Grigliato
• Salmone Grigliato Blackened
• Tranci di Salmone Blackened

Questo post è stato originariamente pubblicato a dicembre 2018 e aggiornato nel 2024 per includere maggiori dettagli sulla preparazione del salmone e sui passaggi della grigliatura, offrendo una guida ancora più completa e utile.

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Riguardo a Vindulge

Mary (sommelier certificata e sviluppatrice di ricette) e Sean (maestro di griglia amatoriale) sono co-autori del libro di cucina acclamato dalla critica, Fire + Wine, e creano contenuti per il sito web Vindulge, nominato dall’IACP, dal 2009. Vivono in Oregon, in una fattoria appena fuori Portland.

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Salmone Grigliato all’Arancia con Glassa allo Sciroppo d’Acero

Di Mary Cressler

Salmone grigliato a fuoco diretto, leggermente condito con un rub dolce e una glassa agrodolce a base di agrumi e sciroppo d’acero come tocco finale. Perfettamente abbinato con Prosecco.

Prep: 15 minuti

Cottura: 10 minuti

Tempo di Riposo: 10 minuti

Totale: 35 minuti

Porzioni: 4 porzioni

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Attrezzatura

• ▢
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  1 Pinza Lunga

Ingredienti 

• ▢ 4 (170 grammi) filetti di salmone
• ▢ 1 cucchiaio olio d’oliva extra vergine

Rub Secco Dolce e Piccante

• ▢ 1 cucchiaio zucchero di canna
• ▢ 2 cucchiaini sale kosher
• ▢ 1 cucchiaino paprika affumicata
• ▢ ½ cucchiaino aglio in polvere
• ▢ ½ cucchiaino pepe nero fresco macinato
• ▢ ¼ cucchiaino pepe di Cayenna

Glassa all’Arancia e Sciroppo d’Acero

• ▢ 2 cucchiai salsa di soia
• ▢ ¼ tazza sciroppo d’acero , (anche il miele va bene)
• ▢ 1 arancia media, spremuta
• ▢ 1 cucchiaino sale kosher

Istruzioni 

• Preriscaldare la Griglia: Preparare la griglia per la cottura diretta, puntando a 230 – 260 gradi Celsius (450 – 500 gradi Fahrenheit) usando carbone di legna. Per una griglia a gas, usare calore medio.
• Preparare il Salmone: In una piccola ciotola unire tutti gli ingredienti del rub, e in una ciotola separata unire tutti gli ingredienti della glassa e mettere da parte. Spennellare i pezzi di salmone con olio d’oliva e poi cospargere abbondantemente il rub secco sul salmone.
• Grigliare il Salmone: Posizionare il salmone, con il lato della pelle rivolto verso l’alto, sulla griglia a fuoco diretto. Lasciarlo rosolare per un massimo di 4 minuti. Saprete che è pronto per essere girato quando non si attacca più alla griglia. Capovolgere, chiudere il coperchio e continuare a cuocere per altri tre minuti con il lato della pelle verso il basso.
• Glassare: Dopo tre minuti, spennellare la glassa sulla parte superiore del salmone e chiudere il coperchio per terminare la cottura. Controllare la temperatura interna della parte più spessa del salmone e rimuoverlo quando raggiunge i 52 gradi Celsius (125 gradi F) per una cottura medio-rossa. Se la fiamma è troppo alta, spostare il salmone a fuoco indiretto e controllare la temperatura più frequentemente.
• Rimuovere e Far Riposare 10 minuti: irrorare con glassa aggiuntiva appena prima di servire. 

Note

Quando acquistate il salmone, chiedete al pescivendolo di rimuovere le lische.

Più il salmone è sottile, più velocemente cuocerà. Cuocere sempre alla temperatura interna corretta e non in base al tempo.

Valori Nutrizionali

Calorie: 114kcal | Carboidrati: 19g | Proteine: 1g | Grassi: 4g | Grassi Saturi: 1g | Colesterolo: 1mg | Sodio: 2251mg | Potassio: 106mg | Fibre: 1g | Zuccheri: 16g | Vitamina A: 328IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 22mg | Ferro: 1mg

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi devono essere utilizzate solo come un’approssimazione.

Informazioni Aggiuntive

Autore: Mary Cressler

Tempo di Prep: 15 minuti

Tempo di Cottura: 10 minuti

Tempo di Riposo: 10 minuti

Tempo Totale: 35 minuti

Portata: Piatto Principale

Cucina: Americana, alla griglia

Porzioni: 4 porzioni

Calorie: 114

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