Quiche di Prosciutto Affumicato e Formaggio Gruyère alla Griglia: La Ricetta Perfetta per un Brunch Indimenticabile
Cucinare sulla griglia aggiunge incredibili dimensioni di sapore a qualsiasi ricetta che tipicamente cuoceresti nel forno. Questa Quiche di Prosciutto e Formaggio alla Griglia è preparata utilizzando avanzi di prosciutto affumicato, formaggio Gruyère e cipolle caramellate, per una quiche dal sapore straordinariamente ricco e avvolgente. Non ho dubbi che ne diventerete ossessionati tanto quanto lo siamo noi!
Se desiderate elevare le vostre ricette per il brunch cucinate alla griglia, allora questa quiche di prosciutto e formaggio è esattamente ciò che fa per voi. Utilizzate il vostro prosciutto affumicato avanzato, magari da una cena delle feste, o un prosciutto a doppia affumicatura come base per gli ingredienti. Se non siamo in un periodo di vacanze, potete tranquillamente optare per del prosciutto acquistato al supermercato. Tuttavia, noi adoriamo questa ricetta come un modo delizioso e creativo per dare nuova vita a qualsiasi avanzo di prosciutto delle feste, trasformandolo in un piatto memorabile e ricco di sapore.
Indice dei Contenuti
- Quiche vs. Frittata
- Ingredienti + Sostituzioni
- Consiglio sull’Ingrediente Chiave
- Preparazione – Caramellare le Cipolle
- Suggerimento Importante: Pre-cottura della Base vs. Non Pre-cottura
- Come Grigliare la Quiche
- Domande Frequenti
- Cosa Servire con la Quiche di Prosciutto e Formaggio alla Griglia
- Ricetta della Quiche di Prosciutto e Formaggio alla Griglia
Quiche vs. Frittata: Con o Senza Crosta?
La differenza fondamentale tra una quiche e una frittata risiede nella presenza della crosta. Una quiche, per definizione, è dotata di una base di pasta, tipicamente brisée o sfoglia, che racchiude un ripieno cremoso. Al contrario, una frittata non ha crosta e viene cotta direttamente in padella, spesso terminando la cottura in forno. Per questa ricetta di quiche di prosciutto e formaggio alla griglia, prediligiamo la consistenza e il gusto che offre una crosta burrosa e fragrante. Per rendere il processo il più agevole possibile, utilizziamo una base di pasta già pronta, acquistata in negozio. È il nostro piccolo segreto per una preparazione facile e veloce… e non lo diremo a nessuno se non lo farete anche voi!
Se, d’altro canto, preferite trasformare questa ricetta in una frittata, potete seguire le stesse istruzioni omettendo la base di pasta. In questo caso, assicuratevi di utilizzare una buona padella in ghisa come base per la cottura. La padella in ghisa distribuisce il calore in modo uniforme, garantendo una cottura perfetta e una superficie leggermente croccante. Inoltre, senza la crosta, la frittata richiederà un tempo di cottura notevolmente inferiore, rendendola un’opzione ancora più rapida per un pasto delizioso.
Ingredienti + Sostituzioni per una Quiche Perfetta
- Base per Torta (Crosta) – Per facilitare la preparazione, utilizziamo una base per torta già pronta, facilmente reperibile in qualsiasi supermercato. Tuttavia, se avete tempo e la passione per la cucina casalinga, potete preparare la vostra base da zero. La scelta è vostra, l’importante è che il risultato finale sia delizioso e senza stress.
- Uova – Utilizziamo uova grandi, che costituiscono la base cremosa del ripieno della quiche. Le uova fresche e di buona qualità sono essenziali per la riuscita della ricetta.
- Latte – Per una consistenza ideale della quiche, come indicato nella nota dello chef, combiniamo parti uguali di panna fresca e latte intero. Questa miscela bilancia ricchezza e leggerezza, creando un ripieno perfettamente vellutato.
- Formaggio – Scegliete un formaggio che si scioglie bene e che abbia un sapore deciso e appagante per questa quiche. Il Gruyère è la nostra scelta preferita per il suo sapore leggermente piccante e la sua eccellente capacità di fusione, che lo rende perfetto per un ripieno cremoso. Altre ottime opzioni includono il formaggio svizzero o il Comté. Potete anche combinare diversi tipi di formaggio per creare un profilo di sapore più complesso. Se state aumentando le dosi della ricetta, la regola generale è di aggiungere circa 1/4 di tazza di formaggio grattugiato per ogni uovo utilizzato.
- Cipolle Caramellate – Il sapore dolce e profondo delle cipolle caramellate è assolutamente incredibile in questa quiche. La loro consistenza morbida e il gusto concentrato sono di gran lunga superiori rispetto all’uso di cipolle semplicemente ammorbidite o, peggio, crude, che non si integrerebbero altrettanto bene nel ripieno durante la cottura. Questo passaggio, sebbene richieda un po’ di tempo, è fondamentale per elevare il piatto.
- Prosciutto – Abbiamo utilizzato cubetti di prosciutto provenienti dagli avanzi della nostra ricetta di prosciutto affumicato. Se non avete avanzi, potete acquistare del prosciutto già pronto; assicuratevi però che sia una fetta spessa o un pezzo intero, in modo da poterlo tagliare a cubetti (piuttosto che usare fette sottili da gastronomia). I cubetti di prosciutto offrono una consistenza migliore e aiutano a riempire più uniformemente il guscio della quiche. Se acquistate il prosciutto, suggeriamo il prosciutto affumicato tipo “Foresta Nera” per il suo sapore ricco e caratteristico.
- Senape di Digione – Adoriamo sempre il sapore della senape di Digione per la sua acidità e quel tocco di sapore extra che aggiunge al ripieno. Non saltate questo ingrediente! Se non amate la senape di Digione, potete usare una senape gialla più delicata.
- Timo Fresco – Qualsiasi ricetta a base di uova si sposa meravigliosamente con un tocco di timo fresco. Potete naturalmente usare le vostre erbe fresche preferite, come l’erba cipollina o il prezzemolo, a seconda dei vostri gusti.
- Sale e Pepe – Un pizzico di sale kosher e pepe nero macinato al momento completano e bilanciano i sapori della ricetta, esaltando ogni ingrediente.
- Guarnizione – Per un tocco finale di freschezza e colore, aggiungiamo sempre dell’erba cipollina tritata grossolanamente o la parte verde dei cipollotti, che conferiscono un aroma leggermente pungente e un bell’aspetto al piatto finito.
Consiglio sull’Ingrediente Chiave: La Combinazione di Latte Perfetta
La combinazione di latte utilizzata è di cruciale importanza per determinare la densità e, in ultima analisi, la sofficità della quiche. Questo dettaglio, spesso sottovalutato, può fare la differenza tra una quiche buona e una davvero eccezionale.
Se decidete di utilizzare esclusivamente panna fresca, il risultato sarà una consistenza molto più densa e un sapore decisamente più ricco e opulento. La quiche sarà indulgente e cremosa, perfetta per chi ama i sapori intensi.
Se, al contrario, optate per solo latte intero, la quiche risulterà leggermente più leggera e meno “pesante” al palato, pur mantenendo una buona consistenza e sapore.
La nostra raccomandazione è di combinare parti uguali di latte intero e panna fresca. Questa proporzione crea un equilibrio perfetto, donando alla quiche una consistenza bilanciata: sufficientemente ricca da essere soddisfacente, ma anche abbastanza leggera da non risultare eccessiva. È un compromesso che esalta al meglio tutti gli altri ingredienti.
In caso vogliate aumentare le dosi della ricetta, la regola generale da seguire è quella di aggiungere circa 1/4 di tazza di liquido (combinazione di latte e panna) per ogni uovo utilizzato, mantenendo le proporzioni desiderate per la consistenza finale.
Preparazione – L’Arte di Caramellare le Cipolle
Il sapore più ricco e profondo delle cipolle caramellate eleva veramente questa ricetta di quiche alla griglia, trasformandola da buona a straordinaria. È un passaggio che vale la pena affrontare con pazienza e dedizione, poiché il risultato finale ripaga ampiamente il tempo impiegato.
Per iniziare, prendete una padella in ghisa o una padella dal fondo spesso e posizionatela su fuoco medio. Aggiungete un filo d’olio d’oliva e il burro. Una volta che il burro si sarà sciolto e inizierà a sfrigolare dolcemente, aggiungete le cipolle tagliate sottilmente nella padella. È fondamentale mescolare le cipolle ogni 10 minuti circa per assicurarsi che cuociano in modo uniforme e sviluppino quel caratteristico colore dorato e quel sapore dolce che le rende caramellate. Se notate che le cipolle stanno dorando troppo rapidamente, abbassate leggermente la fiamma; il processo di caramellizzazione è lento e richiede una cottura delicata per far emergere gli zuccheri naturali delle cipolle senza bruciarle. Dovrebbero impiegare circa 20-25 minuti per diventare completamente dorate, tenere e deliziosamente caramellate. Potete preparare le cipolle in anticipo per risparmiare tempo il giorno della cottura della quiche.
Suggerimento Importante: Pre-cottura della Base (Blind Baking) vs. Non Pre-cottura
La pre-cottura, o “blind baking”, è una tecnica utilizzata in pasticceria e panificazione per cuocere parzialmente una crosta prima di aggiungere il ripieno. Lo scopo è quello di accelerare il processo di cottura complessivo, prevenire che la crosta diventi molliccia a contatto con un ripieno umido, o per aggiungere una consistenza più croccante. Ad esempio, noi la utilizziamo per le nostre patate perfettamente arrostite e le patate per la colazione.
Molte ricette di quiche raccomandano di pre-cuocere la base della torta, spesso utilizzando pesi da cottura (come fagioli secchi o sfere di ceramica) per evitare che la pasta si gonfi. Tuttavia, per questa specifica ricetta di quiche alla griglia, noi non raccomandiamo la pre-cottura sulla griglia. Dopo numerosi test e perfezionamenti della ricetta, è diventato chiaro che il calore costante e avvolgente della griglia, combinato con la durata della cottura, è sufficiente a far rassodare perfettamente la crosta senza renderla molliccia o bruciata. Non è quindi necessario pre-cuocere la crosta per questa ricetta, il che è un grande vantaggio! Un passaggio in meno significa meno fatica e più tempo per godersi la grigliata. Evviva!
Come Grigliare la Quiche: Passaggi Dettagliati per la Perfezione
- Prepara la Griglia: Per iniziare, è fondamentale impostare la griglia per una cottura a due zone o, come si dice, indiretta. L’obiettivo è raggiungere e mantenere una temperatura interna di circa 175°C (350°F). È cruciale non superare i 190°C (375°F), altrimenti la crosta rischia di bruciare prima che il ripieno sia completamente cotto. Questo tipo di cottura indiretta assicura che il calore avvolga uniformemente la quiche, cuocendola delicatamente e in profondità.
- Sbattimento degli Ingredienti Liquidi: In una ciotola capiente, mescola energicamente con una frusta le uova, la panna fresca, il latte, la senape di Digione, il timo fresco tritato, il sale e il pepe. Assicurati che il composto sia ben omogeneo e leggermente spumoso; questo aiuterà a ottenere una quiche soffice e leggera. Il “whisking” è importante per incorporare aria e garantire una consistenza uniforme.
- Stratificazione nella Crosta: Prendi la base della quiche e inizia a stratificare gli ingredienti solidi. Sul fondo, distribuisci uniformemente il formaggio grattugiato. Sopra il formaggio, disponi le cipolle caramellate, creando uno strato dolce e aromatico. Infine, aggiungi i cubetti di prosciutto. Cerca di distribuire tutti gli ingredienti in modo equilibrato per garantire che ogni fetta abbia un assaggio di tutto. Dopo aver sistemato gli ingredienti solidi, versa delicatamente il composto di uova nella crosta. Sarà molto vicino al bordo superiore della crosta, quindi fai attenzione a non far fuoriuscire il liquido dai lati.
- Cottura alla Griglia: Con estrema delicatezza, posiziona la quiche sulla griglia, nella zona di cottura indiretta. Lascia cuocere per circa 45 minuti, o fino a quando il centro della quiche non sarà sodo al tatto e un coltello inserito al centro ne uscirà pulito, senza residui liquidi. Durante la cottura, noterai che il composto di uova si sarà gonfiato; questo è del tutto normale e si assesterà una volta che la quiche si sarà raffreddata leggermente.
- Riposo Essenziale: Una volta cotta, rimuovi con cura la quiche dalla griglia e lasciala riposare per almeno 10-15 minuti. Prima di servire, cospargila con un po’ di erba cipollina tritata. Il tempo di riposo è cruciale: permette alla quiche di assestarsi, al ripieno di compattarsi ulteriormente e completa la cottura residua. Aiuta anche la crosta a rimanere soda e croccante mentre si raffredda leggermente, evitando che diventi molliccia, a differenza di una quiche servita immediatamente appena tolta dalla griglia.
Domande Frequenti sulla Quiche alla Griglia
Per questa ricetta specifica di quiche alla griglia, non è necessario pre-cuocere la base della torta. Il calore costante e uniforme della griglia durante il tempo di cottura è sufficiente a farla rassodare perfettamente, evitando che diventi molliccia o si bruci. Questo vi fa risparmiare un passaggio e del tempo prezioso!
Per ottenere una consistenza equilibrata e deliziosa, consigliamo di utilizzare parti uguali di latte intero e panna fresca. Se preferite una quiche più leggera, potete optare per solo latte intero. Se, invece, desiderate una quiche dal ripieno più denso e ricco, l’uso esclusivo di panna fresca è l’opzione migliore. La proporzione è fondamentale per il risultato finale.
Il metodo più semplice e veloce per riscaldare una fetta di quiche è il microonde. Posizionate una fetta di quiche su un piatto adatto al microonde e riscaldate per circa un minuto. La quiche sarà calda al tatto e manterrà la sua sofficità e consistenza. Se preferite un forno tradizionale, potete scaldare a 150°C per 10-15 minuti.
Se non avete la possibilità o non desiderate utilizzare la griglia, potete seguire le stesse istruzioni di questa ricetta nel vostro forno tradizionale. Preriscaldate il forno a 175°C (350°F), preferibilmente con la funzione convezione (ventilata). Posizionate la quiche su una teglia da forno e infornatela sul ripiano centrale. Il tempo di cottura rimarrà approssimativamente lo stesso, circa 45 minuti.
Se il vostro forno non dispone della funzione convezione, vi consigliamo di ruotare la quiche a metà del processo di cottura per garantire una doratura e una cottura uniforme su tutti i lati.
Cosa Servire con la Quiche di Prosciutto e Formaggio alla Griglia
Se state pensando di preparare questa quiche per un weekend di festa o un’occasione speciale, come un lungo brunch domenicale, considerate di trasformarlo in una vera e propria esperienza culinaria. La nostra idea di mimosa bar è l’accompagnamento perfetto per le bevande, oppure il nostro bloody mary affumicato per chi ama i sapori più audaci e complessi.
Ottimi contorni che si abbinano splendidamente includono:
- Patate Arrosto con Grasso d’Anatra: Per un sapore incredibilmente ricco e una croccantezza superba.
- Patate Arrosto Perfette: Un classico infallibile, semplici ma deliziose, con una consistenza interna morbida e una crosta dorata.
- Bacon Glassato allo Sciroppo d’Acero Affumicato: Un contorno che aggiunge un tocco di dolcezza e affumicatura, creando un contrasto delizioso con la quiche salata.
- Asparagi Grigliati: Un contorno fresco e leggero, perfetto per bilanciare la ricchezza della quiche, con il loro sapore leggermente affumicato dalla griglia.
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Ricetta della Quiche di Prosciutto Affumicato e Formaggio alla Griglia
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Ingredienti
- 1 base per torta da 25 cm, (Potete prepararla da soli o usare una base già pronta)
- 1 tazza di Gruyère grattugiato
- 1 tazza di prosciutto affumicato avanzato, tagliato a cubetti
- ½ tazza di cipolle caramellate
- 4 uova grandi
- ½ tazza di panna fresca
- ½ tazza di latte intero
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- ½ cucchiaino di timo fresco
- ½ cucchiaino di sale kosher
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato grosso
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata grossolanamente, per guarnire, (Potete usare anche cipollotti)
Per le Cipolle Caramellate
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1 cipolla rossa media, affettata finemente
Istruzioni
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Prepara la Griglia: Imposta la griglia per una cottura a due zone o indiretta. Punta a 175°C (350°F) nella griglia. Non grigliare oltre i 190°C (375°F) o la crosta brucerà.
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Sbatti: In una ciotola grande, sbatti insieme uova, panna fresca, latte, senape di Digione, timo, sale e pepe.
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Strati nella Crosta: Nella base per torta, stratifica il formaggio, le cipolle caramellate e i cubetti di prosciutto. Quindi, versa delicatamente il composto di uova nella base. Arriverà molto vicino al bordo superiore della crosta. Non lasciarlo traboccare dai lati.
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Griglia: Posiziona delicatamente sulla griglia, e griglia indirettamente per un massimo di 45 minuti o fino a quando il centro della quiche è sodo e un coltello inserito al centro esce pulito senza liquido. Noterai che l’uovo si sarà gonfiato, si assesterà una volta che riposerà.
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Riposo: Rimuovi la quiche dalla griglia e lasciala riposare per 10-15 minuti. Guarnisci con un po’ di erba cipollina tritata. Servi.
Per le Cipolle Caramellate
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Caramella: In una padella di ghisa o una padella su fuoco medio, aggiungi olio d’oliva e burro. Quando il burro si scioglie, aggiungi le cipolle affettate sottilmente nella padella. Mescola ogni 10 minuti per caramellare. Se le cipolle stanno dorando troppo velocemente, abbassa leggermente la fiamma. Dovrebbero impiegare circa 20 – 25 minuti perché le cipolle diventino dorate e caramellate. Questo può essere fatto in anticipo.
Note
Rapporto del Latte:
Consigliamo parti uguali di latte intero e panna fresca per una consistenza equilibrata. Se desideri una quiche più leggera, usa solo latte intero. Se desideri una quiche più densa, usa solo panna fresca. Non raccomandiamo di usare un latte a basso contenuto di grassi, ma se lo fai, potrebbe impiegare più tempo a cuocere.
Come adattare per il forno?
Se non puoi o non vuoi usare la griglia, puoi seguire le stesse indicazioni nel tuo forno. Preriscalda il forno a 175°C (350°F) usando il calore ventilato (convezione). Posiziona la quiche su una teglia da forno e poi mettila nel forno preriscaldato sul ripiano centrale. Cuoci per lo stesso tempo, circa 45 minuti.
Se non hai il calore ventilato, prevedi di ruotare la quiche a metà del processo di cottura.
Valori Nutrizionali
Le informazioni nutrizionali vengono calcolate automaticamente, quindi dovrebbero essere utilizzate solo come approssimazione.
Informazioni Aggiuntive
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