Ricetta Zuppa di Lenticchie con Salsiccia Affumicata, Pancetta e Vino Rosso: Un Comfort Avvolgente

Questa sostanziosa Zuppa di Lenticchie, preparata con Salsiccia Affumicata, Pancetta, Vino Rosso e Verdure fresche, vanta sapori profondi, affumicati e ricchi. È un piatto incredibilmente confortante e completamente appagante per l’anima, la zuppa perfetta per un pomeriggio freddo e piovoso, capace di riscaldare il cuore e il corpo.

Se desiderate scoprire tutte le nostre ricette di zuppe autunnali, vi invitiamo a consultare la nostra raccolta completa. Tuttavia, è bene ricordare che questa ricetta, nonostante il suo calore, si presta splendidamente anche alla primavera, grazie alla sua versatilità e al suo sapore avvolgente.

È fondamentale avere sempre a portata di mano una ricetta di zuppa che sia un vero e proprio abbraccio per l’anima, un piatto che nutra profondamente. Questa specifica ricetta è nata nell’autunno di qualche anno fa, pensata per un grande evento di catering presso un’affascinante cantina nella suggestiva Willamette Valley. Era prevista una giornata di pioggia intensa, e il nostro ospite desiderava offrire ai suoi invitati qualcosa di veramente confortante e accogliente non appena fossero arrivati. Sapevo fin da subito che questa zuppa sarebbe stata la scelta perfetta. Si tratta di un pasto quasi completo, preparato in un’unica pentola, che sposa magistralmente il sapore intenso della salsiccia affumicata con la delicatezza di una classica zuppa di lenticchie di ispirazione francese. Anche se non disponete di un affumicatore, potete facilmente adattare la ricetta rosolando la salsiccia direttamente nella pentola, ottenendo comunque un risultato eccezionale e ricco di sapore.

Ingredienti per la Zuppa di Lenticchie con Salsiccia Affumicata

Questa ricetta di zuppa di lenticchie è sorprendentemente semplice, e richiede ingredienti che probabilmente avete già nella vostra dispensa e nel frigorifero. La chiave è la qualità e la freschezza degli ingredienti, che contribuiscono in modo significativo al sapore finale del piatto.

• Salsiccia Italiana: L’ingrediente principale e distintivo di questa ricetta è la salsiccia italiana di qualità, preferibilmente del tipo sfuso o da sgranare. Quella piccante ha un bel “calcio” dato dai fiocchi di peperoncino rosso e un delizioso sapore di finocchio che si infonderà magnificamente nel brodo. Potete usare salsiccia dolce o piccante (anche se raccomandiamo vivamente quella piccante per una maggiore complessità di sapore). Assicuratevi che sia fresca e di buona provenienza per il miglior risultato.
• Lenticchie: Le lenticchie verdi (o marroni) sono le più adatte per questo piatto perché sono robuste e capaci di assorbire il liquido senza perdere la loro forma e diventare troppo molli. Le lenticchie rosse non sono ideali per questa preparazione, poiché cuociono molto rapidamente e tendono a sfaldarsi, rendendo la consistenza del piatto meno piacevole e più “purea”. Selezionate lenticchie di buona qualità, senza impurità.
• Pancetta: La pancetta a fette spesse è la migliore per ottenere i pezzi consistenti che desiderate nel prodotto finale. Assicuratevi di tagliarla a cubetti ben definiti. Il suo sapore affumicato e il grasso che rilascia sono fondamentali per la base aromatica della zuppa.
• Il Soffritto (Trinità): Carote, sedano e cipolla gialla formano il classico trio aromatico, la “trinità” della cucina. Questi ingredienti, soffritti lentamente, costituiscono la base di sapore di innumerevoli piatti. Un tocco di aglio, aggiunto alla fine del soffritto, completa il quadro aromatico, donando profondità e profumo.
• Vino: Abbiamo ideato questa ricetta pensando a un abbinamento specifico durante un evento di catering con una cantina locale. Per questo, un vino rosso secco è perfetto, e in particolare vi consigliamo di cercare un buon Pinot Noir. Idealmente, usate un vino che berreste volentieri, piuttosto che qualsiasi cosa etichettata come “vino da cucina”, poiché la qualità del vino si riflette direttamente nel sapore della zuppa. Il Pinot Noir, con le sue note fruttate e la sua acidità equilibrata, si sposa meravigliosamente con la ricchezza degli altri ingredienti.
• Dispensa: Da lì, si tratta di aggiungere condimenti dalla dispensa per esaltare il sapore, tra cui concentrato di pomodoro (per l’umami e la profondità), una foglia di alloro (per un tocco aromatico classico), sale kosher, pepe nero macinato fresco, e un buon brodo di pollo (il brodo è la colonna vertebrale liquida della zuppa, quindi sceglietene uno di qualità o fatelo in casa se possibile).

Le Lenticchie Devono Essere Ammollate Prima di Preparare la Zuppa?

La risposta è semplice: no, non è necessario. L’ammollo delle lenticchie è una pratica che può aiutare ad accelerare i tempi di cottura e a scomporre alcuni composti presenti nelle lenticchie, rendendole potenzialmente più facili da digerire per alcune persone. Tuttavia, per questa specifica zuppa, non è un passaggio obbligatorio e il risultato finale non ne risentirà. Il tempo di sobbollitura previsto per questa zuppa è più che sufficiente per cuocere le lenticchie alla perfezione, rendendole tenere ma mantenendo quella piacevole consistenza leggermente al dente che le distingue.

Ciononostante, raccomandiamo vivamente di setacciare le lenticchie prima dell’uso. Questo significa ispezionarle attentamente per rimuovere eventuali piccoli sassi o lenticchie di colore insolito che potrebbero essere presenti nella confezione. Dopo l’ispezione, è fondamentale sciacquarle accuratamente sotto acqua fredda corrente in un colino. Questo serve a rimuovere qualsiasi residuo di polvere o impurità che si possa accumulare durante la conservazione. Una volta sciacquate, sono pronte per essere aggiunte direttamente alla zuppa, senza bisogno di ammollo.

Salsiccia Affumicata: Il Segreto del Sapore

Per ottenere quel sapore affumicato e intenso che eleva questa zuppa a un livello superiore, seguite attentamente i passaggi qui sotto per preparare la salsiccia. Questo è il vero “segreto” per rendere questa la migliore ricetta di zuppa di lenticchie che abbiate mai assaggiato.

1. Iniziate sgranando la salsiccia sfusa in piccoli pezzi, all’incirca delle dimensioni di una moneta da un euro. Distribuite i pezzi uniformemente su una teglia da forno. Questa fase è cruciale per garantire un’affumicatura uniforme.
2. Affumicate la salsiccia a 135 gradi Celsius (275 gradi Fahrenheit) per circa 60 minuti, utilizzando legno fruttato come mela o ciliegio. Questi legni conferiscono un fumo dolce e aromatico che si sposa splendidamente con il sapore della salsiccia senza essere troppo prepotente. L’affumicatura a bassa temperatura permette al sapore di fumo di penetrare lentamente nella carne, creando una profondità aromatica che la semplice rosolatura non può eguagliare.
3. Dopo circa 60 minuti, controllate la salsiccia: dovrebbe avere un bel colore ricco e profondo all’esterno. La temperatura interna dei pezzi di salsiccia più spessi dovrebbe raggiungere i 71 gradi Celsius (160 gradi Fahrenheit). Utilizzate un termometro a lettura istantanea, come il Thermoworks Thermapen One, per ottenere la temperatura più precisa possibile e assicurarvi che la carne sia cotta in modo sicuro e uniforme.
4. Mentre la salsiccia sta ultimando la sua affumicatura, potete approfittarne per preparare tutti gli altri ingredienti per la zuppa. Una volta che la salsiccia è pronta, il resto di questa ricetta di zuppa di lenticchie si assembla piuttosto velocemente, rendendo l’intero processo efficiente e senza stress.

Se non disponete di un affumicatore, non preoccupatevi! Potete comunque ottenere un ottimo sapore. Semplicemente rosolate i piccoli pezzi di salsiccia direttamente nella pentola prima di iniziare con la pancetta. Scaldate un po’ di olio d’oliva nella pentola a fuoco medio e mescolate spesso per circa 10 minuti, o finché la salsiccia non sarà ben dorata e avrà formato una bella crosticina. Una volta rosolata, rimuovete la salsiccia dalla pentola, eliminate il grasso in eccesso (potete lasciare un cucchiaio per la base di sapore) e procedete con il resto della ricetta. Questo passaggio, pur non offrendo il sapore affumicato, svilupperà una deliziosa crosta e un sapore caramellato che arricchirà la zuppa.

Come Preparare la Zuppa di Lenticchie

Preparare questa zuppa è un processo intuitivo e gratificante. Ogni passaggio contribuisce a creare strati di sapore, culminando in un piatto ricco e aromatico che vi farà sentire a casa. Seguite queste istruzioni dettagliate per una zuppa perfetta:

1. In una grande pentola capiente o in una casseruola a fondo spesso, aggiungete un cucchiaio di olio d’oliva e fate cuocere la pancetta tagliata a cubetti a fuoco medio fino a quando non sarà diventata bella croccante e dorata. Questo richiederà circa 6 minuti. Una volta pronta, rimuovete la pancetta dalla pentola e mettetela da parte su un piatto rivestito di carta assorbente. Lasciate nella pentola circa un cucchiaio del grasso di pancetta rilasciato; eliminerete il resto. Questo grasso rimanente sarà la base aromatica perfetta per le verdure.
2. Nella stessa pentola, con il grasso di pancetta rimasto, aggiungete le cipolle tagliate a cubetti. Soffriggetele a fuoco medio per circa 4-5 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno diventate traslucide e leggermente ammorbidite. Poi, aggiungete le carote e il sedano a cubetti. Continuate a cuocere per altri 5 minuti, o finché le carote non saranno tenere e le verdure non avranno rilasciato i loro profumi. Infine, incorporate l’aglio tritato finemente e cuocete per solo un minuto, giusto il tempo che sprigioni il suo aroma senza bruciare.
3. A questo punto, aggiungete il vino rosso secco e il concentrato di pomodoro nella pentola con le verdure. Mescolate frequentemente, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare tutti i residui caramellati (questo processo si chiama deglassatura e aggiunge una profondità di sapore incredibile). Lasciate sobbollire per circa 3 minuti; il vino dovrebbe sobbollire vivacemente e la consistenza della miscela potrebbe addensarsi leggermente a causa del concentrato di pomodoro. Regolate la fiamma se necessario per mantenere il sobbollire.
4. Ora è il momento di aggiungere gli aromi e i liquidi: incorporate il mazzetto di rametti di timo legati con spago da cucina, la foglia di alloro, il brodo di pollo, la salsiccia affumicata (o rosolata) e la pancetta croccante messa da parte. Infine, aggiungete le lenticchie verdi sciacquate e setacciate. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti per amalgamarli bene.
5. Portate la zuppa a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo e lasciate sobbollire dolcemente, coperta, per circa 25 minuti, o fino a quando le lenticchie non saranno tenere ma ancora leggermente al dente. Mescolate occasionalmente per evitare che le lenticchie si attacchino al fondo della pentola. Controllate la consistenza e, se il livello del liquido dovesse abbassarsi troppo, aggiungete un po’ più di brodo di pollo caldo per mantenere la zuppa densa ma non eccessivamente asciutta.
6. Aggiungete sale e pepe a piacere. Assaggiate e regolate i condimenti secondo i vostri gusti. Servite la zuppa calda nella vostra ciotola preferita, accompagnandola con abbondante pane croccante per intingere.

Questa è una zuppa ricca di carne, quindi se non desiderate una consistenza così corposa, sentitevi liberi di ridurre leggermente la quantità di salsiccia. Tuttavia, noi amiamo le proporzioni così come sono: rendono il piatto estremamente abbondante e perfetto per una serata fredda, magari trascorsa accanto al fuoco. È anche un abbinamento eccezionale con un buon Pinot Noir, che bilancia la ricchezza dei sapori.

Abbinamento Vino per la Zuppa di Lenticchie con Salsiccia Affumicata

Abbiamo creato questa ricetta pensando specificamente all’abbinamento con il WillaKenzie Estate ‘Pierre Leon’ Pinot Noir. Quel vino aveva una bella ricchezza, con alcune note speziate e un’acidità equilibrata, rendendolo un abbinamento fantastico per questa zuppa sostanziosa con la sua salsiccia leggermente piccante. Le note di frutta rossa e la terrosità del Pinot Noir si sposano alla perfezione con i sapori affumicati e le lenticchie. Ma l’abbiamo anche gustato con grande piacere con un Beaujolais Villages, e si è dimostrato un abbinamento altrettanto valido e sorprendente.

Il frutto rosso vivace e leggermente tannico del Beaujolais ha bilanciato magnificamente la piccantezza della salsiccia, creando un’armonia di sapori che delizia il palato. Entrambi sono ottimi abbinamenti, ma è importante scegliere con cura. Non scegliete un vino troppo delicato o la zuppa lo sovrasterebbe completamente, annullandone il sapore. Allo stesso modo, evitate vini rossi troppo potenti e tannici (come un Cabernet Sauvignon giovane o un Syrah del Nuovo Mondo) o qualsiasi cosa con tannini troppo elevati, poiché potrebbero scontrarsi con il brodo saporito e ricco della zuppa, creando un’esperienza gustativa squilibrata. L’obiettivo è trovare un vino che possa reggere i sapori robusti della zuppa senza competere con essi, ma piuttosto esaltandoli reciprocamente. Vini con buona acidità e note fruttate tendono a funzionare meglio, tagliando attraverso la ricchezza del piatto.

Altre Ricette di Zuppe da Provare

Se siete amanti delle zuppe e cercate altre ispirazioni per scaldarvi o semplicemente per un pasto confortante, ecco alcune delle nostre ricette preferite che vi consigliamo di esplorare. Ogni ricetta offre un profilo di sapore unico e appagante:

• Zuppa di Lenticchie con Funghi Affumicati
• Zuppa di Zucca Butternut Affumicata
• Zuppa di Funghi Selvatici con Sherry e Timo
• Zuppa di Pollo Affumicato e Salsa Verde
• Zuppa di Tortilla di Pollo
• Bisque di Pomodoro Affumicato

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel novembre 2015 e aggiornata nel novembre 2021 con foto e istruzioni aggiornate. La ricetta di base rimane invariata.

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Zuppa di Lenticchie con Salsiccia Affumicata

Di Mary Cressler

La migliore ricetta di Zuppa di Lenticchie preparata con Salsiccia Affumicata, Pancetta e Verdure. Questa è una zuppa sostanziosa e ricca di sapore, perfetta per una fredda notte d’inverno o una piovosa serata autunnale.

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 25 minuti

Affumicatura Salsiccia: 1 ora

Tempo Totale: 1 ora 35 minuti

Porzioni: 4 -6 porzioni

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Ingredienti

• ▢ 450 grammi di salsiccia italiana sfusa,, (noi preferiamo quella piccante)
• ▢ 1 cucchiaio di olio d’oliva
• ▢ 3 fette di pancetta spessa, tagliata a cubetti
• ▢ ½ cipolla gialla grande, tritata (circa 1 tazza)
• ▢ 1 carota grande, tritata (circa ¼ tazza)
• ▢ 1 costa di sedano, tritata
• ▢ 2 spicchi d’aglio, tritati
• ▢ ½ tazza di vino rosso secco
• ▢ 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• ▢ 15 rametti di timo, legati con spago da cucina
• ▢ 1 foglia di alloro
• ▢ 6 tazze di brodo di pollo
• ▢ 1 tazza di lenticchie verdi
• ▢ Sale e Pepe a piacere

Istruzioni

Per Affumicare la Salsiccia:

• Preriscaldare l’affumicatore a 135 gradi Celsius (275 gradi Fahrenheit) usando legno fruttato come mela o ciliegio.
• Distribuire la salsiccia su una grande teglia da forno in piccoli pezzi.
  
• Affumicare per 60 minuti e rimuovere. Cercare un colore più scuro all’esterno, mentre la salsiccia deve rimanere umida e avere una temperatura interna nelle parti più spesse di 71 gradi Celsius (160 gradi Fahrenheit).

Per Preparare la Zuppa di Lenticchie:

• In una grande pentola a fuoco medio, aggiungere l’olio d’oliva e la pancetta. Cuocere la pancetta fino a renderla croccante (circa 6 minuti). Rimuovere, mettere da parte. Eliminare la maggior parte del grasso di pancetta, lasciandone circa 1 cucchiaio nella pentola.
• Aggiungere le cipolle nella pentola a fuoco medio per quattro o cinque minuti. Poi aggiungere carote e sedano. Cuocere per altri 5 minuti o finché le carote non saranno morbide. Infine aggiungere l’aglio e cuocere per 1 minuto.
• Aggiungere il vino rosso e il concentrato di pomodoro nella pentola e mescolare frequentemente per circa 3 minuti (il vino dovrebbe sobbollire e la consistenza potrebbe addensarsi a causa del concentrato). Regolare la fiamma se necessario per mantenere il sobbollire. Poi aggiungere i rametti di timo, la foglia di alloro, il brodo, la salsiccia, la pancetta e le lenticchie. Mescolare bene.
• Portare a ebollizione e poi ridurre a fuoco lento per circa 25 minuti, coperto, o fino a quando le lenticchie non saranno tenere, ma ancora leggermente al dente. Mescolare occasionalmente. (Aggiungere più brodo se il livello del liquido dovesse abbassarsi troppo)
• Aggiungere sale e pepe a piacere, e poi servire nella vostra ciotola preferita con pane croccante.

Note

Salsiccia – Se acquistate salsiccia sfusa non ancora condita, considerate il seguente rapporto per imitare la salsiccia italiana: 1/2 cucchiaio di finocchio secco macinato, 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso, 1 cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaino di sale kosher, 1 cucchiaino di pepe nero. Combinare gli ingredienti secchi con la salsiccia sfusa e mescolare con le mani.

Preparazione delle Lenticchie: Setacciare le lenticchie e rimuovere eventuali sassi o lenticchie scolorite. Sciacquare sotto acqua fredda per rimuovere qualsiasi polvere dalla conservazione. Non è necessario ammollarle.

Vino: Il Pinot Noir è ideale per un sapore equilibrato di frutta e acidità. Se scegliete un Cabernet Sauvignon o un’altra varietà più ricca, il suo sapore sarà molto presente nella zuppa.

Senza Affumicatore – Se non disponete di un affumicatore, semplicemente rosolate la salsiccia nella pentola della zuppa per prima. A fuoco medio, aggiungete l’olio d’oliva e poi i pezzi di carne di maiale sfusi. Mescolate occasionalmente per 6-7 minuti fino a quando non saranno dorati, quindi rimuovete, scolate il grasso e mettete da parte fino a quando i liquidi non saranno aggiunti alla zuppa.

Valori Nutrizionali

Calorie: 791kcal | Carboidrati: 48g | Proteine: 42g | Grassi: 45g | Grassi Saturi: 14g | Grassi Polinsaturi: 7g | Grassi Monoinsaturi: 21g | Grassi Trans: 1g | Colesterolo: 103mg | Sodio: 1399mg | Potassio: 1315mg | Fibre: 16g | Zuccheri: 9g | Vitamina A: 2954UI | Vitamina C: 13mg | Calcio: 80mg | Ferro: 7mg

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi dovrebbero essere utilizzate solo come approssimazione.

Informazioni Aggiuntive

Autore: Mary Cressler

Tempo di Preparazione: 10 minuti

Tempo di Cottura: 25 minuti

Affumicatura Salsiccia: 1 ora

Tempo Totale: 1 ora 35 minuti

Portata: Zuppa

Cucina: Americana

Porzioni: 4 -6 porzioni

Calorie: 791

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