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Gamberi Grigliati al Chipotle Piccanti e Dolci: Spiedini Veloci e Ricchi di Sapore per l’Estate

Una ricetta di gamberi grigliati al chipotle incredibilmente facile e veloce, arricchita da una marinatura semplice che ha come protagonista i peperoncini chipotle in scatola. La marinatura è perfezionata con un mix di ingredienti come miele e succo di lime fresco, creando un equilibrio sublime tra dolce, piccante e affumicato. Questi spiedini sono ideali per la stagione delle grigliate estive, perfetti per una cena infrasettimanale o come ingrediente principale per deliziosi tacos di gamberi. La loro rapidità di preparazione e cottura li rende un’opzione fantastica per quando si desidera un pasto saporito e salutare senza stress, ideale per riunioni con amici e famiglia.

Spiedini di Gamberi Grigliati al Chipotle su un piatto da portata

Punti Salienti della Ricetta

  • Marinatura in un’ora: Dimenticate le lunghe attese per una marinatura efficace! Questa preparazione intensifica i sapori in soli 60 minuti, rendendo la ricetta perfetta anche per le serate più impegnate. Il tempo limitato di marinatura è fondamentale per i gamberi, in quanto evita che la componente acida del lime e dell’arancia ne alteri la consistenza delicata, garantendo che rimangano teneri e succosi.
  • Gamberi pronti in meno di 5 minuti: Il tempo di cottura incredibilmente rapido dei gamberi alla griglia li rende una scelta eccellente per un pasto sano e delizioso in pochissimo tempo. Sono ideali per una cena veloce quando il tempo stringe, ma non si vuole rinunciare al gusto autentico e vibrante.
  • Naturalmente senza glutine: Sia il condimento che la marinatura sono intrinsecamente senza glutine, rendendo questa ricetta accessibile e sicura per chi segue una dieta priva di glutine o ha intolleranze specifiche. Questo la rende una scelta inclusiva per diverse esigenze alimentari.
  • Versatilità culinaria impareggiabile: Questi gamberi non sono solo un piatto a sé stante; sono incredibilmente versatili. Possono essere facilmente trasformati in altre preparazioni: serviti come un raffinato antipasto con spicchi di lime fresco, utilizzati come un ripieno saporito per tacos, aggiunti a insalate fresche e croccanti, o incorporati in poke bowl nutrienti e colorate. La loro capacità di adattarsi a diverse presentazioni li rende un jolly in cucina.

Indice della Ricetta

  • Punti Salienti della Ricetta
  • Ingredienti per la Marinatura
  • Come Scegliere i Gamberi Migliori
  • Condimento e Attrezzatura Essenziale
  • Consigli per una Grigliatura Perfetta
  • Abbinamenti Vino
  • Domande Frequenti (FAQ)
  • Altre Ricette di Pesce Grigliato
  • Ricetta Spiedini di Gamberi Grigliati al Chipotle

Adoriamo cucinare con il chipotle in tutte le sue forme e sfumature, un ingrediente che porta con sé una storia ricca e un profilo aromatico inconfondibile. In particolare, apprezziamo la spezia essiccata del chipotle, che integriamo in piatti come il salmone cotto su tavola di cedro, per un sapore affumicato e terroso. Ma oggi la nostra attenzione è rivolta ai peperoncini chipotle in salsa adobo, un vero tesoro culinario che può essere trasformato in una base robusta e complessa per qualsiasi marinatura o salsa. Ed è proprio quest’ultima che useremo per i nostri spiedini di gamberi. Il suo profilo aromatico è unico e avvolgente: unisce note dolci e un calore piccante a un forte aroma terroso e inconfondibilmente affumicato, derivante dal processo di affumicatura lenta del peperoncino jalapeño. Questa straordinaria complessità di sapori eleva i nostri gamberi grigliati a un livello superiore, rendendoli irresistibili e memorabili. Ogni boccone è un’esplosione di gusto, con l’affumicatura che si sposa perfettamente con la freschezza dei gamberi.

Ingredienti per la Marinatura

La creazione di una marinatura perfetta è il segreto per gamberi al chipotle eccezionali. In una ciotola capiente, aggiungete un terzo di tazza di peperoncini chipotle in salsa adobo. È fondamentale utilizzare sia la densa e saporita salsa che i peperoncini stessi, che andranno tritati finemente prima di essere uniti al resto per distribuire uniformemente il loro sapore intenso e affumicato. Successivamente, incorporate un tocco di sapore umami e aromatico con aglio e scalogno tritati finemente; se lo scalogno non è disponibile, potete tranquillamente sostituirlo con cipolla rossa per un sapore leggermente più deciso e piccante. Per bilanciare il tutto con una deliziosa dolcezza naturale, aggiungete miele di buona qualità e il succo appena spremuto di arance e lime freschi. Un piccolo segreto per un sapore di agrumi più intenso e concentrato: utilizzate le piccole arance “Cutie”, note per la loro eccezionale dolcezza e acidità bilanciata. Non dimenticate il sale kosher, essenziale per esaltare tutti gli aromi e rendere i sapori più vividi e presenti. Infine, un generoso filo di olio extra vergine d’oliva, che non solo aiuterà a legare tutti gli ingredienti della marinatura in una consistenza omogenea, ma anche a farla aderire perfettamente ai gamberi, permettendo ai sapori di penetrare in profondità. Questa combinazione di ingredienti attentamente selezionati crea una marinatura complessa, avvolgente e perfettamente equilibrata che trasformerà i vostri gamberi in un capolavoro culinario degno di un ristorante gourmet.

Una volta preparata questa aromatica e vibrante marinatura, aggiungete circa 900 grammi (o 2 libbre, che equivalgono a una quantità generosa) di gamberi già puliti (sgusciati e privati del filo intestinale). Mescolate delicatamente, assicurandovi che ogni gambero sia completamente e uniformemente ricoperto dalla marinatura. Sebbene 900 grammi possano sembrare una quantità cospicua, è un’ottima porzione per 4 persone o più, come potete apprezzare nelle immagini qui sotto. Dopo aver lasciato marinare i gamberi per un’ora in frigorifero, un passaggio cruciale per infondere tutti i sapori senza alterare la loro consistenza, assicuratevi di scartare la marinatura residua prima della cottura. Per una pulizia ancora più semplice e senza sprechi, potete marinare i gamberi in un pratico sacchetto di plastica sigillabile da un gallone; questo metodo permette ai gamberi di essere completamente avvolti nella marinatura con il minimo sforzo e disordine.

Gamberi crudi in marinatura chipotle

Per facilitare la pulizia, potete marinare i gamberi in un sacchetto di plastica per alimenti da un gallone.

Come Scegliere i Gamberi Migliori

Per assicurare il successo di questa ricetta e per una preparazione senza pensieri, il punto di partenza è la scelta dei gamberi giusti. Consigliamo di iniziare con gamberi crudi, di grandi dimensioni (spesso etichettati come “jumbo” o “extra large”), che siano già stati puliti (sgusciati) e privati del filo intestinale (deveined). Questo vi farà risparmiare tempo prezioso e fatica in cucina. I gamberi congelati sono un’ottima alternativa, purché siano di buona qualità e vengano scongelati correttamente prima dell’uso. I gamberi sono classificati per dimensione in base al “conteggio per libbra” (ad esempio, “26-32” o altre variazioni numeriche indicano quanti gamberi ci sono in un chilo). Per questa ricetta di gamberi grigliati al chipotle, consigliamo vivamente di utilizzare gamberi con un conteggio di 26-32, che consideriamo di medie dimensioni. Chiedendo al vostro pescivendolo “un chilo di gamberi 26-32”, sarete sicuri di ottenere la dimensione ideale per spiedini che cuoceranno in modo uniforme e risulteranno perfettamente succosi. La scelta della giusta dimensione è cruciale per una cottura omogenea e per evitare che i gamberi più piccoli si secchino eccessivamente sulla griglia, mentre quelli più grandi potrebbero richiedere un tempo di cottura maggiore, sbilanciando la ricetta complessiva e i tempi di preparazione. La freschezza è fondamentale, quindi cercate gamberi dall’aspetto lucido e un odore fresco e leggero di mare, non “di pesce”.

Per maggiori dettagli su come scongelare i gamberi congelati in modo sicuro ed efficiente, consultate la sezione Domande Frequenti (FAQ) alla fine di questo articolo.

Condimento e Attrezzatura Essenziale

Per un sapore extra e una profondità aromatica aggiuntiva, vi consigliamo di aggiungere un leggero condimento per frutti di mare dopo aver infilzato i gamberi. Il nostro mix preferito è più saporito, con una generosa dose di paprika affumicata e una punta di pepe di Cayenna per un calore sottile, piuttosto che un semplice chili in polvere. Questo condimento si sposa magnificamente con il chipotle, esaltandone le note affumicate. In alternativa, un semplice ma efficace mix di sale kosher e pepe nero fresco macinato sarà più che sufficiente per esaltare il sapore naturale dei gamberi e della complessa marinatura al chipotle. L’importante è che il condimento si integri armoniosamente senza coprire le note distintive e uniche della marinatura.

Spiedini: Consigliamo vivamente di utilizzare spiedini di metallo riutilizzabili, che non solo sono più ecologici, ma anche estremamente pratici da usare e pulire (o, in alternativa, un cestello per griglia appositamente progettato per gamberi o piccoli pezzi). Se avete a disposizione solo spiedini di legno o bambù, è assolutamente fondamentale immergerli in acqua per almeno un’ora prima dell’uso. Questo semplice passaggio impedisce che gli spiedini si brucino sulla griglia e che i gamberi vi si attacchino, facilitando la rimozione. Non perdete tempo a immergerli in altri liquidi, come vino, brodo o succhi, poiché non noterete alcuna differenza significativa nel sapore finale del cibo; l’acqua è sufficiente per lo scopo pratico. Gli spiedini di metallo, inoltre, conducono il calore, aiutando a cuocere i gamberi anche dall’interno.

Spiedini di gamberi marinati al chipotle sulla griglia

Consigli per una Grigliatura Perfetta

  1. Prepara la griglia: Accendete la vostra griglia per una cottura a calore diretto, puntando a una temperatura elevata tra i 230 e i 260 gradi Celsius (450-500 gradi Fahrenheit). Mentre la griglia si sta riscaldando e raggiunge la temperatura desiderata, è il momento perfetto per infilzare i gamberi sugli spiedini. Assicuratevi che i gamberi siano disposti in modo uniforme e non troppo serrati sugli spiedini per garantire una cottura omogenea e una buona circolazione del calore. Per evitare che i gamberi si attacchino, ungete leggermente le griglie pulite con un tovagliolo di carta imbevuto d’olio vegetale.
  2. Griglia i gamberi al chipotle: Cuocete i gamberi direttamente sul calore per soli due minuti per lato. È davvero tutto qui! La rapidità è la chiave per ottenere gamberi succosi e non gommosi, che si asciugherebbero o diventerebbero duri con una cottura prolungata. Se disponete di un buon termometro a lettura istantanea, come il Thermapen One o il Thermopop, potete utilizzarlo per una precisione impeccabile: rimuovete i gamberi dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 57 gradi Celsius (135 gradi Fahrenheit)*. I gamberi cotti al punto giusto dovrebbero assumere un colore rosa brillante e una forma a “C” compatta, diventando completamente opachi.
  3. Servi immediatamente: I gamberi cuociono molto rapidamente, a volte in meno tempo di quanto ci si aspetti, quindi è fondamentale non allontanarsi mai dalla griglia durante la cottura. Sono incredibilmente facili e veloci da preparare, ma richiedono attenzione costante. Una volta cotti alla perfezione, rimuoveteli dagli spiedini e serviteli immediatamente per gustarli al meglio della loro freschezza, succosità e del loro sapore intenso.

Potete gustare questi spiedini di gamberi direttamente dalla griglia, apprezzandone la semplicità e la pienezza del sapore affumicato-piccante, oppure utilizzarli come delizioso e versatile ripieno per i classici tacos di gamberi, arricchiti con salsa fresca e verdure croccanti. In qualunque modo decidiate di mangiarli, una cosa è certa: andranno a ruba! La combinazione equilibrata di dolce, piccante e affumicato li rende irresistibili e adatti a soddisfare ogni palato, anche i più esigenti. Saranno un successo garantito a qualsiasi barbecue, riunione informale o semplicemente come pasto gustoso in famiglia.

È sorprendente come anche i nostri bambini li adorino! E i nostri ragazzi riescono a sopportare un po’ di piccante, ma non troppo, il che è un’ottima indicazione che questi gamberi non sono eccessivamente forti, ma offrono un calore gradevole e aromatico. Guarnite generosamente con abbondante coriandolo fresco tritato per un tocco vibrante di freschezza e un contrasto aromatico. Come contorno, potete scaldare dei fagioli neri conditi o servire del riso basmati per un pasto completo e soddisfacente. E non dimenticate mai di tagliare qualche spicchio di lime fresco da spremere sui gamberi appena prima di mangiarli: questa nota acida finale è il segreto per esaltare ulteriormente e bilanciare tutti i sapori, aggiungendo una brillantezza inaspettata al piatto.

Spiedini di gamberi sulla griglia

*L’USDA (Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti) raccomanda di cuocere tutti i gamberi fino a una temperatura interna minima di 63 gradi Celsius (145 gradi Fahrenheit) per ragioni di sicurezza alimentare. Noi, tuttavia, consigliamo 57 gradi Celsius (135 gradi Fahrenheit) perché, una volta tolti dalla griglia, i gamberi continueranno a cuocere per convezione (“carry-over cooking”), raggiungendo autonomamente una temperatura finale di circa 60 gradi Celsius (140 gradi Fahrenheit). Questa piccola differenza assicura gamberi più teneri e succosi. Ci fidiamo della provenienza e della qualità dei nostri gamberi, che acquistiamo da fornitori affidabili. Vi invitiamo a seguire la temperatura interna raccomandata in base al vostro livello di comfort con la provenienza dei vostri gamberi e alle vostre esigenze alimentari e di sicurezza personale. La vostra salute è la priorità.

Abbinamenti Vino

Per accompagnare questi deliziosi gamberi al chipotle grigliati, che sono semi-piccanti e ricchi di sapori affumicati e dolci, suggeriamo un vino rinfrescante e ben strutturato. Un Riesling semi-secco o un rosé fruttato sarebbero scelte eccellenti e sorprendentemente complementari. Questi vini hanno l’innata capacità di gestire il mix complesso di sapori affumicati, dolci e piccanti della marinatura, bilanciando al contempo il palato con una piacevole e vivace freschezza dopo ogni boccone speziato. La loro acidità vibrante e le note fruttate puliscono la bocca, preparandola per il boccone successivo e amplificando il piacere gustativo. Per chi preferisce i rossi, un’alternativa interessante e meno convenzionale potrebbe essere un Gamay Noir leggero e fruttato o uno Zinfandel con un profilo aromatico fruttato e terroso. Questi rossi, purché non troppo tannici o pesanti, possono sorprendentemente ben bilanciare la speziatura dei gamberi senza sopraffare il loro delicato sapore, offrendo un abbinamento insolito ma armonioso.

Domande Frequenti (FAQ)

Quanto tempo ci vuole per grigliare gli spiedini di gamberi?

A fuoco medio, o indicativamente a circa 230 gradi Celsius (450 gradi Fahrenheit) di calore diretto su una griglia ben oliata e preriscaldata, la cottura degli spiedini di gamberi dovrebbe richiedere solamente 2-3 minuti per lato. È fondamentale monitorare attentamente i gamberi e non cuocerli eccessivamente per evitare che diventino gommosi e perdano la loro naturale succosità.

Per quanto tempo bisogna marinare i gamberi?

Noi mariniamo i gamberi per non più di un’ora, soprattutto quando la marinatura include ingredienti acidi come il succo di agrumi. L’acidità degli agrumi può iniziare a “cuocere” i gamberi, un processo simile a quello che avviene nel ceviche, alterandone la consistenza. Pertanto, non è necessario marinarli più a lungo di un’ora; questo lasso di tempo è più che sufficiente per infondere tutti i sapori desiderati senza compromettere la loro delicata consistenza.

È necessario immergere gli spiedini di legno o bambù prima di grigliare?

Sì. È assolutamente consigliabile immergere qualsiasi spiedino di legno o bambù in acqua per almeno un’ora prima di utilizzarli. Potete usare un grande contenitore o un sacchetto di plastica da un gallone riempito d’acqua. Questo semplice passaggio è cruciale per impedire agli spiedini di bruciarsi sulla griglia e, cosa altrettanto importante, per evitare che i gamberi o altri alimenti vi si attacchino. In alternativa, per una maggiore praticità e sostenibilità, considerate l’acquisto di robusti spiedini di metallo riutilizzabili o l’uso di un cestello per griglia, che eliminano completamente questa necessità.

Devo sbucciare i gamberi prima di grigliare?

A noi piace sbucciare i gamberi prima di marinarli o grigliarli per permettere ai sapori intensi della marinatura di penetrare meglio nella carne e di insaporirla uniformemente. Sebbene alcuni sostengano che grigliare i gamberi con il guscio li mantenga più umidi, con il giusto livello di calore e l’uso di un buon termometro a lettura istantanea, anche i gamberi sgusciati rimarranno incredibilmente succosi e deliziosi. Grigliare senza il guscio rende anche il consumo molto più pratico e piacevole subito dopo la cottura.

Come scongelo i gamberi congelati?

Se gli unici gamberi disponibili sono congelati, potete scongelarli rapidamente e in modo sicuro. Mettete il sacchetto di gamberi (ancora sigillato) in un grande scolapasta e sciacquate continuamente con acqua fredda corrente per circa 10 minuti. Ogni pochi minuti, smuovete delicatamente i gamberi nello scolapasta in modo che tutti siano a contatto con l’acqua fredda. I gamberi saranno quindi pronti per essere marinati. È fondamentale non marinare gamberi ancora congelati, poiché non assorbiranno correttamente i sapori. In alternativa, un metodo più lento ma altrettanto efficace consiste nel trasferire i gamberi dal congelatore al frigorifero 24 ore prima dell’utilizzo, permettendo uno scongelamento graduale e uniforme.

Altre Ricette di Pesce Grigliato

Esplorate la nostra lista completa di ricette di gamberi e frutti di mare per trovare ulteriore ispirazione e ampliare il vostro repertorio culinario alla griglia. Ecco alcune delle nostre preferite, che vi invitiamo a provare:

  • Gamberi Grigliati con Salsa al Burro, Aglio e Vino
  • Gamberi Grigliati Piccanti alla Sriracha
  • Ostriche Grigliate al Burro Erbe e Limone
  • Gamberi al Coriandolo e Lime
  • Cocktail di Gamberi Grigliati con Salsa Piccante

Chi Siamo: Vindulge

Mary (sommelier certificata e sviluppatrice di ricette con una passione per gli abbinamenti cibo-vino) e Sean (maestro di barbecue casalingo e esperto di affumicature) sono i co-autori del libro di cucina acclamato dalla critica, “Fire + Wine”. Dal 2009, creano contenuti originali e ispiratori per il sito web Vindulge, nominato dall’IACP (International Association of Culinary Professionals). Vivono in Oregon, in una splendida fattoria appena fuori Portland, dove continuano a sperimentare e a condividere la loro passione per il cibo e il vino.

Copertina del Ricettario Fire + Wine

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Questo articolo è stato originariamente pubblicato nell’aprile del 2018 e da allora è stato aggiornato e arricchito con maggiori dettagli sulla ricetta, informazioni nutrizionali più precise, nuove fotografie invitanti e una sezione completa di Domande Frequenti (FAQ) per rispondere a tutti i vostri dubbi.

Gamberi Marinati al Chipotle sulla Griglia

4.10 da 10 voti

Ricetta Spiedini di Gamberi Grigliati al Chipotle

Di Mary Cressler
Gamberi grigliati facili e veloci, marinati in una salsa piccante e dolce al chipotle e miele, e cotti rapidamente alla perfezione. Ottimi come antipasto per la stagione estiva delle grigliate o come ripieno saporito per tacos indimenticabili.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Tempo di Marinatura: 1 ora
Totale: 1 ora 15 minuti
Porzioni: 4 porzioni

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Attrezzatura

  • Spiedini

Ingredienti 

  • 2 pounds gamberi sgusciati e puliti, Consigliamo gamberi da 26-32 pezzi per libbra (circa 900 grammi).
  • 3 tablespoons condimento per frutti di mare

Marinatura Chipotle, Miele e Lime

  • cup chipotle in salsa adobo, Usiamo sia la salsa che i peperoncini tritati finemente.
  • 2 cloves aglio
  • 2 tablespoons scalogno tritato
  • 2 tablespoons succo d’arancia appena spremuto
  • ½ lime spremuto , Circa 2 cucchiai
  • 2 tablespoons olio extra vergine d’oliva
  • 1 tablespoon miele
  • 1 teaspoon sale kosher
Misurazione USA – Metrica

Istruzioni 

Marinatura

  • Mettete tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotola grande e mescolate bene per amalgamarli. In alternativa, potete combinarli in un robot da cucina e versare il composto in un sacchetto di plastica per alimenti da un gallone.
  • Aggiungete i gamberi alla marinatura. Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare per un’ora in frigorifero.
  • Preparate la griglia per una cottura a calore diretto, puntando a una temperatura tra i 230 e i 260 gradi Celsius (450-500 gradi Fahrenheit). Mentre la griglia si sta riscaldando, è il momento ideale per infilzare i gamberi sugli spiedini.
  • Grigliate i gamberi al chipotle a calore diretto per soli due minuti per lato. Questo è tutto. Potete usare un buon termometro a lettura istantanea. Se usate un termometro, rimuovete i gamberi quando la temperatura interna raggiunge i 57 gradi Celsius (135 gradi Fahrenheit).
  • I gamberi non impiegano molto a grigliare; sono veloci e facili, quindi non allontanatevi dalla griglia. Rimuoveteli dagli spiedini e servite immediatamente.

Note

Attrezzatura speciale: spiedini di metallo o di legno (se usate spiedini di legno, assicuratevi di immergerli in acqua per almeno 20 minuti prima di cucinare)

Vuoi più sapore? Aggiungi del tuo rub secco preferito o semplicemente spolvera sale e pepe sui gamberi infilzati prima della cottura per un sapore extra.

 

*L’USDA raccomanda di cuocere tutti i gamberi fino a una temperatura interna di 63 gradi Celsius (145 gradi Fahrenheit). Noi consigliamo 57 gradi Celsius (135 gradi Fahrenheit) perché, una volta tolti dalla griglia, continueranno a cuocere per convezione, raggiungendo circa 60 gradi Celsius (140 gradi Fahrenheit). Ci fidiamo della provenienza dei nostri gamberi. Seguite la temperatura interna raccomandata in base al vostro livello di comfort con la provenienza dei vostri gamberi e alle vostre esigenze alimentari.

Valori Nutrizionali

Calorie: 280kcal | Carboidrati: 7g | Proteine: 46g | Grassi: 8g | Grassi Saturi: 1g | Grassi Polinsaturi: 1g | Grassi Monoinsaturi: 5g | Grassi Trans: 0.01g | Colesterolo: 365mg | Sodio: 1207mg | Potassio: 642mg | Fibre: 0.2g | Zuccheri: 5g | Vitamina A: 17IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 151mg | Ferro: 1mg

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi dovrebbero essere utilizzate solo come approssimazione.

Informazioni Aggiuntive

Autore: Mary Cressler
Tempo di Preparazione: 10 minuti
Tempo di Cottura: 5 minuti
Tempo di Marinatura: 1 ora
Tempo Totale: 1 ora 15 minuti
Portata: Antipasto, Piatto Principale
Cucina: Americana, antipasto, BBQ, Barbecue, Messicana
Porzioni: 4 porzioni
Calorie: 280

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